Από τι είναι το γάλα; Πώς παρασκευάζεται το γάλα σε σκόνη;

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Το γάλα είναι ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα. Η φύση είναι διαρρυθμισμένη με τέτοιο τρόπο ώστε από την πρώτη μέρα της ζωής τα νεογέννητα παιδιά και τα μικρά θηλαστικά να τρέφονται μόνο με το μητρικό γάλα. Περιέχει όλες τις απαραίτητες ουσίες για τη φυσιολογική λειτουργία του αναπτυσσόμενου οργανισμού. Αλλά ακόμη και μεγαλώνοντας, ένα άτομο δεν αρνείται το γάλα. Το χρησιμοποιούμε τόσο στη φυσική του μορφή όσο και σε επεξεργασμένη μορφή (γάλα φούρνου που έχει υποστεί ζύμωση, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ, βούτυρο). Υπάρχει πλήρες και αποβουτυρωμένο γάλα, στον ατμό και στο φούρνο, συμπυκνωμένο και … ξηρό. Και αν όλα είναι λίγο πολύ ξεκάθαρα με τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τότε τα δύο τελευταία παρουσιάζουν μεγάλο ενδιαφέρον, ειδικά στα παιδιά. Σίγουρα ο μικρός νευριασμένος σας ενοχλούσε με την ερώτηση: «Από τι είναι το γάλα;» Σε αυτό το άρθρο, θα προσπαθήσουμε να βρούμε μια απάντηση σε αυτό και θα μάθουμε πολλά για το προϊόν γνωστό από την παιδική ηλικία.

Από τι είναι φτιαγμένο το αληθινό γάλα

Φυσικά, αν το καλοσκεφτείς, η ερώτηση «από τι αποτελείται το γάλα» φαίνεται ανόητη. Αλλά μόνο φαίνεται. Φυσικά, δεν μιλάμε για φυσικό προϊόν. Ένα άλλο πράγμα είναι το αγορασμένο γάλα. Από τι είναι φτιαγμένο; Μια παρόμοια ερώτηση από τα χείλη ενός παιδιού της πόλης ακούγεται αρκετά συχνά και δεν χρειάζεται να εκπλαγείτε. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η ίδια αγελάδαγάλα, απλώς περνάει από επεξεργασία πριν φτάσει στο τραπέζι μας. Ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές μπορεί να το αραιώσουν με νερό ή να προσθέσουν φυτικά λίπη για να αυξήσουν την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Αλλά αυτό είναι εξαιρετικά σπάνιο. Το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος παρασκευάζεται από φυσικές πρώτες ύλες.

Σύνθεση

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι άνθρωποι συνηθίζουν να τρώνε όχι μόνο αγελαδινό γάλα - σε ορισμένες περιοχές προέρχεται από θηλυκά ελάφια, κατσίκες, φοράδες, βουβάλια, καμήλες. Η χημική σύνθεση αυτών των προϊόντων, φυσικά, ποικίλλει. Θα εστιάσουμε στην αγελάδα, μιας και είναι πιο συχνά παρούσα στο τραπέζι μας. Έτσι, περιέχει περίπου 85% νερό, 3% πρωτεΐνη (λέγεται καζεΐνη), λίπος γάλακτος - έως 4,5%, έως 5,5% ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη), καθώς και βιταμίνες και μέταλλα. Στα εργοστάσια και στα γαλακτοκομεία όπου παρασκευάζεται το γάλα (ακριβέστερα επεξεργάζεται), δίνεται μεγάλη προσοχή στην περιεκτικότητα σε λίπος και στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του αρχικού προϊόντος, η απόδοση του βουτύρου είναι μεγαλύτερη και η πρωτεΐνη είναι σημαντική για την παρασκευή τυριών cottage και διαφόρων τυριών.

Πώς παρασκευάζεται το γάλα στο εργοστάσιο και τα γαλακτοκομεία

Στα ράφια πολλών καταστημάτων μπορείτε πάντα να βρείτε γάλα. Αλλά πριν φτάσει εκεί, περνάει από επεξεργασία. Είναι απαραίτητο για την ασφάλεια του προϊόντος. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση χάνονται χρήσιμες ιδιότητες, αλλά ένα μέρος παραμένει. Ας εξετάσουμε αυτές τις διαδικασίες με τη σειρά. Το νωπό γάλα που εισέρχεται στο φυτό πρώτα ψύχεται και μετά ομογενοποιείται. Η ομογενοποίηση είναι απαραίτητη ώστε κατά την πλήρωση του γάλακτος μέσασυσκευασίες στην επιφάνεια δεν καθίζανε κρέμα. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για λίπος γάλακτος, το οποίο σπάει σε μικρές μπάλες σε έναν ομογενοποιητή, ομοιόμορφα κατανεμημένες σε όλη τη μάζα του γάλακτος. Αυτό βελτιώνει τη γεύση του αρχικού προϊόντος, αυξάνει την πεπτικότητα του. Ακολουθεί θερμική επεξεργασία (είναι απαραίτητη για την απολύμανση του γάλακτος, καθώς μπορεί να περιέχει όχι μόνο ωφέλιμους μικροοργανισμούς, αλλά και παθογόνα) - μπορεί να είναι παστερίωση, υπερπαστερίωση ή αποστείρωση.

