Γαλακτοκομική βιομηχανία στη Ρωσία. Επιχειρήσεις γαλακτοβιομηχανίας: ανάπτυξη και προβλήματα. Βιομηχανία γάλακτος και κρέατος

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Στην οικονομία κάθε κράτους, ο ρόλος της βιομηχανίας τροφίμων είναι τεράστιος. Επί του παρόντος, υπάρχουν περίπου 25 χιλιάδες επιχειρήσεις σε αυτόν τον κλάδο στη χώρα μας. Το μερίδιο της βιομηχανίας τροφίμων στον όγκο της ρωσικής παραγωγής είναι περισσότερο από 10%. Η γαλακτοβιομηχανία είναι ένας από τους κλάδους της. Περιλαμβάνει επιχειρήσεις που παράγουν τα προϊόντα τους από γάλα. Η κλίμακα και η μοναδικότητα της παραγωγής καθορίζονται από τον αριθμό των κατοίκων, τις δημιουργικές και γενετικές τους δυνατότητες.

Παγκόσμια βιομηχανία γάλακτος και κρέατος

Όλα τα κράτη έχουν βιομηχανία τροφίμων, ωστόσο, όσον αφορά το επίπεδο ανάπτυξής της, διαφέρει σημαντικά σε διαφορετικές χώρες. Οι αδιαμφισβήτητοι ηγέτες είναι οικονομικά ανεπτυγμένα κράτη. Επιπλέον, πολλές βιομηχανίες, συμπεριλαμβανομένων των βιομηχανιών γάλακτος και κρέατος, έχουν διεθνή εξειδίκευση. Αυτό σημαίνει ότι ορισμένα κράτη είναι μεγάλοι εξαγωγείς, ενώ άλλα είναι μεγάλοι καταναλωτές.

Βιομηχανία κρέατος –αυτός είναι ένας κλάδος διεθνούς εξειδίκευσης ευρωπαϊκών χωρών (ιδιαίτερα Γαλλία, Ιταλία, Γερμανία, Ολλανδία, Ισπανία, Βέλγιο και Δανία), Βόρεια Αμερική, Νέα Ζηλανδία, Αυστραλία, καθώς και ορισμένες αναπτυσσόμενες χώρες (Βραζιλία, Κίνα, Ουρουγουάη, Αργεντινή). Οι χώρες της Δυτικής Ευρώπης θεωρούνται οι μεγαλύτεροι εξαγωγείς αυτών των προϊόντων στην παγκόσμια αγορά. Αντιπροσωπεύουν περίπου το 50% όλων των παγκόσμιων εξαγωγών. Οι ηγέτες του κλάδου είναι επίσης οι ΗΠΑ, η Αυστραλία και η Βραζιλία. Οι μεγαλύτεροι εισαγωγείς προϊόντων είναι τα κράτη της Δυτικής Ευρώπης, η Ιαπωνία και η Ρωσία.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα παράγονται στην Ευρώπη, καθώς και στις ΗΠΑ, τη Λευκορωσία, τη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία. Φινλανδικό και γαλλικό βούτυρο, τυριά από τη Γερμανία, τη Γαλλία, την Ελβετία, την Ολλανδία και τη Λιθουανία, η ξινή κρέμα από την Εσθονία και τη Φινλανδία, τα γιαούρτια από τη Γερμανία και τη Γαλλία έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα. Οι ηγέτες στην προμήθεια γαλακτοκομικών προϊόντων στη διεθνή αγορά είναι οι πολιτείες της Ευρώπης (ιδιαίτερα της Βόρειας και της Μέσης), καθώς και η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία. Οι κύριοι εισαγωγείς του είναι οι χώρες της ΚΑΚ και η Κίνα.

Χαρακτηριστικά της γαλακτοκομικής παραγωγής

Το γάλα στις θρεπτικές του ιδιότητες είναι το πιο τέλειο είδος τροφής. Έχει σχεδόν τέλεια ισορροπία θρεπτικών συστατικών. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν σημαντικό ποσοστό της ανθρώπινης διατροφής. Οι ερευνητές υπολόγισαν ότι η ετήσια κατανάλωσή τους είναι περίπου το 16% όλων των τύπων τροφίμων.

Η γαλακτοκομική παραγωγή έχει ένα σημαντικό χαρακτηριστικό:το αποτέλεσμα είναι ευπαθή προϊόντα. Επιπλέον, ανήκουν στα αγαθά που χαρακτηρίζονται από υψηλό ποσοστό κατανάλωσης. Αυτό σημαίνει ότι η παραγωγή τους θα πρέπει να είναι μεγάλης κλίμακας και η γκάμα θα πρέπει να επεκτείνεται σταθερά.

