Επιχειρηματικό σχέδιο για καφετέρια. Πώς να ανοίξετε μια καφετέρια: υπολογισμοί και συμβουλές από επιτυχημένους επιχειρηματίες

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Ένα καφενείο είναι μια μικρή εγκατάσταση που διαφέρει από τα καταστήματα εστίασης σε μια ειδική ποικιλία. Εδώ, δίνεται η ευκαιρία στους επισκέπτες να κάνουν μια παραγγελία που αποτελείται από νόστιμο καφέ και ασυνήθιστα είδη ζαχαροπλαστικής. Ταυτόχρονα, τα καφενεία, κατά κανόνα, δεν προσφέρουν κρύα ορεκτικά, κυρίως πιάτα ή σαλάτες.

Αν θέλετε να ανοίξετε τη δική σας επιτυχημένη επιχείρηση, τότε μία από τις επιλογές είναι να εξετάσετε το ενδεχόμενο να ανοίξετε ένα τέτοιο ίδρυμα. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να καταρτιστεί ένα επιχειρηματικό σχέδιο στο αρχικό στάδιο της εκδήλωσής σας.

Πρώτα βήματα

Ένας αρχάριος επιχειρηματίας, πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστεί να αναπτύξει ένα επιχειρηματικό σχέδιο για μια καφετέρια. Αυτό είναι ένα έγγραφο που θα περιέχει απαντήσεις στις πιο πιεστικές ερωτήσεις. Για να αναπτύξετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για μια καφετέρια, είναι απαραίτητο να αναλύσετε την επερχόμενη επένδυση χρησιμοποιώντας υπολογισμούς και εκτιμώμενους αριθμούς.

Απαιτούμενα έγγραφα

Ένας αρχάριος επιχειρηματίας πρέπει να εγγραφεί στην εφορία. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε το κατάλληλοτην κλίμακα των μελλοντικών δραστηριοτήτων της οργανωτικής και νομικής μορφής. Μπορεί να είναι μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC. Κατά την εγγραφή σας, σημειώστε ότι το OKED σας είναι 55,30 "Δραστηριότητα εστιατορίων και καφέ."

Αφού λάβετε όλα τα απαραίτητα έγγραφα, χωρίς τα οποία είναι αδύνατο να ανοίξετε μια καφετέρια, γράψτε και υποβάλετε αίτηση για το φορολογικό καθεστώς που έχετε επιλέξει. Σε περίπτωση που δεν θα είναι δυνατή η διεξαγωγή της επιχείρησής σας στο UTII, η πιο κερδοφόρα επιλογή θα ήταν το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα (15%).

Σε περίπτωση που το κατάστημά σας θα φέρει προς πώληση αλκοολούχα προϊόντα, λάβετε την κατάλληλη άδεια. Για να αποφύγετε τις κυρώσεις, θα πρέπει να το φροντίσετε εκ των προτέρων

Τοποθεσία

Ένα επιχειρηματικό σχέδιο για καφετέρια θα πρέπει να περιλαμβάνει ένα κεφάλαιο που να περιγράφει την τοποθεσία της επιχείρησής σας. Η επιτυχία της όλης επιχείρησης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ευνοϊκή τοποθεσία του αντικειμένου. Ιδανικά, το καφενείο θα πρέπει να βρίσκεται στο πιο πολυσύχναστο μέρος.

Η δημιουργία ενός επιχειρηματικού σχεδίου για την κατάστασή σας θα πρέπει να περιλαμβάνει την εξέταση των καλύτερων επιλογών, όπως:

- να έχετε έναν κοντινό σταθμό του μετρό, επιχειρηματική περιοχή, - να βρείτε κοντινά εμπορικά κέντρα, καθώς και εκπαιδευτικά ιδρύματα, σταθμοί ή αγορές.

Όσον αφορά τους χώρους ύπνου, οι χώροι στην επικράτειά τους μπορούν να ενοικιαστούν με μικρή χρέωση. Ωστόσο, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η κερδοφορία μιας τέτοιας επιχείρησης θα είναι εξαιρετικά χαμηλή. καλό κέρδοςθα φέρει ένα μίνι-καφέ. Αυτή είναι μια μικρή επιχείρηση με λίγες μόνο θέσεις. Ένα τέτοιο σημείο, κατά κανόνα, συνδυάζεται με ένα κατάστημα που ειδικεύεται στην πώληση καφέ. Παρά τη μικρή έκταση, η κερδοφορία του μπορεί να ξεπεράσει το χίλιο τοις εκατό.

