Τα καθήκοντα του μπάρμαν. Βασικές ευθύνες ενός μπάρμαν

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Η έννοια του «μπάρμαν» μπήκε στο λεξικό μας όχι πολύ καιρό πριν και έχει αμερικανικές ρίζες. Εάν αυτή η έννοια αναλυθεί σε μέρη, αποδεικνύεται ότι πρόκειται για έναν "άνθρωπο πίσω από το μπαρ". Αυτός δηλαδή που βρίσκεται πίσω από το μπαρ και είναι υπεύθυνος για τα αλκοολούχα ποτά.

Ποιος είναι μπάρμαν;

Για πρώτη φορά αυτό το επάγγελμα συζητήθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Την ώρα που ο τζίρος στα μαγαζιά άρχισε να μεγαλώνει, για να αυξηθούν οι πωλήσεις, οι ιδιοκτήτες εισήγαγαν τη λειτουργία της πώλησης και της ρίψης αλκοόλ επί τόπου. Αργότερα, αυτές οι δύο ζώνες χωρίστηκαν και το κατάστημα άρχισε να υπάρχει χωριστά, και το μπαρ - από μόνο του. Η δουλειά του μπάρμαν είναι να εξυπηρετεί τους πελάτες. Προκειμένου να προσελκύσουν περισσότερους επισκέπτες στο κατάστημά τους, αληθινοί επαγγελματίες οργανώνουν ένα πραγματικό σόου freestyle, εκπλήσσοντας τους πελάτες. Αυτό το έργο λαμβάνει χώρα συνήθως το βράδυ και το βράδυ, ανάμεσα σε δυνατή μουσική και ένα μεθυσμένο περιβάλλον.

Προσωπικές ιδιότητες ενός μπάρμαν

Για να γίνει κάποιος μπάρμαν, πρέπει να έχει προσωπικές ιδιότητες όπως καλό μάτι, προσοχή και εξαιρετική μνήμη. Εξάλλου, είναι απαραίτητο να θυμάστε ποιος από τους επισκέπτες παρήγγειλε ποιο κοκτέιλ. Από αυτόΗ δουλειά είναι μια αιώνια σχέση με κακούς ανθρώπους, τότε η παρουσία της αίσθησης του χιούμορ είναι επίσης ευπρόσδεκτη. Οι επιχειρηματικές επικοινωνιακές δεξιότητες ή απλώς η ικανότητα αποφυγής καταστάσεων συγκρούσεων θα είναι χρήσιμες. Και επίσης ένα άτομο αυτού του επαγγέλματος πρέπει να έχει εξαιρετική φυσική κατάσταση και να μην είναι επιρρεπές στον αλκοολισμό.

Ο μπάρμαν πρέπει να είναι φιλικός και κοινωνικός, να μπορεί να συνεχίσει τη συζήτηση. Συχνά οι άνθρωποι έρχονται σε τέτοια ιδρύματα με προβλήματα που θα ήθελαν να ξεχάσουν με τη βοήθεια του αλκοόλ. Η υποστήριξη ενός ατόμου σε δύσκολες στιγμές μπορεί να είναι μια εγγύηση ότι θα γίνει τακτικός επισκέπτης.

Τι πρέπει να κάνει ένας μπάρμαν;

Τα καθήκοντα ενός μπάρμαν σημαίνουν τα εξής: πρέπει να μάθει merchandising, να γνωρίζει όλη τη γκάμα των αλκοολούχων ποτών του, καθώς και τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης τους. Επιπλέον, πρέπει να κατανοήσετε τους κανόνες για την προετοιμασία και τη διανομή κοκτέιλ.

Τα καθήκοντα ενός μπάρμαν περιλαμβάνουν τις ακόλουθες δεξιότητες:

1. Πρέπει να χρησιμοποιεί άριστα τον εξοπλισμό που του δίνεται για να εργαστεί.
2. Πρέπει να μπορείτε να παρασκευάζετε ροφήματα σύμφωνα με συνταγές που δημιουργήθηκαν προηγουμένως.
3. Βεβαιωθείτε ότι έχετε υπολογίσει γρήγορα και με ακρίβεια τις αναλογίες των αλκοολούχων ποτών.

