Παραγωγή μανιταριών στη Ρωσία: εξοπλισμός, κερδοφορία, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Τα μανιτάρια είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν στην εγχώρια αγορά. Καταναλώνονται χωριστά σε τηγανητά, μαγειρευτά ή τουρσί και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Παράλληλα, η ζήτηση για αυτά αυξάνεται συνεχώς, αφού κάθε χρόνο το κρέας γίνεται και πιο ακριβό. Εξαιτίας αυτού, οι άνθρωποι αναγκάζονται να αναζητήσουν εναλλακτικές τροφές που είναι εξαιρετικά θρεπτικές.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το επίπεδο ζήτησης υπερβαίνει σημαντικά την προσφορά, επομένως η παραγωγή μανιταριών στη Ρωσία είναι μια από τις πιο ελκυστικές περιοχές. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε όλα τα χαρακτηριστικά αυτού του τύπου επιχείρησης και ας μάθουμε πώς να το ανοίξετε από την αρχή.

Ποια είναι τα καλύτερα είδη για καλλιέργεια;

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό. Η πιο διαδεδομένη στη χώρα μας είναι η παραγωγή μανιταριών champignon. Αυτή η ομάδα σπορίων οργανισμών έχει εξαιρετική γεύση και είναι πολύ εύκολο να αναπαραχθεί, επομένως δεν υπάρχει ιδιαίτερη ταλαιπωρία μαζί της.προκύπτει. Το κύριο πλεονέκτημα, που μπορεί να θεωρηθεί μειονέκτημα, είναι η μεγάλη ζήτηση για μανιτάρια. Δεν θα έχετε προβλήματα με τις πωλήσεις, αλλά θα είναι πολύ δύσκολο να εργαστείτε σε ένα άκρως ανταγωνιστικό περιβάλλον. Επιπλέον, για να ξεκινήσετε την ανάπτυξη, θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα ειδικό υπόστρωμα και μυκήλιο, τα οποία πωλούνται μόνο από εξειδικευμένες εταιρείες.

Το δεύτερο πιο δημοφιλές είναι το μανιτάρι στρειδιών ή, όπως λέγεται ευρέως, το μανιτάρι στρειδιών. Έχει εξαιρετική γεύση, υψηλή θρεπτική αξία και πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Επιπλέον, σε αντίθεση με τα μανιτάρια, μπορεί να καλλιεργηθεί σε συνηθισμένο πριονίδι ή άχυρο, γεγονός που απλοποιεί σημαντικά ολόκληρη την τεχνολογική διαδικασία και μειώνει το σχετικό κόστος. Ωστόσο, οι άνθρωποι μπορεί να γίνουν αλλεργικοί στα σπόρια όταν τα χειρίζονται, επομένως οι βασικές πρακτικές υγιεινής είναι σημαντικές.

Η παραγωγή μανιταριών shiitake είναι επίσης πολλά υποσχόμενη. Στη χώρα μας μεταφέρθηκαν από ασιατικές χώρες σχετικά πρόσφατα, αλλά σήμερα η ζήτηση για αυτά είναι πολύ μεγάλη. Αυτό οφείλεται στην αυξανόμενη δημοτικότητα της κινέζικης και ιαπωνικής κουζίνας στη Ρωσία. Εκτός από τη μοναδική γεύση, το μανιτάρι εκτιμάται για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Το κόστος του είδους είναι υψηλότερο από αυτό των μανιτάρια και των μανιταριών στρειδιών, ωστόσο η καλλιέργεια απαιτεί μεγάλο οικονομικό και φυσικό κόστος. Το θέμα είναι ότι το shiitake δεν αναπτύσσεται στην ύπαιθρο, επομένως η παραγωγή θα απαιτήσει ένα ειδικό δωμάτιο, προστατευμένο από τη διείσδυση του ηλιακού φωτός. Επιπλέον, είναι αδύνατο να βρεθεί μυκήλιο στη χώρα μας. Θα χρειαστεί να το εισάγετε μόνοι σας, αγοράζοντας από ξένοπρομηθευτές. Αλλά αν είστε έτοιμοι να αντιμετωπίσετε όλες τις δυσκολίες, τότε σίγουρα θα αποδώσουν, καθώς στη Ρωσία ένας μικρός αριθμός εταιρειών ασχολείται με την πώληση αυτών των μανιταριών.

