Σφαγή χοίρων στο σπίτι: αποτελεσματικές μέθοδοι, χαρακτηριστικά και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-07 20:57

Η καλλιέργεια χοίρων σε αυλές, πολλοί αγρότες σήμερα τη θεωρούν πολύ κερδοφόρα επιχείρηση. Τέτοια ζώα είναι ανεπιτήδευτα και μπορούν να κερδίσουν γρήγορα πολύ βάρος. Η διαδικασία για την καλλιέργεια χοιριδίων δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Ωστόσο, ο ιδιοκτήτης του αγροκτήματος, που αποφάσισε να εκτρέφει χοίρους, φυσικά, πρέπει να ξέρει και να μπορεί να κάνει πολλά. Εκτός από τις μεθόδους σίτισης, τις τεχνολογίες επεξεργασίας κ.λπ., σε αυτήν την περίπτωση, ο αγρότης πρέπει να έχει μια ιδέα για το πώς να σκοτώσει τα χοιρίδια. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να σφάξετε χοίρους στο σπίτι.

Σε ποια ηλικία γίνεται η διαδικασία

Στα περισσότερα νοικοκυριά, τα χοιρίδια εκτρέφονται μέχρι να φτάσουν το βάρος τους στα 60 κιλά. Η διατήρηση ενός χοίρου περισσότερο θεωρείται ακατάλληλη από πολλούς ιδιοκτήτες αγροκτημάτων. Ο ρυθμός αύξησης βάρους μετά από 60 κιλά στα χοιρίδια μπορεί να μειωθεί σημαντικά. Ταυτόχρονα, αρχίζουν να καταναλώνουν ζωοτροφέςπερισσότερο. Με την αύξηση του βάρους στους χοίρους, μειώνεται και η ποιότητα του κρέατος. Τα γουρούνια παχαίνουν πάρα πολύ.

Μερικές φορές οι χοίροι εξακολουθούν να διατηρούνται σε φάρμες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, χοιρίδια βάρους 100-110 κιλών ή περισσότερο μπορούν να σφάζονται. Γύρω σε αυτή την ηλικία, οι χοίροι φθάνουν σε σεξουαλική ωριμότητα. Επίσης, μερικές φορές οι ιδιοκτήτες οικιακών οικοπέδων σφάζουν και ενήλικα ζώα, το βάρος των οποίων μπορεί να είναι 300-350 κιλά. Αυτό το σωματικό βάρος συνήθως κερδίζεται από παραγωγούς που κάποτε αφέθηκαν να αναπληρώσουν το κοπάδι. Φυσικά, οι χοίροι μπορούν να εκτελέσουν την κύρια λειτουργία αναπαραγωγής τους για περιορισμένο χρονικό διάστημα, το οποίο εξαρτάται επίσης από τη φυλή. Αφού το ζώο χάσει την ικανότητα να γεννήσει υγιή δυνατά χοιρίδια, σφάζεται ανάλογα.

Οι μόνες εξαιρέσεις όσον αφορά το βάρος σφαγής είναι οι βιετναμέζοι χοίροι. Η σφαγή στο σπίτι τέτοιων χοιριδίων γίνεται συνήθως σε νεαρή ηλικία. Οι ιδιαιτερότητες αυτής της φυλής περιλαμβάνουν το γεγονός ότι οι εκπρόσωποί της αναπτύσσονται πολύ γρήγορα και παχαίνουν, αλλά ποτέ δεν μεγαλώνουν πολύ. Τα βιετναμέζικα χοιρίδια με κοιλιά σφάζονται συνήθως σε ηλικία 4 μηνών. Το βάρος των χοίρων αυτή τη στιγμή φτάνει τα 30-35 κιλά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα βιετναμέζικα χοιρίδια είναι πολύ δημοφιλή στους καλοκαιρινούς κατοίκους. Άλλωστε, είναι δυνατόν να αναπτυχθεί ένας τέτοιος χοίρος πριν από τη στιγμή της σφαγής σε μια σύντομη ζεστή περίοδο του χρόνου.