Περιγραφή εργασίας μπάρμαν

Κατά την υποβολή αίτησης για εργασία, σε κάθε νέο εργαζόμενο δίνεται μια οδηγία για μελέτη, η οποία υποδεικνύει ξεκάθαρα τις εργασιακές ευθύνες του μπάρμαν και των άλλων υπαλλήλων της παμπ. Αυτό το έγγραφο επίσηςτο χρονοδιάγραμμα εργασίας, τις συνθήκες μισθοδοσίας και πολλά άλλα. Με βάση αυτό το έγγραφο, μπορούμε να πούμε ότι οι επαγγελματικές ευθύνες ενός μπάρμαν είναι οι εξής:

• πάρτε παραγγελίες και συμβουλευτείτε για ποτά;
• εξυπηρετεί τους πελάτες χωρίς να φύγετε από το μπαρ, κερνώντας τους ποτά, καθώς και έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα;
• παρασκευή αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών;
• υπολογισμός;
• διατηρήστε το μπαρ και την οθόνη των ποτών καθαρά και τακτοποιημένα;
• παρακολούθηση της ποιότητας του μουσικού εξοπλισμού.

Πού μπορώ να βρω δουλειά ως μπάρμαν;

Μπορείτε να εργαστείτε ως μπάρμαν σε διάφορα καταστήματα, τα οποία περιλαμβάνουν σέρβις μπαρ, συνηθισμένες καφετέριες, γκριλ μπαρ, κλαμπ, εστιατόρια.

Τα καθήκοντα του μπάρμαν σε ένα καφέ και του σερβιτόρου-μπάρμαν δεν διαφέρουν πολύ ως προς τον λειτουργικό τους πλούτο. Αυτές οι δύο ειδικότητες αφορούν σχεδόν τις ίδιες συνθήκες εργασίας. Τα καθήκοντα του σερβιτόρου-μπάρμαν είναι να πάρει την παραγγελία από τον πελάτη. Σε περίπτωση δυσκολίας, ο εργαζόμενος πρέπει να προσφέρει στον επισκέπτη ένα πιάτο ή ποτό κατά την κρίση του. Τα καθήκοντα του σερβιτόρου-μπάρμαν είναι η προετοιμασία της παραγγελίας, η εκτέλεσή της, καθώς και η εξυπηρέτηση του πελάτη με το έτοιμο πιάτο του. Η επιφάνεια εργασίας πρέπει να είναι πάντα καθαρή και τακτοποιημένη. Τα καθήκοντα του μπάρμαν στο καφενείο περιλαμβάνουν επίσης εργασίες τακτοποίησης με τους επισκέπτες του καταλύματος.

Η δουλειά ενός μπάρμαν σε ένα εστιατόριο

Τα καθήκοντα του μπάρμαν του εστιατορίου είναιστην προετοιμασία του μπαρ για την υποδοχή των επισκεπτών, την αποθήκευση των απαραίτητων σκευών, την παροχή στους πελάτες των απαραίτητων αλκοολούχων και μη ποτών. Ο μπάρμαν του εστιατορίου πρέπει να υποδέχεται τους επισκέπτες σύμφωνα με ορισμένους κανόνες και κανονισμούς που γίνονται δεκτοί σε αυτό το ίδρυμα.