Λίγη ιστορία

Η επεξεργασία γάλακτος στην προεπαναστατική Ρωσία ήταν κυρίως χειροτεχνία. Κατά τη σοβιετική εποχή, η γαλακτοβιομηχανία έγινε μια σημαντική βιομηχανία. Ήδη από τη δεκαετία του 1930, γνώρισε μεγάλη ανάπτυξη. Τότε ήταν που ως αποτέλεσμα της κολεκτιβοποίησης της γεωργίας και της εκβιομηχάνισης της χώρας, διαμορφώθηκαν οι συνθήκες για την ενεργό ανάπτυξη των βιομηχανικών προϊόντων. Αυτή τη στιγμή, η γαλακτοκομική βιομηχανία αναπτύχθηκε ιδιαίτερα ενεργά στη Μόσχα, το Λένινγκραντ, το Κισλόβοντσκ, το Σότσι, το Kuibyshev, το Sverdlovsk. Στις πόλεις αυτές εγκαταστάθηκαν μεγάλα γαλακτοκομικά εργοστάσια. Στη δεκαετία του 1970, η ΕΣΣΔ κατείχε την πρώτη θέση στον κόσμο όσον αφορά την παραγωγή ζωικού βουτύρου και γάλακτος. Σήμερα, τα εργοστάσια και οι συνδυασμοί παράγουν μια μεγάλη γκάμα προϊόντων. Είναι εξοπλισμένα με αυτοματοποιημένες και μηχανοποιημένες γραμμές πλήρωσης σακουλών, μπουκαλιών και άλλων τύπων δοχείων, ψύκτες και παστεριωτές, εξατμιστές, διαχωριστές, τυροκόμοι κ.λπ.

Παράγοντες τοποθεσίας γαλακτοκομικών

Αυτές οι επιχειρήσεις τοποθετούνται ανάλογα με τη διαθεσιμότητα του καταναλωτή και των πρώτων υλών. Συγκεντρώνονται κυρίως σε περιοχές υψηλής αστικοποίησης.

Οι παρακάτω είναι οι πιο σημαντικοί οικονομικοί παράγοντες για την τοποθεσία των γαλακτοκομικών επιχειρήσεων:

• τοποθεσία αντίστοιχων αγροκτημάτων σε σχέση με αγορέςπωλήσεις, καθώς και η παρουσία επιχειρήσεων μεταποίησης σε αυτόν τον τόπο. κατάσταση των γραμμών επικοινωνίας και των οχημάτων· διαθεσιμότητα δοχείων για αποθήκευση τελικών προϊόντων και πρώτων υλών·
• δυναμικό παραγωγής, που εκφράζεται στα ήδη δημιουργημένα κτηνοτροφικά, κτίρια παραγωγής και γεωργικές εγκαταστάσεις,
• αποτελεσματικότητα παραγωγής από οικονομική άποψη;
• σταθερότητα και χαρακτηριστικά των διαπεριφερειακών σχέσεων στον τομέα της γαλακτοκομίας·
• ασφάλεια μέσων παραγωγής που παρέχεται από τη βιομηχανία.

Σύγχρονη τάση της αγοράς

Ο αριθμός των επιχειρήσεων βουτύρου και γαλακτοκομικών προϊόντων είναι σχετικά σταθερός. Ωστόσο, αυτή τη στιγμή υπάρχει μια τάση στην αγορά προς μεγαλύτερα καλούπια. Οι μεγάλες επιχειρήσεις συχνά αγοράζουν μικρά εργοστάσια, επεκτείνοντας έτσι την περιοχή πωλήσεων και την παραγωγική ικανότητα. Επιπλέον, η αγορά σύγχρονου εξοπλισμού, που βελτιώνει την ποιότητα των προϊόντων και διατηρεί τη φήμη του κατασκευαστή, χρηματοδοτείται κυρίως από μεγάλες επιχειρήσεις. Τα κέρδη του κλάδου σε μόλις ένα χρόνο, από το 2009 έως το 2010, αυξήθηκαν κατά 36,8%. Αυτό οφείλεται στην επιτυχή λειτουργία των ηγετών της αγοράς σε εθνικό και περιφερειακό επίπεδο.

Έλλειψη νωπού γάλακτος

Οι γαλακτοκομικές επιχειρήσεις αντιμετωπίζουν μια σειρά από προκλήσεις. Ένα από τα κυριότερα είναι η παραγωγή νωπού γάλακτος. Γεγονός είναι ότι η παραγωγή γάλακτος σεμειώνονται σταθερά τα τελευταία χρόνια. Αυτό σημαίνει ότι οι μεταποιητικές επιχειρήσεις αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της έλλειψης πρώτων υλών, το οποίο, με τη σειρά του, οδηγεί σε αύξηση των τιμών για αυτό. Επιπλέον, το νωπό γάλα που παράγεται από Ρώσους παραγωγούς είναι συχνά μη ικανοποιητικής ποιότητας. Αυτό δημιουργεί πρόσθετες δυσκολίες στην παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας. Οι επιχειρήσεις αναγκάζονται να χρησιμοποιούν ξηρά και τεχνητά πρόσθετα, με αποτέλεσμα αυξημένο κόστος παραγωγής και μειωμένη αξία προϊόντος.