Προετοιμασίες

Πριν αρχίσετε να σφάζετε ένα γουρουνάκι, φυσικά, πρέπει να το προετοιμάσετε προσεκτικά. Κατά τη διάρκεια της ημέρας ή τουλάχιστον 12 ώρες πρινεκτελώντας τη διαδικασία, ο χοίρος τίθεται σε δίαιτα πείνας. Δηλαδή δεν προσφέρουν στο γουρουνάκι καμία τροφή. Αυτό είναι απαραίτητο για να καθαριστούν πλήρως τα έντερα του ζώου. Διαφορετικά, το περιεχόμενό του μπορεί να λερώσει το κρέας κατά την κοπή. Επιπλέον, τα έντερα ενός χοίρου στο μέλλον, εάν περιέχουν περιττώματα, δεν θα είναι δυνατή η χρήση τους για το μαγείρεμα λουκάνικων.

Σε λίγες ώρες δεν δίνεται πλέον νερό στο γουρούνι. Θα πρέπει επίσης να καθαριστεί η κύστη του ζώου. Λίγες μέρες πριν από τη σφαγή, μεταξύ άλλων, αξίζει να προσκαλέσετε έναν κτηνίατρο στο αγρόκτημα. Δεν θεωρείται υποχρεωτικό να καλέσετε έναν ειδικό πριν σκοτώσετε ένα γουρουνάκι. Ωστόσο, αξίζει να πληρώσετε για μια επιθεώρηση ενός ζώου εάν υποτίθεται ότι το κρέας του πωλείται.

Ποιες τεχνικές μπορούν να χρησιμοποιηθούν στις αυλές

Μέθοδοι για τη σφαγή των χοίρων στο σπίτι μπορούν να εφαρμοστούν ως εξής:

• τομή της καρωτιδικής αρτηρίας;
• μαχαιρώθηκε στην καρδιά.

Πρόσφατα, ορισμένοι ιδιοκτήτες σπιτιού χρησιμοποιούν μια πιο σύγχρονη και ανώδυνη τεχνολογία για τη σφαγή χοίρων - χρησιμοποιώντας ηλεκτρισμό και ένα ειδικό στιλέτο.

Μέθοδος σφαγής χοίρων στο σπίτι στο λαιμό: εργαλεία

Για σφαγή με χρήση αυτής της τεχνολογίας, ο ιδιοκτήτης του αγροκτήματος πρέπει να προετοιμάσει:

• πολύ ζεστό νερό;
• άγκιστρο σφαγίου;
• δοχείο συλλογής αίματος;
• σχοινιά;
• βαριοπούλα;
• καυστήρας αερίου;
• γάζα και χαρτοπετσέτες.

Ένα κοφτερό μαχαίρι με πλάτος λεπίδας 3,5 cm και μήκος 20-22 cm χρησιμοποιείται ως το κύριο εργαλείο για τη σφαγή των χοίρων στο σπίτι.

Τεχνολογία βήμα προς βήμα

Η τεχνική της διάτρησης του λαιμού χρησιμοποιείται κατά τη θανάτωση χοιριδίων όταν θέλουν να αφαίμαξουν το σφάγιο όσο το δυνατόν περισσότερο. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας θα έχει εμπορεύσιμη εμφάνιση. Θα είναι δυνατό να το αποθηκεύσετε περισσότερο.

Όταν χρησιμοποιείται αυτή η μέθοδος, η σφαγή ενός χοίρου στο σπίτι γίνεται ως εξής:

• δύο σχοινιά πετιούνται πάνω από τη ράβδο και δένονται στα πόδια του χοίρου.
• σηκώστε το γουρούνι πάνω από το έδαφος;
• ζαλίζω ένα ζώο με μια βαριοπούλα;
• χρησιμοποιείται ένα ακονισμένο μαχαίρι για να μαχαιρώσει το γουρούνι στο λαιμό προς τη σπονδυλική στήλη σε ένα σημείο δύο δάχτυλα πάνω από το στέρνο.
• βουρτσίστε τους πρώτους θρόμβους αίματος;
• βάλτε ένα δοχείο κάτω από το σφάγιο για να συλλέξετε αίμα.

Το γουρούνι μένει αναισθητοποιημένο πριν μαχαιρωθεί στο λαιμό με ένα απότομο δυνατό χτύπημα βαριοπούλας στο μπροστινό μέρος.

Μια άλλη μέθοδος θανάτωσης

Αυτή η αποτελεσματική μέθοδος οικιακής σφαγής λέγεται ότι είναι απλούστερη από την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω. Σε αυτή την περίπτωση, ο χοίρος δεν αιωρείται, αλλά τοποθετείται στο πλάι. Αλλά όταν χρησιμοποιείται αυτή η τεχνολογία, το αίμα μετά την πρόσκρουση χύνεται στην κοιλιακή κοιλότητα. Δηλαδή, στο μέλλον πρέπει να σαρωθεί. Και αυτή η διαδικασίαμάλλον κουραστικό και δυσάρεστο.