Εργασιακές Ευθύνες Μπάρμαν-Ταμίας

Ο μπάρμαν-ταμίας είναι στην πλήρη διάθεση του διευθυντή του μπαρ και ακολουθεί όλες τις οδηγίες του. Ένας υπάλληλος μπορεί επίσης να ακολουθήσει τις οδηγίες του σεφ, αλλά μόνο εάν δεν έρχονται σε αντίθεση με τις οδηγίες της διεύθυνσης. Εκτός από τα παραπάνω, στα καθήκοντα του μπάρμαν-ταμία προστίθενται διάφορες τεχνικές πτυχές. Ο εργαζόμενος πρέπει να φτάσει στη δουλειά του πριν από το άνοιγμα του ιδρύματος για να τακτοποιήσει τον εαυτό του και τον χώρο εργασίας του. Απαγορεύεται αυστηρά να φύγετε από το χώρο σας χωρίς την επίβλεψη σερβιτόρων. Ο υπάλληλος του μπαρ πρέπει να είναι παρών κατά την παραλαβή των ποτών και άλλων προϊόντων, στο τέλος της εργάσιμης ημέρας, να κάνει παραγγελίες προϊόντων. Κατά τη διενέργεια απογραφής, ο μπάρμαν-ταμίας πρέπει να είναι αυτοπροσώπως παρών. Θα πρέπει επίσης να καταγράφει τις δυσλειτουργίες του εξοπλισμού και την παρουσία σπασμένων πιάτων. Πρέπει πάντα να ελέγχει έγκαιρα τα πιστοποιητικά ποτών και να είναι προετοιμασμένος για αιφνιδιασμούς.

Ο μπάρμαν-ταμίας, σύμφωνα με την περιγραφή της δουλειάς του, παρακολουθεί την κατάσταση του εξοπλισμού και του φωτισμού, εσωτερικού και εξωτερικού, στο μπαρ.

Για παράβαση καθηκόντων, ενδέχεται να ισχύουν οι ακόλουθες κυρώσεις σε έναν υπάλληλο: επίπληξη, στέρηση μπόνους, αναστολή από την εργασία ή απόλυση.

Η διαδικασία αποδοχής και εκτέλεσηςπαραγγελία

Όταν βλέπετε ένα άτομο, πρέπει να τον χαιρετήσετε και να του διευκρινίσετε εάν ο πελάτης έχει αποφασίσει για την επιλογή του ποτού ή του πιάτου. Εάν ο επισκέπτης ήρθε στο ίδρυμα για πρώτη φορά και δεν είναι εξοικειωμένος με το μενού, αξίζει να του προσφέρετε πολλές επιλογές για ποτά ή πιάτα. Αφού λάβει την παραγγελία από τον πελάτη, ο μπάρμαν προχωρά στην εκπλήρωσή της.

Το λάθος πολλών εργαζομένων σε αυτό το επάγγελμα είναι ότι, έχοντας λάβει μια παραγγελία, αρχίζουν αμέσως να την εκπληρώνουν. Θα είναι πολύ πιο εύκολο και πιο γρήγορο να δουλέψει εάν γνωρίζει τι παραγγέλνουν άλλοι επισκέπτες και μπορεί να συνδυάσει πολλές παραγγελίες σε μία.

Ένα άλλο μάθημα για τους αρχάριους μπάρμαν είναι ότι είναι καλύτερο να πουλάτε φθηνότερα αλκοολούχα ποτά και κοκτέιλ σε περιόδους πολυάσχολης κίνησης και να χρησιμοποιείτε πιο ακριβές ποικιλίες αλκοόλ προς πώληση σε ώρες ησυχίας.

Απαγορεύεται αυστηρά ένας υπάλληλος να ασκεί πίεση σε έναν πελάτη και να του επιβάλλει ένα ποτό. Υπάρχουν δύο είδη πωλήσεων στα μπαρ. Το πρώτο είναι όταν, ως αποτέλεσμα της απουσίας οποιουδήποτε ποτού στο μπαρ, προσφέρεται στον πελάτη μια αντίστοιχη αντικατάσταση. Το δεύτερο είναι όταν αντί για το ποτό που λείπει, προσφέρεται μια εναλλακτική με τη μορφή μιας πιο ακριβής και ποιοτικής ποικιλίας.