Οργανωτικά προβλήματα

Αυτή τη στιγμή, η αγορά γαλακτοκομικών στη χώρα μας αντιμετωπίζει σοβαρές δυσκολίες. Μπορούμε να δηλώσουμε την απουσία μιας ενιαίας στρατηγικής για την ανάπτυξή του, εσωτερική διαταραχή. Δεν υπάρχει επίσης σαφές σύστημα κρατικής υποστήριξης για αυτόν τον κλάδο.

Η βιομηχανία γάλακτος της Ρωσίας είναι επί του παρόντος κατακερματισμένη. Κάθε επεξεργαστής και κατασκευαστής προσπαθεί να ανταπεξέλθει στη λύση των προβλημάτων της εταιρείας του μόνος του. Ως αποτέλεσμα, η ανάπτυξη της γαλακτοβιομηχανίας στη χώρα μας επιβραδύνεται σημαντικά. Τα βιομηχανικά συνδικάτα που συγκεντρώνουν τους μεταποιητές και τους παραγωγούς γάλακτος, δυστυχώς, δεν μπόρεσαν να αναπτύξουν μια ενιαία στρατηγική για την προστασία αυτής της βιομηχανίας.

Οι απαιτήσεις για την παραγωγή προϊόντων που προέρχονται από κυβερνητικούς αξιωματούχους είναι πολυκατευθυντικές και πολιτικοποιημένες. Κάθε ένωση, κάθε συμμετέχων του κλάδου έρχεται με τις δικές του προτάσεις και απαιτήσεις, που συχνά έρχονται σε αντίθεση μεταξύ τους. Το κράτος, ως απάντηση σε αυτό, προσφέρει το δικό του όραμα για την επίλυση των προβλημάτων που αντιμετωπίζει η γαλακτοβιομηχανία.που είναι βολικό για τους αξιωματούχους. Ωστόσο, η αγορά συχνά δεν μπορεί να συμφωνήσει μαζί του. Το κράτος πρέπει τώρα να καταρτίσει ένα σαφές επιχειρηματικό σχέδιο για τα επόμενα 30-50 χρόνια.

Η βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία είναι εξαιρετικά διαλυμένη. Οι μεταποιητές και οι παραγωγοί γάλακτος βρίσκονται συχνά σε αντίθεση μεταξύ τους. Η κοινή λογική και η παγκόσμια εμπειρία υποδηλώνουν ότι δύο βιομηχανίες - η παραγωγή και η μεταποίηση γάλακτος - αποτελούν μέρη ενός συστήματος. Είναι αδύνατο να αναπτυχθεί ο κλάδος εάν υποστηριχθεί μόνο η παραγωγή γάλακτος, καθώς η αύξηση της παραγωγής του θα απαιτήσει τη μεταποίηση του. Με τον ίδιο τρόπο, η ανάπτυξη μόνο μιας μεταποιητικής βιομηχανίας θα οδηγήσει σε έλλειψη πρώτων υλών. Μόνο οι εισαγωγείς θα μπορούν να το γεμίσουν γρήγορα.

Άλλα προβλήματα

Στα κύρια προβλήματα που αναφέρονται παραπάνω και που εμποδίζουν την ανάπτυξη μιας τέτοιας βιομηχανίας όπως η γαλακτοβιομηχανία στη χώρα μας, πρέπει να προστεθούν τα εξής:

• εποχικότητα παραγωγής γάλακτος στη χώρα μας;
• έλλειψη σημείων συλλογής γάλακτος, έλλειψη ψυκτικών μονάδων στις φάρμες,
• ηθική και φυσική απόσβεση των παγίων περιουσιακών στοιχείων εργοστασίων, η κατασκευή των περισσότερων εκ των οποίων χρονολογείται από τη δεκαετία 70-80 του περασμένου αιώνα.

Πολλά από τα προβλήματα που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να αντιμετωπιστούν σε κρατικό επίπεδο. Απαιτούν κοινές προσπάθειες των επιχειρήσεων. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος να λυθούν πολλά προβλήματα της γαλακτοβιομηχανίας.