Τύποι θερμικής επεξεργασίας

Η πρώτη μέθοδος θεωρείται η πιο κοινή. Είναι το πιο φειδωλό και σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση όχι μόνο της γεύσης και της μυρωδιάς, αλλά και των χρήσιμων ιδιοτήτων. Επιπλέον, μετά την παστερίωση, το γάλα αποθηκεύεται περισσότερο από το συνηθισμένο. Στη σύγχρονη βιομηχανία, η υπερπαστερίωση χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο. Αυτή η μέθοδος διαφέρει από την προηγούμενη στη χρήση εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας. Φυσικά, δεν έχουν μείνει καθόλου χρήσιμες ιδιότητες σε αυτό. Η αποστείρωση χαρακτηρίζεται επίσης από επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία. Αυτό το γάλα αποθηκεύεται περισσότερο (έως 6 μήνες ή ακόμα και έως ένα χρόνο). Κατά κανόνα, η θερμική επεξεργασία ακολουθείται από εμφιάλωση σε δοχεία από πολυαιθυλένιο ή πλαστικά και πώληση μέσω αλυσίδων λιανικής.

Σχετικά με το γάλα σε σκόνη

Εκτός από το συνηθισμένο γάλα, υπάρχει και το ξηρό γάλα. Μάλλον δεν γνωρίζει ο καθένας μας πώς παρασκευάζεται το γάλα σε σκόνη. Για πρώτη φορά, το προϊόν αυτό έγινε γνωστό το 1832, όταν το ίδρυσε ο Ρώσος χημικός M. Dirchov.παραγωγή. Μάλιστα στο ερώτημα: «Από τι είναι το γάλα σε σκόνη;» η απάντηση είναι απλή: από φυσική αγελάδα. Η διαδικασία αποτελείται από 2 στάδια. Στο πρώτο στάδιο, το γάλα υποβάλλεται σε πάχυνση σε συσκευές υψηλής πίεσης. Στη συνέχεια, το μείγμα που προκύπτει στεγνώνει σε ειδικές συσκευές. Ως αποτέλεσμα, παραμένει μια λευκή σκόνη - αυτό είναι το γάλα σε σκόνη, ή μάλλον το ξηρό υπόλειμμά του, το οποίο έχει χάσει το 85% του όγκου του (νερό). Το μόνο πλεονέκτημα ενός τέτοιου προϊόντος έναντι του πλήρους γάλακτος είναι η δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης του. Επιπλέον, καταλαμβάνει λίγο χώρο, κάτι που είναι πολύ σημαντικό κατά τη μεταφορά. Η σύνθεση του γάλακτος σε σκόνη είναι ίδια με του πλήρους γάλακτος, απλά δεν περιέχει νερό. Από τι αποτελείται το γάλα σε σκόνη είναι πλέον ξεκάθαρο. Ας περάσουμε στο πεδίο εφαρμογής του.

Όπου χρησιμοποιείται γάλα σε σκόνη

Πώς γίνεται το γάλα σε σκόνη, μάθαμε, τώρα ας δούμε πού χρησιμοποιείται. Τις περισσότερες φορές είναι κοινό σε εκείνες τις περιοχές όπου δεν υπάρχει δυνατότητα απόκτησης ενός ολόκληρου φυσικού προϊόντος. Η σκόνη απλά διαλύεται σε ζεστό νερό (σε αναλογία 1 προς 3) και στη συνέχεια χρησιμοποιείται ήδη για τον προορισμό της. Επίσης, το γάλα σε σκόνη είναι η βάση για την παραγωγή παιδικής τροφής (ξηρός χυλός γάλακτος) και ζωοτροφών για μικρά μοσχάρια. Το προϊόν μπορείτε να το βρείτε στη δωρεάν έκπτωση.