Αν ένας πελάτης πει ότι θέλει να γιορτάσει με ένα κορίτσι ένα σημαντικό γεγονός στη ζωή του, τότε μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν να του προσφέρει ένα μπουκάλι σαμπάνια ή κρασί.

Επαγγελματική ανάπτυξη

Όλοι μπορούν να ξεκινήσουν μια επαγγελματική καριέρα ως μπάρμαν. Για αυτό, δεν χρειάζεται να έχετε ένα ειδικόεκπαίδευση. Είναι απλά υπέροχο αν το άτομο που κατέχει αυτή τη θέση έχει δεξιότητες ελεύθερου στυλ. Αυτή η ικανότητα θα αυξήσει τη δημοτικότητά του μεταξύ των επισκεπτών, και για χάρη της εκπομπής μπουκαλιών, μεγάλος αριθμός ατόμων θα επισκεφτεί το μπαρ.

Αν ένας μπάρμαν είναι καλά γνώστης κρασιών, τότε έχει μια εξαιρετική ευκαιρία να ανέβει και να πάρει τη θέση ενός σομελιέ στα εστιατόρια.

Αν ένας υπάλληλος έχει την επιθυμία να γίνει διευθυντής ή ίσως να ανοίξει τη δική του επιχείρηση, τότε πρέπει να λάβει τριτοβάθμια εκπαίδευση στον τομέα των επιχειρήσεων ξενοδοχείων και εστιατορίων.

Τώρα οι μπάρμαν καφέ έχουν γίνει δημοφιλείς. Τους λένε και «baristas». Αυτοί οι υπάλληλοι γνωρίζουν όλα τα μυστικά της παρασκευής αυτού του ποτού, τις μεθόδους αποθήκευσης και σερβιρίσματος του. Φτιάχνουν εξαιρετικό εσπρέσο, αλλά μπορούν να εκπλήξουν κάθε πελάτη ετοιμάζοντας ένα αλκοολούχο ποτό με βάση τον καφέ. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα για έναν εργαζόμενο σε μπαρ, ειδικά σε ένα καφέ, θα είναι η κατοχή δεξιοτήτων latte art. Το Latte art εμφανίστηκε πολύ πρόσφατα και συνεπάγεται τη δυνατότητα δημιουργίας διαφόρων εικόνων, μοτίβων και επιγραφών σε αφρό καφέ.

Το αρχικό εκπαιδευτικό στάδιο μπορεί να είναι μαθήματα στην επιχείρηση εστιατορίου ή ξενοδοχείων, τα οποία μπορούν να ολοκληρωθούν μετά την 9η ή την 11η τάξη.

Ένας από τους τύπους προαγωγής εργαζομένων είναι η κενή θέση ενός ανώτερου μπάρμαν. Τα καθήκοντα ενός ανώτερου μπάρμαν επικαλύπτονται με αυτά του μπάρμαν-ταμία. Εκτός από την κύρια δραστηριότητα (πώληση ποτών, πληρωμή πελατών), είναι υπεύθυνος για τη συμπλήρωση εγγράφων, τη διαθεσιμότητα τιμολογίων και φροντίζει να μην υπάρχουν παραβάσεις στο χολ.

Εμείς λοιπόνανακάλυψε τα κύρια καθήκοντα ενός μπάρμαν. Για ένα βιογραφικό για αυτήν την κενή θέση, πρέπει να θυμάστε όλα τα καλύτερα προσόντα σας. Στη στήλη "Πρόσθετες δεξιότητες" πρέπει να αναφέρετε προσωπικές ιδιότητες που αξιολογούνται θετικά από τους εργοδότες. Αυτά περιλαμβάνουν: φιλοδοξία, σκοπιμότητα, υπευθυνότητα.

Ο μπάρμαν είναι η τηλεκάρτα κάθε επιχείρησης. Και όταν εργάζεστε, πρέπει να θυμάστε τα εξής: ένας ικανοποιημένος πελάτης που σας άφησε θα φέρει τέσσερις νέους αύριο.