Η Η τρούφα αξίζει να επισημανθεί ανάμεσα στις πολύτιμες και εξωτικές ποικιλίες. Αυτό είναι ίσως το πιο ακριβό είδος στον κόσμο, καθώς αναπτύσσεται αποκλειστικά σε δασικό έδαφος σε βάθος περίπου 30 εκατοστών. Επομένως, εάν αποφασίσετε να τα παράγετε, τότε, πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστεί να νοικιάσετε ένα μεγάλο οικόπεδο και στη συνέχεια να παραγγείλετε μυκήλιο, το κόστος του οποίου είναι πολύ υψηλό. Ταυτόχρονα, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η πρώτη συγκομιδή μπορεί να συγκομιστεί το νωρίτερο μετά από 6 χρόνια. Αλλά η παραγωγή μανιταριών θα πληρώσει πλήρως για τον εαυτό της. Το κόστος ενός κιλού τρούφας ξεκινά από 500 $ (33.800 ρούβλια) και μια φυτεία φέρνει κατά μέσο όρο 15 κιλά.

Και, φυσικά, θα πρέπει οπωσδήποτε να αναφέρετε τα ceps. Είναι παραδοσιακά για τη ρωσική κουζίνα και θεωρούνται από τα πιο αγαπημένα. Το πλεονέκτημά τους έγκειται στο γεγονός ότι η καλλιέργεια μπορεί να πραγματοποιηθεί τόσο στην ύπαιθρο όσο και στην πόλη, ή ακόμα και στο μπαλκόνι ενός διαμερίσματος. Επιπλέον, τα μανιτάρια πορτσίνι είναι λιγότερο ιδιότροπα από όσα περιγράφηκαν προηγουμένως, επομένως δεν χρειάζεστε μεγάλη επένδυση.

Γενικές πληροφορίες ανάπτυξης

Εάν σκοπεύετε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση παραγωγής μανιταριών, τότε πρέπει να ακολουθήσετε σαφώς μια συγκεκριμένη σειρά κατά την υλοποίηση της ιδέας σας.

Ο γενικός αλγόριθμος είναι ο εξής:

1. Αναζήτηση καιενοικίαση δωματίου.
2. Δημιουργώντας το σωστό μικροκλίμα.
3. Αγορά μυκηλίου.
4. Κατασκευή ή αγορά υποστρώματος.

Εκτός αυτού, θα χρειαστεί να αναπτύξετε κανόνες υγειονομικού ελέγχου, καθώς η εργασία με μανιτάρια είναι πολύ επικίνδυνη. Εάν δεν τηρηθούν τα βασικά πρότυπα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα βακτηριακής μόλυνσης.

Σύμφωνα με έμπειρους επιχειρηματίες, η πιο εύκολη και οικονομική είναι η παραγωγή μανιταριών στρειδιών. Μπορείτε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση με ελάχιστη επένδυση, η οποία θα αποζημιωθεί γρήγορα, καθώς η αγορά διατηρεί σταθερή ζήτηση για αυτού του τύπου φυτά σπορίων, ανεξάρτητα από εποχικούς παράγοντες. Επομένως, περαιτέρω θα επικεντρωθούμε στην καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών.

Μέθοδοι καλλιέργειας

Η τεχνολογία παραγωγής των μανιταριών στρειδιών είναι πολύ απλή. Μπορεί να γίνει με δύο μόνο τρόπους:

• εκτενής;
• έντονο.

Η δεύτερη μέθοδος είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στις φυσικές συνθήκες. Τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε κορμούς δέντρων. Ωστόσο, αυτή η τεχνολογία έχει ορισμένα μειονεκτήματα. Τα κυριότερα είναι:

1. Μεγάλη περίοδος επώασης.
2. Χρόνο με το χρόνο, οι αποδόσεις πέφτουν.
3. Δύσκολο να διατηρηθούν οι βέλτιστες συνθήκες ανάπτυξης.

Η εκτεταμένη τεχνολογία στοχεύει στη δημιουργία προϊόντων φιλικών προς το περιβάλλον. Η παραγωγή μανιταριών σε αυτό σας επιτρέπει να επιτύχετε εξαιρετικές αποδόσεις, οι οποίες διατηρούν την απόδοση από χρόνο σε χρόνο. Αυτό επιτυγχάνεται μέσω ελεγχόμενων κλιματικών συνθηκών.