Τα γουρούνια σφάζονται στο σπίτι με ένα χτύπημα στην καρδιά ως εξής:

• τα σχοινιά είναι δεμένα στα μπροστινά και πίσω πόδια του ζώου.
• γεμίστε το γουρουνάκι με πλάγιο σκούπισμα;
• κολλήστε γρήγορα ένα μαχαίρι ανάμεσα στην τρίτη και την τέταρτη πλευρά, προσπαθώντας να χτυπήσετε ακριβώς στην καρδιά.
• αφήστε το μαχαίρι στην πληγή για περίπου 2 λεπτά μέχρι το ζώο να σταματήσει να συσπάται.
• κρεμάστε το σφάγιο σε ένα γάντζο για αιμορραγία και βάλτε μια λεκάνη κάτω από αυτό.

Σε αυτή την περίπτωση, το γουρουνάκι μπορεί επίσης να αναισθητοποιηθεί με βαριοπούλα ή σφυρί πριν χτυπήσει. Μετά από αυτό, το γουρούνι δεν θα συσπαστεί στο τραπέζι. Συνεπώς, τίποτα δεν θα αποτρέψει μια ακριβή απεργία.

Χρήση στυλ

Η μέθοδος σφαγής των χοίρων στο σπίτι χρησιμοποιώντας αυτό το εργαλείο θεωρείται η πιο ανθρώπινη. Αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιείται συνήθως για τη θανάτωση χοίρων πολύ μεγάλου βάρους. Η αναισθητοποίηση ενός τέτοιου ζώου με μια βαριοπούλα μπορεί, φυσικά, να αποτύχει. Επιπλέον, ο κάπρος μπορεί αργότερα να ξυπνήσει σε έναν στύλο ή σε ένα τραπέζι. Σε αυτήν την περίπτωση, θα είναι σχεδόν αδύνατο να τον κρατήσετε να χτυπήσει.

Για τη σφαγή με αυτή τη μέθοδο, χρησιμοποιούνται ειδικά πιστόλια αναισθητοποίησης, τα οποία είναι στιλέτα στερεωμένα σε ένα κοντάρι. Ο χοίρος σκοτώνεται σε αυτήν την περίπτωση ως εξής:

• Σύνδεση του στυλεού στο ηλεκτρικό ρεύμα;
• μαχαιρώστε τον στο πίσω μέρος του κεφαλιούζώο;
• κρατήστε το εργαλείο για 15-20 δευτερόλεπτα και βγάλτε το.

Φυσικά, κατά τη χρήση της τεχνολογίας σφαγής χοίρων με ηλεκτρικό ρεύμα στο σπίτι, μεταξύ άλλων, θα πρέπει να τηρούνται προφυλάξεις ασφαλείας. Όταν σκοτώνει ένα ζώο με στυλεό, ο ιδιοκτήτης του αγροκτήματος πρέπει να στέκεται σε ένα ελαστικό χαλάκι. Όταν χρησιμοποιείται αυτή η τεχνική, ο χοίρος πρέπει να σφάζεται σε ξηρό μέρος.

Μετά την πτώση του κάπρου, μαχαιρώνεται στο λαιμό ή στην καρδιά. Στη συνέχεια, το σφάγιο κρεμιέται σε ένα γάντζο για τη ροή του αίματος. Αυτό το βήμα πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα. Μέσα σε λίγα λεπτά μετά την ηλεκτροπληξία, το αίμα στο σώμα του ζώου θα πήξει και θα είναι αδύνατη η αφαίρεσή του. Οι έμπειροι αγρότες συμβουλεύουν να προσθέσετε λίγο αλάτι στη λεκάνη συλλογής αίματος εκ των προτέρων.

Χρήσιμες συμβουλές

Καταρχήν, καμία από τις μεθόδους σφαγής χοίρων στο σπίτι δεν είναι τεχνολογικά περίπλοκη. Αλλά ένας αγρότης που εκτελεί αυτή τη διαδικασία για πρώτη φορά μπορεί να έχει ακόμα κάποια προβλήματα. Για παράδειγμα, ένα γουρούνι με ανάρμοστες ενέργειες μπορεί να μην είναι αρκετά αναισθητοποιημένο. Σε αυτή την περίπτωση, το ζώο είναι πιθανό να προσπαθήσει να δραπετεύσει ή ακόμη και να επιτεθεί στον ξενιστή που αποτελεί απειλή για αυτό. Ως εκ τούτου, συνιστάται στους αρχάριους να σφάζουν υπό την καθοδήγηση ενός έμπειρου βοηθού.