Η Ρωσία στην παγκόσμια αγορά γαλακτοκομικών

Η χώρα μας είναι σημαντικός εισαγωγέας, αλλά όχι σημαντικός παίκτηςπαγκόσμια αγορά. Η Ρωσία στην πραγματικότητα δεν εκπροσωπείται στις κύριες παγκόσμιες ενώσεις. Αυτό έχει πολύ αρνητικό αντίκτυπο στην ανάπτυξη του κλάδου. Η αγορά της χώρας μας δεν συμμετέχει στη συζήτηση των παγκόσμιων προβλημάτων. Δεν γνωρίζει ποιες είναι οι παγκόσμιες τάσεις στην ανάπτυξη μιας τέτοιας βιομηχανίας όπως η γαλακτοβιομηχανία. Επίσης, δεν εφαρμόζει οδηγίες, καινοτόμες και επιστημονικές εξελίξεις που χρησιμοποιούνται από τις μεγαλύτερες ενώσεις του κόσμου. Αυτό επηρεάζει τόσο τους μεταποιητές και παραγωγούς γάλακτος, όσο και τους τελικούς καταναλωτές.

Κύριοι παραγωγοί

Σήμερα υπάρχουν αρκετοί κατασκευαστές προϊόντων σε αυτόν τον κλάδο στη χώρα μας. Ωστόσο, μόνο λίγες γαλακτοκομικές επιχειρήσεις πωλούν τα προϊόντα τους στις περισσότερες περιοχές της Ρωσίας. Σύμφωνα με ειδικούς, οι ηγέτες της αγοράς στη χώρα μας είναι οι ακόλουθες εταιρείες (στοιχεία 2012):

• Unmilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Γαλακτοκομείο Ochakov.
• Γαλακτοκομικό εργοστάσιο Voronezh.
• Γαλακτοκομείο Piskarevsky.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Ανταγωνισμός στην αγορά

Το μερίδιο της Wimm-Bill-Dann, του ηγέτη στην εγχώρια αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων, υπολογίστηκε σε 10,8% το 2012. Σημειώστε ότι το μερίδιο του πλησιέστερου ανταγωνιστή της είναι περίπου 4 φορές χαμηλότερο. Θα έλεγε κανείς ότι η βιομηχανία γαλακτοκομικών τροφίμων στη χώρα μας χαρακτηρίζεται από σχετικά υψηλό ανταγωνισμό. Αλλά πρέπει να έχετεΛάβετε υπόψη ότι πολλά προϊόντα έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Επιπλέον, απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Από αυτή την άποψη, ο βαθμός ανταγωνισμού στις τοπικές και περιφερειακές αγορές είναι πολύ χαμηλότερος. Ως αποτέλεσμα, αποδεικνύεται ότι σε ορισμένες περιοχές, τοπικά κορυφαία εργοστάσια ή ηγέτες της βιομηχανίας λαμβάνουν από 30 έως 70% της συνολικής αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων. Άλλες τοπικές εταιρείες ή εταιρείες σε γειτονικές περιοχές μοιράζονται τα υπόλοιπα.

Εισαγωγή αγαθών

Τα εισαγόμενα προϊόντα ανταγωνίζονται τα ρωσικά προϊόντα. Γενικά, το μερίδιο των εισαγωγών είναι μικρό, υπολογίζεται μεταξύ 15 και 19%. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η αγορά γαλακτοκομικών έχει μια φυσική άμυνα έναντι των ξένων ανταγωνιστών, καθώς τα προϊόντα είναι ευπαθή και απαιτούν ειδικές συνθήκες μεταφοράς και αποθήκευσης.

Παρόλα αυτά, σε ορισμένες κατηγορίες που έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, είναι εισαγόμενα προϊόντα που πρωτοστατούν στη ρωσική αγορά. Συγκεκριμένα, οι ξένες μάρκες αντιπροσωπεύουν το 30% του βουτύρου που πωλείται και το 60% των τυριών. Η εισαγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων και γάλακτος αυξάνεται επίσης ενεργά. Ο όγκος των εισαγωγών συμπυκνωμένης κρέμας και γάλακτος στη χώρα το 2012 αυξήθηκε κατά 124,6%, τυριού - κατά 34%, βουτύρου - κατά περίπου 21%.

Η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία δεν είναι αρκετή, οπότε η χώρα μας αναγκάζεται να εισάγει συμπυκνωμένο γάλα, τυριά και βούτυρο σε μεγάλες ποσότητες. Όσον αφορά την αγορά του πλήρους γάλακτος, αυτή παρέχεται πλήρως από την εγχώρια παραγωγή. Κατά την περίοδο από το 2009 έως το 2012, ο συνολικός όγκος των εισαγωγών τυριού ανήλθε σε 7,5 δισεκατομμύρια δολάρια, το βούτυρο - 2,15 δισεκατομμύρια δολάρια. Στους ετήσιους πόρους τυριού και βουτύρου, το μερίδιο των προϊόντων που εισάγονται στη χώρα από το εξωτερικό είναι περίπου 40%.