Δωμάτιο

Ένα επιχειρηματικό σχέδιο για καφετέρια θα απαιτήσει επίσης να εξετάσετε διάφορες επιλογές για κατάλληλους χώρους για την κατάστασή σας. Σε αυτό το τμήμα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή, καθώς κάθε εγκατάσταση εστίασης υπόκειται σε αυστηρές απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής. Μπορείτε να εξοικειωθείτε μαζί τους στους "Τεχνικούς Κανονισμούς για τις Απαιτήσεις Πυρασφάλειας", καθώς και στην απόφαση του Προϊσταμένου Υγειονομικού Ιατρού της Ρωσικής Ομοσπονδίας, της 31ης Μαρτίου 2011, αρ. 29. Αυτές οι απαιτήσεις περιέχονται επίσης στο SanPiN 2.3.6.1079-01.

Ας παραθέσουμε τα κύρια:

1. Η παρουσία ηχομονωτικού στρώματος. Εγγυάται την πρόληψη του θορύβου για τους κατοίκους των κοντινών σπιτιών.2. Η έκταση του ιδρύματος, σχεδιασμένη για πενήντα θέσεις, δεν πρέπει να είναι μικρότερη από εκατόν εκατόν πενήντα τετραγωνικά μέτρα. Θα πρέπει να διατεθούν 15 έως είκοσι τετραγωνικά μέτρα για την παρασκευή γλυκών και καφέ

Θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τις απαιτήσεις της πυροσβεστικής. Μόνο όταν εκπληρωθούν, η δραστηριότητά σας θα θεωρείται νόμιμη. Πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη οι απαιτήσεις της υγειονομικής και επιδημιολογικής επιτήρησης. Η επεξεργασία και η προετοιμασία των προϊόντων, καθώς και το σερβίρισμα των πιάτων πρέπει να γίνονται σύμφωνα με αυτά.

Εσωτερικό

Ένα σχέδιο έναρξης επιχείρησης θα πρέπει να καλύπτει όλες τις πτυχές μιας επιχείρησης πουθα έχει σημαντικό αντίκτυπο στην επιτυχία της εκδήλωσης. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η δημοτικότητα, άρα και η κερδοφορία κάθε καφενείου, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το εσωτερικό του. Όταν εξετάζετε αυτό το ζήτημα, είναι σημαντικό να επισημάνετε τη βασική ιδέα της εγκατάστασης και να σκεφτείτε τη διάταξη των επίπλων, το χρωματικό σχέδιο τοίχων και οροφών κ.λπ. μέχρι τις πιο μικρές αποχρώσεις. Θα πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι το εσωτερικό πρέπει να συνδυάζεται με όλες τις λεπτομέρειες, ακόμη και με τις ποικιλίες καφέ που προσφέρει το κατάστημά σας, καθώς και με είδη ζαχαροπλαστικής. Ο σχεδιασμός του δωματίου θα δημιουργήσει μια ατμόσφαιρα άνεσης και μια ιδιαίτερη εικόνα του ιδρύματος. Δεν υπάρχουν περιορισμοί στην επιλογή του στυλ. Όλα εξαρτώνται από τις ιδέες, τις επιθυμίες και τις προτιμήσεις σας.

Ένα επιχειρηματικό σχέδιο με υπολογισμούς και περιγραφή όλων των λεπτομερειών θα πρέπει να προβλέπει τη διαίρεση του καφενείου σε δύο τομείς. Ένα από αυτά θα είναι για μη καπνιστές και το δεύτερο - για τους λάτρεις του καπνού. Μην χάσετε αυτήν την ερώτηση. Οι πιθανοί επισκέπτες θα είναι ευγνώμονες για τη φροντίδα σας και θα χαρούν να επισκεφθούν ξανά το κατάστημά σας.

Ο εξοπλισμός για μια καφετέρια πρέπει να περιλαμβάνει σύστημα κλιματισμού και εξαερισμού. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι πρέπει να έχει υψηλό επίπεδο απόδοσης. Τότε οι πελάτες θα το εκτιμήσουν.