Πρώτοπράξη προετοιμάστε ένα κατάλληλο υπόστρωμα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ψιλοκομμένο σανό ή πριονίδι, βράστε το στον ατμό, μετά από το οποίο προστίθενται ορυκτά λιπάσματα και μυκήλιο. Το βλαστικό σώμα των μυκήτων λαμβάνεται με αναλογία 4 kg ανά τόνο υποστρώματος. Η προκύπτουσα μάζα συσκευάζεται σε σακούλες, στις οποίες γίνονται μικρές τρύπες για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία.

Οι συσκευασίες με περιεχόμενο τοποθετούνται σε δωμάτιο προστατευμένο από το ηλιακό φως, το οποίο διατηρεί συνεχώς θερμοκρασία αέρα 24 βαθμούς Κελσίου και υγρασία 65 τοις εκατό. Τα μανιτάρια θα φυτρώσουν σε περίπου ένα μήνα. Η βιομηχανική παραγωγή μανιταριών στρειδιών δεν διαφέρει από την εγχώρια παραγωγή και η μόνη διαφορά έγκειται στον όγκο των προϊόντων που καλλιεργούνται.

Μετά το σχηματισμό του μυκηλίου, οι σάκοι μεταφέρονται σε δωμάτιο με υγρασία περίπου 85 τοις εκατό και θερμοκρασία περιβάλλοντος 13 έως 16 βαθμούς. Τέτοιες συνθήκες θεωρούνται ιδανικές για το σχηματισμό εμβρύων μανιταριών, από τα οποία στη συνέχεια θα αναπτυχθούν συστάδες βάρους από 0,4 έως 4 κιλά.

Το πλεονέκτημα αυτής της ποικιλίας μανιταριών είναι ότι μετά τη συγκομιδή, μετά από μόλις μιάμιση εβδομάδα, θα αναπτυχθεί ένα νέο. Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται συνεχής παραγωγή μανιταριών. Η επιχείρηση θα ανθίσει και θα μπορέσετε σταδιακά να την κλιμακώσετε, αυξάνοντας παράλληλα την απόδοση. Σε μια εποχή, είναι δυνατή η συλλογή μανιταριών τουλάχιστον τρεις φορές. Την επόμενη χρονιά ετοιμάζεται νέο υπόστρωμα, καθώς το παλιό καθίσταται άχρηστο. Σύμφωνα με έμπειρους αγρότες, ένα σακουλάκι φέρνει κατά μέσο όρο έως και τέσσερα κιλά μανιτάρια στρειδιών.

Διαδικασία ενεργειών

Ανεξάρτητα από το αν θα παράγετε μανιτάρια champignon ή μανιτάρια στρείδια, ο αλγόριθμος εργασίας είναι πανομοιότυπος. Το πρώτο βήμα είναι να γράψετε ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο. Θα σας επιτρέψει να αξιολογήσετε ρεαλιστικά το απαραίτητο οικονομικό κόστος και το πιθανό κέρδος που μπορείτε να έχετε από την επένδυσή σας.

Το έργο υλοποιείται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

• εγγραφή επιχείρησης;
• ενοικίαση κατάλληλων χώρων;
• logistics;
• πρόσληψη υπαλλήλων;
• αναζήτηση καναλιών διανομής;
• υπολογισμός οικονομικών δεικτών.

Αν ακολουθήσετε αυτόν τον αλγόριθμο, μπορείτε όχι μόνο να οργανώσετε μια οικιακή επιχείρηση, αλλά και να ανοίξετε ένα εργοστάσιο μανιταριών. Το κύριο πράγμα είναι να αποφασίσετε για το είδος της δραστηριότητας και το φορολογικό σύστημα. Για να κατανοήσετε καλύτερα τι πρέπει να κάνετε, καθένα από τα βήματα θα συζητηθεί με περισσότερες λεπτομέρειες παρακάτω.

Εγγραφή εταιρείας

Εάν αποφασίσετε να οργανώσετε την παραγωγή μανιταριών, τότε το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να συντάξετε όλα τα απαραίτητα έγγραφα για αυτό, που προβλέπει ο νόμος. Εάν έχετε μια επιχείρηση μόνοι σας, χωρίς να εμπλέκετε μισθωτούς υπαλλήλους, μπορείτε να εγγραφείτε στην εφορία ως μεμονωμένος επιχειρηματίας. Εάν αρχίσετε να καλλιεργείτε προϊόντα σε μεγάλους όγκους και οι εξειδικευμένοι ειδικοί θα δουλέψουν για εσάς, τότε σε αυτήν την περίπτωση είναι καλύτερο να ανοίξετε μια LLC αμέσως. Όσον αφορά τη φορολογία, υπάρχει μόνο μία επιλογή - μία μόνο για τη γεωργικήεπιχειρήσεις. Το μέγεθός του είναι 6 τοις εκατό του ετήσιου καθαρού κέρδους.

