Sous-chef: ποιος είναι, τι περιλαμβάνεται στις εργασιακές του υποχρεώσεις;

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Ο κλάδος της εστίασης είναι μια κερδοφόρα και ευημερούσα επιχείρηση. Ταυτόχρονα, η ανταγωνιστικότητα και η επιτυχία ενός καφέ ή εστιατορίου στην αγορά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα προσόντα και την επαγγελματική ικανότητα του προσωπικού, ένα από τα βασικά πρόσωπα του οποίου είναι ο sous-chef. Ποιος είναι αυτός, ποια καθήκοντα του έχουν ανατεθεί, τι είναι υπεύθυνος, πώς να γίνει ένας τέτοιος ειδικός;

Ποιος είναι ο sous chef;

Όλοι γνωρίζουμε ότι οι σεφ όχι μόνο δημιουργούν αριστουργήματα μαγειρικής, συνδυάζοντας αριστοτεχνικά υλικά, παίζοντας με μια παλέτα γεύσεων, φέρνοντας νέες φωτεινές πινελιές σε φαινομενικά γνωστά κλασικά πιάτα, αλλά και οργανώνοντας τη δουλειά ολόκληρης της ομάδας κουζίνας του εστιατορίου. Ωστόσο, είναι πολύ δύσκολο για ένα άτομο να καλύψει τα πάντα· για να ολοκληρώσει αποτελεσματικά όλες τις εργασίες, χρειάζεται βοήθεια.

Ο Sous Chef είναι το δεύτερο άτομο στην ιεραρχία των διευθυντών κουζίνας, το δεξί χέρι, ένας σημαντικός και απαραίτητος βοηθός του σεφ. Ενημερώνεστε για όλα όσα συμβαίνουν στην κουζίνα στα παρασκήνιαεστιατορίου, συμμετέχει στο οργανωτικό έργο, παρακολουθεί τους υφιστάμενους υπαλλήλους, τη συμμόρφωση με τα τεχνολογικά πρότυπα, αγοράζει προϊόντα και απαραίτητο εξοπλισμό, συμμετέχει στην ανάπτυξη του μενού και διασφαλίζει τη βελτίωση των επαγγελματικών δεξιοτήτων των μαγείρων και άλλων εργαζομένων στην κουζίνα. Η περιγραφή της θέσης ενός sous chef περιλαμβάνει περισσότερες από 10 θέσεις που καθορίζουν το εύρος των καθηκόντων του.

Τι δικαιώματα έχει ένας σους σεφ;

Εκτός από τις επαγγελματικές ευθύνες, ο sous chef έχει το δικαίωμα:

• εγκρίνουν την τρέχουσα τεκμηρίωση στο πλαίσιο της αρμοδιότητάς τους,
• εάν είναι απαραίτητο, επικοινωνήστε με τη διεύθυνση του εστιατορίου για να ζητήσετε βοήθεια κατά την εκτέλεση των επαγγελματικών του δραστηριοτήτων·
• να είναι εξοικειωμένοι με τα σχέδια αποφάσεων που λαμβάνονται από ανώτερες αρχές,
• υποβάλλει προτάσεις σχετικά με την ενθάρρυνση των εργαζομένων στην κουζίνα, την επιβολή πειθαρχικών κυρώσεων σε αυτούς (εφόσον διαπιστωθούν παραβιάσεις της εργασιακής πειθαρχίας), το διορισμό ή την απόλυση εργαζομένων στο πλαίσιο της υπαγωγής του·
• ξεκινήστε δραστηριότητες που στοχεύουν στη βελτίωση της δουλειάς της κουζίνας του εστιατορίου.

Επιβάλλεται ευθύνη στον σους σεφ σύμφωνα με την περιγραφή εργασίας

• μη εκπληρώνοντας τα καθήκοντα του σού σεφ που του επιβλήθηκαν, ένας υπάλληλος δημόσιας επιχείρησης εστίασης είναι υπεύθυνος σύμφωνα με την ισχύουσα εργατική νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
• έχοντας προκαλέσει υλική ζημιά στον εργοδότη, ο sous chef είναι υπεύθυνος για τις πράξεις του σύμφωνα μεδιατάξεις που ορίζονται από τον Εργατικό και Αστικό Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας·
• αδικήματα που διαπράττονται κατά την άσκηση των επίσημων καθηκόντων συνεπάγονται ευθύνη σύμφωνα με την αστική, διοικητική ή ποινική νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Πώς να γίνεις sous chef;