Για αρχάριους, η σφαγή ενός χοίρου στο σπίτι μπορεί να φαίνεται πολύπλοκη διαδικασία και λόγω της αδυναμίας εκδίωξης του ζώου από το μαντρί στο δρόμο με οποιονδήποτε τρόπο. Για να μην αντιμετωπίσετε τέτοιο πρόβλημα, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μιλάτε δυνατά πριν από την ίδια τη διαδικασία θανάτωσης.ή ακόμα και να κάνετε θόρυβο κοντά στο υπόστεγο. Πεινασμένα γουρουνάκια βγαίνουν από τα μάνδρα αρκετά πρόθυμα. Αλλά ο θόρυβος μπορεί να κάνει το γουρούνι πεισματάρικο και να αρνηθεί να βγει έξω.

Για να βεβαιωθείτε ότι το γουρουνάκι θα βγει από το στυλό, θα πρέπει να βάλετε λίγο φαγητό που αγαπά δίπλα στο χοιροστάσιο. Ένα πεινασμένο ζώο είναι πιθανό να ανταποκριθεί σε ένα τέτοιο δόλωμα. Σε αυτή την περίπτωση, τα σχοινιά στα πόδια του γουρουνιού δένονται προσεκτικά, ενώ του αποσπάται η προσοχή από το φαγητό.

Τα ανήσυχα, πολύ έξυπνα και ντροπαλά γουρούνια πρέπει να αφαιρεθούν από το στυλό με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο. Τέτοια ζώα τοποθετούνται πρώτα σε μια τσάντα στο κεφάλι τους. Στη συνέχεια, το γουρουνάκι, σπρώχνοντας απαλά, βγαίνει στο δρόμο προς τα πίσω.

Λειτουργίες επεξεργασίας: τι να κάνετε με το δέρμα

Λοιπόν, ανακαλύψαμε πώς να σφάξετε ένα γουρούνι χρησιμοποιώντας την τεχνολογία του χτυπήματος στο λαιμό, το λαιμό ή χρησιμοποιώντας ένα πιστόλι αναισθητοποίησης. Τι να κάνουμε όμως αφού σκοτωθεί το γουρούνι; Μετά την αφαίμαξη του σφάγιου χοίρου, μπορείτε να ξεκινήσετε την επεξεργασία του. Αυτή η διαδικασία, φυσικά, πρέπει επίσης να γίνει σωστά. Κατά τη σφαγή των χοίρων στο σπίτι, το δέρμα από το σφάγιο συνήθως δεν αφαιρείται, αλλά απλώς επεξεργάζεται προσεκτικά. Δημιουργήστε αυτήν τη διαδικασία ως εξής:

• ζεμάτισε το δέρμα με νερό σε θερμοκρασία +63 ° C για 3-5 λεπτά;
• αφού μαλακώσει το επάνω στρώμα, το σφάγιο τοποθετείται στο τραπέζι και οι τρίχες αφαιρούνται προσεκτικά από αυτό με μια ειδική ξύστρα.
• καψτε το δέρμα με καυστήρα αερίου για να αφαιρέσετε τις υπόλοιπες τρίχες.

Ζέμα κουφώματος χοίρουείναι απαραίτητο αυστηρά με νερό σε θερμοκρασία +63 ° C. Όταν χρησιμοποιείτε πιο κρύο νερό, το επάνω στρώμα του δέρματος του χοιρινού δεν θα μαλακώσει. Η χρήση πιο ζεστού νερού θα οδηγήσει στην αναδίπλωση των πρωτεϊνών κολλαγόνου στο χόριο. Ως αποτέλεσμα, οι θύλακες των τριχών θα κουλουριαστούν και η αφαίρεση των τριχών θα γίνει μια εξαιρετικά προβληματική διαδικασία. Επειδή δεν θα λειτουργήσει αποτελεσματικά σε αυτή την περίπτωση, το κρέας θα χάσει την παρουσία του.