Εξοπλισμός και έπιπλα

Εάν κάνετε επαγγελματικά σχέδια, έτοιμα παραδείγματα ανοίγματος τέτοιων εγκαταστάσεων θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε για την αγορά του απαραίτητου οικιακού εξοπλισμού. Σε τι πρέπει να επενδυθεί το κεφάλαιο εκκίνησης; Ένα τμήμα για την αγορά εξοπλισμού και επίπλων, το οποίο περιλαμβάνει ήδη καταρτισμένο επιχειρηματικό σχέδιο με υπολογισμούς επενδύσεων σε μετρητά,Δες παρακάτω. Έτσι, θα χρειαστείτε:

- δύο ή και τρία ψυγεία για 50 χιλιάδες ρούβλια. το καθένα;

- επαγγελματικού τύπου μίξερ (3 χιλιάδες ρούβλια);

- καφετιέρα (30 χιλιάδες ρούβλια);

- αρκετοί μύλοι επαγγελματικού τύπου (15 χιλιάδες ρούβλια ο καθένας);

- νεροχύτης (20 χιλιάδες ρούβλια);

- βιτρίνα (150 χιλιάδες ρούβλια);

- ένα ή δύο τραπέζια κοπής (10 χιλιάδες ρούβλια το καθένα);- φούρνος μικροκυμάτων φούρνος (3 χιλιάδες ρούβλια).

Ανάλογα με την εργασία που έχει ανατεθεί στο καφενείο, μπορείτε επίσης να αγοράσετε τα ακόλουθα:

- ντουλάπι για μαγειρικά αρτοσκευάσματα (60 χιλιάδες ρούβλια);- καταψύκτη (30 χιλιάδες ρούβλια)

Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι ο αριθμός των μύλους καφέ που αγοράζονται πρέπει να είναι ίσος με τον αριθμό των ποικιλιών καφέ που προσφέρονται στους πελάτες. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση, οι γεύσεις των φασολιών δεν θα διακόψουν η μία την άλλη.

Απόκτηση των επίπλων που πρέπει να περιλαμβάνονται στα επιχειρηματικά σχέδια; Έτοιμα παραδείγματα τέτοιων εγγράφων για καφετέρια με εμβαδόν 150 τ.μ., περιλαμβάνουν την αγορά:

- τραπεζιών (40-60 τεμ.);

- καρέκλες (130-150 τεμ.); - κρεμάστρες (μία για 2-3 τραπέζια);

- πάγκος μπαρ;

- μπουφές σερβιτόρου.

Ο εξοπλισμός του καφέ θα πρέπει να περιλαμβάνει μια ποικιλία εσωτερικών αντικειμένων για να δημιουργήσετε ένα ευχάριστο περιβάλλον, καθώς και μια ποικιλία σκευών κουζίνας για την προετοιμασία ζαχαροπλαστικής και το σερβίρισμα ποτών.

Μενού

Τι άλλο είναι το διαφορετικό στο άνοιγμα ενός καφέ; Το επιχειρηματικό σχέδιο που θα καταρτίσετε θα πρέπει να περιλαμβάνει μια λίστα με τα τρόφιμα και τα ποτά που θα προσφέρονται στους επισκέπτες. Οι πελάτες είναι πιο πιθανό να επισκεφτούν εκείνες τις εγκαταστάσεις όπου το μενού έχει διαφορετικούς τύπους και ποικιλίες καφέ. Αξίζει να το προσφέρετεμόκα και εσπρέσο, καπουτσίνο και λάτε, αμερικάνο και ριστρέτο, δηλαδή ό,τι είναι πολύ δημοφιλές στον πληθυσμό. Το μενού μπορεί να περιλαμβάνει μια ποικιλία από σιρόπια. Επιπλέον, τα φλιτζάνια καφέ θα πρέπει να αγοράζονται σε διαφορετικά μεγέθη. Σε αυτή την περίπτωση, κάθε επισκέπτης θα επιλέξει την επιθυμητή ποσότητα ποτού για αυτόν.