Έχουμε ήδη απαντήσει στην ερώτηση: "Ποιος είναι αυτός ο Σου Σεφ;" Εξετάσαμε το εύρος των καθηκόντων του, μάθαμε για τα δικαιώματα και τις επιβαλλόμενες ευθύνες. Τώρα ας στραφούμε στην πτυχή της επαγγελματικής ανάπτυξης και ας μάθουμε πώς μπορείς να γίνεις τόσο ειδικός και ποιες προοπτικές τον περιμένουν όσον αφορά την επαγγελματική σταδιοδρομία.

Το πρώτο βήμα στο επάγγελμα είναι εξειδικευμένα μαθήματα ή κατάρτιση σε εκπαιδευτικά ιδρύματα που παρέχουν δευτεροβάθμια εξειδικευμένη εκπαίδευση. Γίνοντας σεφ, ο μελλοντικός sous-chef αποκτά εμπειρία, βελτιώνει τα προσόντα του και βελτιώνει τις δεξιότητές του. Έχοντας φτάσει στο κατάλληλο επαγγελματικό επίπεδο και κατέχοντας τις προσωπικές ιδιότητες που είναι απαραίτητες για έναν ηγέτη (υπευθυνότητα, οργανωτικές ικανότητες, επικοινωνιακές δεξιότητες, αφοσίωση), μπορείτε να υποβάλετε αίτηση για τη θέση του sous-chef. Όσον αφορά τις προοπτικές καριέρας, το επόμενο βήμα για έναν sous chef είναι ένας σεφ.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η μαγειρική είναι μια τέχνη που απαιτεί ταλέντο, έμπνευση και γαστρονομικό ταλέντο. Καμία ειδική εκπαίδευση και προχωρημένη κατάρτιση δεν θα σας επιτρέψουν να γίνετε επαγγελματίας της μαγειρικής αν δεν είστε έτοιμοι να βάλετε την ψυχή σας σε αυτό.

Εστιατόριο χρειάζεται έναν σούζ σεφ! Ποιος θα είναι ή πώς λύνεται το θέμα των προσλήψεων;

Τις περισσότερες φορές, οι εστιάτορες προτιμούν να προσφέρουν τη θέση του sous-chef στον επιστάτη τους που γνωρίζει καλά τις ιδιαιτερότητες ενός συγκεκριμένου εστιατορίου ή καφέ. Αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε ο σους-σεφ αναζητείται στο πλάι. Κατά κανόνα, επιβάλλονται οι ακόλουθες απαιτήσεις σε έναν υποψήφιο για δωρεάν κενή θέση:

• προφίλ εκπαίδευσης και εργασιακής εμπειρίας σε παρόμοια θέση (εάν έχετε εργαστεί ως sous chef σε μεγάλο εστιατόριο για περισσότερα από δύο χρόνια, αυτό θα είναι σημαντικό πλεονέκτημα σε σχέση με άλλους λιγότερο έμπειρους υποψηφίους).
• γνώση της τεχνολογίας μαγειρικής της κουζίνας (ιταλική, ιαπωνική, γαλλική κ.λπ.) που προσφέρει το εστιατόριο στους επισκέπτες του·
• γνώση υγειονομικών και επιδημιολογικών προτύπων που είναι υποχρεωτικά στον τομέα της εστίασης, του τεχνολογικού εξοπλισμού, των κανόνων υπολογισμού των πιάτων και της τιμολόγησης.

Για να διαπιστώσει εάν ένας υποψήφιος είναι κατάλληλος για την εγκατάσταση, ο ιδιοκτήτης ή ο σεφ διεξάγει συνέντευξη ή προσφέρεται να εργαστεί μια δοκιμαστική μέρα.

Τώρα ξέρετε για μια τέτοια θέση ως sous chef: ποιος είναι, ποιες γνώσεις και δεξιότητες πρέπει να έχει, ποια είναι τα καθήκοντά του και τι είναι υπεύθυνος. Αν η μαγειρική είναι η κλήση σας, μάθετε και προχωρήστε με σιγουριά στον στόχο σας!