Για να προχωρήσει η νομική διαδικασία πολύ πιο γρήγορα, προετοιμάστε τα ακόλουθα έγγραφα εκ των προτέρων:

1. Πρωτόκολλο Ακτινολογίας.
2. Πιστοποιητικό συμμόρφωσης.
3. Φυτοϋγειονομικό πιστοποιητικό.

Όλα τα πιστοποιητικά που αναφέρονται παραπάνω λαμβάνονται μετά την πρώτη συγκομιδή. Για να αποφύγετε πολλά προβλήματα στη διαδικασία εγγραφής, τηρήστε τα βασικά υγειονομικά πρότυπα κατά τη διαδικασία της εργασίας. Όπως δείχνει η πρακτική, τα μανιτάρια ρωσικής παραγωγής δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα ως προς τα γευστικά τους χαρακτηριστικά και την περιβαλλοντική ασφάλεια από τα δυτικά προϊόντα, επομένως πρέπει να τα καταφέρετε.

Αναζήτηση για εγκαταστάσεις

Τα σπόρια των μανιταριών περιέχουν μεγάλη ποσότητα αλλεργιογόνων, επομένως το κτίριο παραγωγής πρέπει να βρίσκεται μακριά από κατοικημένες περιοχές. Ωστόσο, για να μειωθεί το κόστος logistics, πρέπει να υπάρχει καλή πρόσβαση σε αυτό, που θα διασφαλίζει την κανονική παράδοση των πρώτων υλών και την παράδοση των τελικών προϊόντων στους πελάτες. Σήμερα, πολλές γεωργικές εκτάσεις είναι άδειες, επομένως δεν θα πρέπει να υπάρχουν ιδιαίτερα προβλήματα με την εύρεση κατάλληλης εγκατάστασης. Και αν ζείτε σε μια αγροτική περιοχή, τότε μπορείτε να καλλιεργήσετε μανιτάρια σε έναν αχυρώνα.

Είναι καλύτερο το δωμάτιο να πληροί τα ακόλουθα κριτήρια:

• ελάχιστη επιφάνεια - 15 τ. μ.;
• καλός αερισμός;
• υγρασία αέρα - 80%;
• θερμοκρασία περιβάλλοντος - από 10 έως 20 βαθμούς;
• διαθεσιμότηταεπικοινωνίες.

Επιπλέον, το κτίριο θα πρέπει να έχει ξεχωριστούς χώρους για την καλλιέργεια και την αποθήκευση προϊόντων, καθώς και για την εργασία με το υπόστρωμα.

Πρώτες ύλες και εξοπλισμός

Στα πρώτα στάδια της εργασίας, δεν έχει νόημα η αγορά ακριβού εισαγόμενου εξοπλισμού. Μπορείτε να αγοράσετε είτε μεταχειρισμένες είτε οικιακές συσκευές. Για παράδειγμα, οι ξηραντήρες ρωσικής κατασκευής για μανιτάρια δεν είναι κατώτεροι στα τεχνικά χαρακτηριστικά τους από τους δυτικούς ομολόγους τους, αλλά ταυτόχρονα είναι πολύ πιο ακριβοί. Η εξοικονόμηση είναι πολύ σημαντική, αφού η παραγωγή μεγάλου όγκου προϊόντων θα απαιτήσει εντυπωσιακά ποσά για την αγορά πρώτων υλών.

Για να λειτουργήσει σωστά, θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό παραγωγής μανιταριών:

• γεννήτρια ατμού - 40 000 r;
• παστεριωτής - 10 000 r;
• υγραντήρας αέρα - 8 000 r;
• θερμαντήρες - 5 000 r;
• σύστημα εξαερισμού - 7.000 RUB

Επιπλέον, θα χρειαστείτε γάντζους ή ειδικά στηρίγματα για να κρεμάσετε σακούλες με μυκήλιο. Όσον αφορά τις απαραίτητες πρώτες ύλες, η λίστα του περιλαμβάνει τα εξής:

• υπόστρωμα;
• μυκήλιο;
• λιπάσματα.