Σχετικά με το ψημένο γάλα

Υπάρχει ένας άλλος τύπος αυτού του απαραίτητου προϊόντος για τον άνθρωπο - το ψημένο γάλα. Πολλοί από εμάς πιθανώς αναρωτιόμαστε πώς φτιάχνεται το ψημένο γάλα. Η διαφορά του από το σύνολο είναι η έντονη γεύση της παστερίωσης και η παρουσία μιας κρεμώδους απόχρωσης. Η διαδικασία παρουσιάζει την ακόλουθη εικόνα:Το πλήρες γάλα αναμειγνύεται με κρέμα γάλακτος έως ότου ένα κλάσμα μάζας λίπους στις πρώτες ύλες είναι 4 ή 6% (αυτή η διαδικασία ονομάζεται κανονικοποίηση). Στη συνέχεια το μείγμα υποβάλλεται σε ομογενοποίηση (αυτή η διαδικασία αναφέρεται παραπάνω) και παστερίωση με μακρά έκθεση (περίπου 4 ώρες σε θερμοκρασία 95-99 ºС). Ταυτόχρονα, η πρώτη ύλη αναμειγνύεται περιοδικά, ώστε να μην σχηματιστεί ένα φιλμ πρωτεϊνών και λίπους στην επιφάνειά του. Είναι η παρατεταμένη έκθεση στη θερμοκρασία που συμβάλλει στην εμφάνιση ενός χρώματος κρέμας (το σάκχαρο του γάλακτος αλληλεπιδρά ενεργά με τα αμινοξέα, με αποτέλεσμα να σχηματίζεται μελανοϊδίνη, δίνοντας μια τέτοια απόχρωση). Το τελευταίο στάδιο είναι η ψύξη και η έκχυση του ψημένου γάλακτος σε δοχεία. Αυτή είναι όλη η σοφία. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το ryazhenka και το katyk παράγονται από μαζούτ (αυτό αποκαλούν οι άνθρωποι αυτό το είδος γάλακτος) (για την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται διαφορετικά ορεκτικά, με αποτέλεσμα ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με παχύρρευστη σύσταση και γεύση ψημένου λαμβάνεται γάλα).

Σχετικά με το αποβουτυρωμένο γάλα

Πολύ συχνά στα γαλακτοκομικά τμήματα των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε συσκευασία με την επιγραφή «Αποβουτυρωμένο γάλα». Τι είναι? Στην πραγματικότητα, αυτό είναι συνηθισμένο γάλα, απλά χωρίς λιπαρά, δηλαδή χωρίς κρέμα. Κατά κανόνα, το ποσοστό λίπους εδώ δεν είναι μεγαλύτερο από 0,5%. Πώς παρασκευάζεται το αποβουτυρωμένο γάλα; Λαμβάνεται με διαχωρισμό ολόκληρου του προϊόντος σε ειδικές συσκευές - διαχωριστές. Γίνεται διαχωρισμός της κρέμας από το γάλα υπό τη δράση φυγόκεντρων δυνάμεων. Το αποτέλεσμα είναι ένα υγρό χωρίς λιπαρά.

Εύρος χαμηλών λιπαρώνγάλα

Η συσκευασία γάλακτος δείχνει πάντα την ακριβή ποσότητα λίπους και πρωτεΐνης στο προϊόν. Πρέπει να σημειωθεί ότι είναι αδύνατο να ληφθεί γάλα με συγκεκριμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά από αγελάδα. Αυτός ο δείκτης δεν είναι ο ίδιος ακόμη και για μία αγελάδα σε διαφορετικές εποχές. Δεδομένου ότι τα GOST έχουν τα δικά τους πρότυπα και απαιτήσεις, το γάλα πρέπει να κανονικοποιηθεί αποβουτυρωμένο για να καταλήξει στην απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά (2,5%, 3,2% ή 6%). Επίσης, τέτοιο γάλα χρησιμοποιείται για την παραγωγή κεφίρ χαμηλών λιπαρών, τυριού cottage ή γιαουρτιού. Μπορείτε να το αγοράσετε σε συσκευασία σε οποιοδήποτε κατάστημα. Κοστίζει, φυσικά, φθηνότερα από το συνηθισμένο.

Μπορείτε να μιλάτε για το γάλα και τα οφέλη του επ' αόριστον. Δεν είναι περίεργο που πάντα μας έλεγαν από την παιδική ηλικία: "Πιείτε γάλα - είναι πολύ χρήσιμο". Και είναι αλήθεια, η ζωή μας ξεκινά με αυτό - αμέσως μετά τη γέννηση του μωρού, πρέπει να εφαρμοστούν στο στήθος, έτσι ώστε να λάβει την πρώτη μερίδα θρεπτικού πρωτογάλακτος. Χάρη στο μητρικό γάλα, ενισχύεται η ανοσία του παιδιού, το μωρό μεγαλώνει και αναπτύσσεται. Παραδόξως, τους πρώτους μήνες της ζωής του, ικανοποιεί πλήρως τις ανάγκες του παιδιού σε νερό, θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα. Σίγουρα κάποιος από εμάς παρατήρησε ότι η βάση μιας υγιεινής και σωστής διατροφής είναι πάντα τα γαλακτοκομικά και τα ξινόγαλα. Για τα μωρά που μεγαλώνουν, το τυρί κότατζ είναι πολύ χρήσιμο, περιέχει πολύ ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη των οστών και των υγιών δοντιών. Οι γιατροί συνιστούν επίσης στους ηλικιωμένους να συμπεριλάβουν το γάλα στη διατροφή τους, καθώς τα οστά χάνουν γρήγορα το ασβέστιο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου της ζωής. Ό,τι και να πει κανείς, αυτό το προϊόν είναι αναντικατάστατο. Σε αυτό το άρθρο, εξετάσαμετι κάνει το γάλα, τι είδη υπάρχουν και πώς είναι χρήσιμο. Σίγουρα έχετε μάθει πολλά νέα και ενδιαφέροντα πράγματα για τον εαυτό σας. Μείνετε υγιείς!