Κοπή σφάγιου

Μετά την επεξεργασία του δέρματος του χοίρου, μπορείτε να προχωρήσετε στην προκαταρκτική κοπή του σφάγιου. Πρώτα απ 'όλα, ο ιδιοκτήτης του οικοπέδου του νοικοκυριού θα χρειαστεί να κάνει ένα έντερο. Αυτή η διαδικασία εκτελείται ως εξής:

• το κεφάλι διαχωρίζεται από το σφάγιο στη συμβολή του ινιακού οστού με τον πρώτο αυχενικό σπόνδυλο, εκθέτοντας το πίσω μέρος των μασητικών μυών.
• κόψτε την κοιλιά του χοίρου κατά μήκος της λευκής γραμμής κατά μήκος του στέρνου;
• τα έντερα και το στομάχι αφαιρούνται από το σφάγιο,
• κόψτε τις άκρες του διαφράγματος και βγάλτε το συκώτι.

Επιπλέον, το σφάγιο συνήθως κόβεται σε δύο μισά σφάγια. Με αυτή τη μορφή οι ιδιώτες έμποροι συνήθως πωλούν χοιρινό κρέας σε επιχειρήσεις της βιομηχανίας τροφίμων ή το πωλούν σε καταστήματα λιανικής. Εάν το κρέας προορίζεται απλώς για ανθρώπινη κατανάλωση, τα μισά σφάγια κόβονται στη συνέχεια, κόβοντας το ψαρονέφρι, τα ζαμπόν, τις ωμοπλάτες κ.λπ.

Απόδοση κρέατος και παραπροϊόντων

Σύμφωνα με τις τεχνολογίες που περιγράφονται παραπάνω, οι κοιλιακοί χοίροι του Βιετνάμ σφάζονται στο σπίτι ή τα χοιρίδια οποιασδήποτε άλλης ράτσας. Η απόδοση του κρέατος και του λίπους είναι τελικά σε κάθε περίπτωσηθα είναι σχεδόν το ίδιο. Τις περισσότερες φορές, αυτό το ποσοστό στα χοιρίδια είναι 70-75%. Δηλαδή, το κύριο προϊόν από ένα ζώο, για παράδειγμα, που ζυγίζει 100 κιλά, μπορείτε να πάρετε περίπου 70-75 κιλά.

Η απόδοση των παραπροϊόντων μετά τη σφαγή ενός χοίρου είναι συνήθως 10-18% του ζωντανού βάρους. Δηλαδή, στην περίπτωσή μας, το συκώτι μπορεί να ληφθεί 10-18 κιλά.

Ποιες τεχνικές χρησιμοποιούνται στην παραγωγή

Σε συνθήκες σφαγείου, οι χοίροι σφάζονται επίσης χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνολογίες. Αυτό μπορεί να είναι όσο ένα χτύπημα στο λαιμό ή στην καρδιά ή η χρήση πιστολιού αναισθητοποίησης.

Παράγεται με την ίδια τεχνολογία όπως στο σπίτι, σε αυτήν την περίπτωση, την προετοιμασία των ζώων για σφαγή. Προηγουμένως, αφήνονται για κάποιο χρονικό διάστημα σε ειδικό συνεργείο ώστε να συνέλθουν από τη μεταφορά από τα αγροκτήματα. Οι αίθουσες αποθήκευσης βρίσκονται συνήθως στον τελευταίο όροφο του σφαγείου. Αφού καθαριστούν τα έντερα των ζώων, ξεκινούν την πραγματική διαδικασία θανάτωσης τους.

Τεχνολογία βήμα προς βήμα

Οι χοίροι σφάζονται σε επιχειρήσεις χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

• τα ζώα πλένονται και οδηγούνται στον τόπο σφαγής ένα-ένα·
• ζαλίζουν τα γουρούνια με ειδική ηλεκτρική λαβίδα πιάνοντάς τα πίσω από τα αυτιά;
• κρεμάστε τα σφάγια σε μια αλυσίδα και τρυπήστε την καρδιά ή το λαιμό,
• συλλέξτε αίμα σε ξεχωριστά δοχεία για την παραγωγή λουκάνικου;
• αφαιρέστε τις τρίχες και τα καλαμάκια από το δέρμα;
• αφαίρεση εσωτερικών οργάνων;
• τα σφάγια κόβονται στα μισά σφάγιακαι πλύντε τα.

Περαιτέρω, πραγματοποιούνται εργαστηριακές δοκιμές στα σφαγεία για τον έλεγχο του κρέατος και του λίπους ως προς την καταλληλότητα για πώληση ή παραγωγή οποιωνδήποτε ημικατεργασμένων προϊόντων. Στο επόμενο στάδιο, τα σφάγια τοποθετούνται σε ψυγεία.