Το εκτιμώμενο κόστος έναρξης μιας επιχείρησης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100.000 ρούβλια. Εάν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με τα μανιτάρια στρειδιών, αλλά προτιμάτε άλλους τύπους φυτών σπορίων, τότε το ποσό της αρχικής επένδυσης θα είναι περίπου το ίδιο. Ο εξοπλισμός για την παραγωγή μανιταριών champignon κοστίζει το ίδιο.

Εργαζόμενο προσωπικό

Όταν καλλιεργείτε μανιτάρια στο σπίτι, μπορείτε να εργαστείτε μόνοι σας,Ωστόσο, όταν σχεδιάζετε ένα έργο μεγάλης κλίμακας, η εξωτερική βοήθεια είναι απλώς απαραίτητη. Είναι απλά αδύνατο να επεξεργαστείτε μόνοι σας τόνους υποστρώματος, επομένως θα πρέπει να προσλάβετε μισθωτή εργασία. Το πόσα άτομα θα απαιτηθούν εξαρτάται από την επιμελητεία της φάρμας.

Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό, τότε το προσωπικό θα πρέπει να περιλαμβάνει τους ακόλουθους ειδικούς:

• τεχνολόγος;
• realizer;
• 3 πολυτεχνίτες.

Αυτό το προσωπικό είναι αρκετό για να παράγει 200 κιλά μανιτάρια κάθε μήνα.

Αναζήτηση καναλιών διανομής

Δεν θα χρειαστεί να πληρώσετε επιπλέον για την παράδοση, επειδή τις περισσότερες φορές οι αγοραστές παραλαμβάνουν προϊόντα μόνοι τους. Η κύρια δυσκολία έγκειται στην ακριβή πρόβλεψη του απαιτούμενου όγκου καλλιέργειας, ώστε να μην απογοητεύονται οι πελάτες και να μην παραμένουν στο κόκκινο. Μεταξύ των πιθανών αγοραστών είναι καταστήματα και σούπερ μάρκετ, καταστήματα εστίασης, εργοστάσια επεξεργασίας και μικρά σημεία πώλησης στις αστικές αγορές. Για να επιτευχθεί η μέγιστη κερδοφορία, η δημιουργία καναλιών διανομής γίνεται καλύτερα στο στάδιο της αναζήτησης χώρων. Εάν μπορείτε να δημιουργήσετε μια σταθερή βάση πελατών, μπορείτε να σπάσετε ακόμα και σε λίγους μήνες. Για να αυξήσετε την ανταγωνιστικότητα, είναι επιθυμητό να δημιουργήσετε ένα αξιομνημόνευτο όνομα εταιρείας και ένα αναγνωρίσιμο εταιρικό λογότυπο.

Αρχική επένδυση και περίοδος απόσβεσης

Σύμφωνα με έμπειρουςΟι επιχειρηματίες που καλλιεργούν μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου 500.000 ρούβλια θα είναι αρκετά για να ξεκινήσουν. Ωστόσο, θα χρειαστείτε κάποιο είδος αερόσακου, καθώς τα μηνιαία έξοδα για τη διατήρηση της κανονικής λειτουργίας της επιχείρησης κυμαίνονται από 100 έως 150 χιλιάδες. Όσον αφορά το καθαρό κέρδος, εξαρτάται από τον όγκο της παραγωγής. Κατά μέσο όρο, ανά μήνα θα συλλέγετε από 150 έως 190 κιλά μανιτάρια, η πώληση των οποίων θα σας αποφέρει περίπου 150.000 ρούβλια. Έτσι, τα επενδυμένα κεφάλαια θα αποπληρωθούν πλήρως σε 7-10 μήνες.

Κριτικές από επιχειρηματίες

Σύμφωνα με έμπειρους επιχειρηματίες, η καλλιέργεια μανιταριών είναι μια πολλά υποσχόμενη θέση στην αγορά, παρά τον υψηλό ανταγωνισμό. Η ζήτηση για αυτά αυξάνεται συνεχώς και κατά συνέπεια αυξάνει τα κέρδη. Ο κύριος παράγοντας είναι η ισχυρή άνοδος των τιμών των προϊόντων κρέατος. Σύμφωνα με τους οικονομολόγους, αυτή η τάση θα συνεχιστεί και στο μέλλον, ώστε να μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια την παραγωγή στο σπίτι ή να λειτουργήσετε ένα μικρό εργοστάσιο για την παραγωγή μανιταριών. Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε ένα καλό επιχειρηματικό σχέδιο και να τηρήσετε ξεκάθαρα την επιδιωκόμενη πορεία, και σίγουρα θα πετύχετε.