Η παραπάνω λίστα είναι βασική για κάθε καφετέρια. Το περαιτέρω μενού θα εξαρτηθεί από τις επιθυμίες σας. Μπορεί να περιλαμβάνει ψωμάκια και γλυκά επιδόρπια που ταιριάζουν τέλεια με δυνατό καφέ. Άλλα πιάτα στο πρώτο στάδιο δεν πρέπει να προσφέρονται. Συνιστάται να επεκτείνετε τη γκάμα όταν η επιχείρηση αρχίσει να αποφέρει πραγματικό εισόδημα, και αρχίσετε να επεκτείνεστε, και επίσης να σκεφτείτε να δημιουργήσετε τη δική σας αλυσίδα καφενείων.

Suppliers

Για να έχει κέρδος, ένα καφενείο πρέπει να προσφέρει στους πελάτες μόνο ένα ποιοτικό ποτό. Γι' αυτό θα πρέπει να κατανοήσετε το άρωμα των πρώτων υλών, να αξιολογήσετε σωστά τα χαρακτηριστικά του σχήματος και του επιπέδου ψησίματος των κόκκων, καθώς και το χρώμα τους. Όλα αυτά θα καθορίσουν την απουσία ή την παρουσία διαφόρων ακαθαρσιών στον καφέ.

Η γεύση των φασολιών πρέπει να είναι απόλυτα καθαρή. Δεν πρέπει να περιέχει ύποπτες σημειώσεις. Πρέπει να ελέγξετε ολόκληρη την παρτίδα. Σε ένα ποιοτικό προϊόν, όλοι οι κόκκοι έχουν το ίδιο μέγεθος και χρώμα.

Προσωπικό

Για την κανονική οργάνωση των εργασιών του καφέ σας, θα χρειαστεί να συμπεριλάβετε τις ακόλουθες θέσεις στο προσωπικό:

- διευθυντής;

- δύο μάγειρες (για να εργαστούν σε διαφορετικά βάρδιες);

- τέσσερασερβιτόροι (δύο για κάθε βάρδια);

- δύο μπάρμαν;- δύο καθαρίστριες.

Αν το επιχειρηματικό σχέδιο που ετοιμάσατε προβλέπει την προετοιμασία των δικών σας γλυκών, τότε θα πρέπει να συμπεριλάβετε έναν τεχνολόγο στο προσωπικό. Θα χρειαστείτε επίσης έναν λογιστή και έναν οδηγό, οι οποίοι μπορούν να προσληφθούν με μερική απασχόληση για τη μείωση του κόστους προσωπικού.

Τιμολογική πολιτική

Κατά τον καθορισμό του κόστους των πιάτων και των ποτών που προσφέρει το καφενείο, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη:

- το κόστος των πρώτων υλών;

- η τιμή των ανταγωνιστών για παρόμοια ποτά και είδη ζαχαροπλαστικής;- ζήτηση των καταναλωτών.

Η τιμολόγηση θα πρέπει να βασίζεται στην αρχή της κάλυψης όλων των δαπανών που πραγματοποιήθηκαν και της απόκτησης επαρκούς κέρδους για περαιτέρω ανάπτυξη.

Διαφήμιση

Μην ξοδεύετε χρήματα για μεγάλης κλίμακας ενημέρωση του πληθυσμού για τη δουλειά του καφέ σας. Μια δυσανάλογα μεγαλύτερη επίδραση θα έχει η στοχευμένη διαφήμιση, σχεδιασμένη για έναν πιθανό πελάτη. Για παράδειγμα, κοντά στο μέρος όπου βρίσκεται η αλυσίδα καφέ, θα πρέπει να μοιράζονται φυλλάδια στους περαστικούς. Ο ιδιοκτήτης ενός από αυτούς θα μπορεί να διεκδικήσει ένα δωρεάν φλιτζάνι καφέ.

Ένας κοινωνικός και επιδέξιος διευθυντής πωλήσεων μπορεί να κερδίσει την εύνοια των πελατών και να τους κάνει να θέλουν να επισκέπτονται το κατάστημά σας ξανά και ξανά. Σύμφωνα με τους περισσότερους ιδιοκτήτες καφέ, αυτό βελτιώνει την αποτελεσματικότητα καλύτερα από τις διαφημιστικές πινακίδες, τις εκπτώσεις και τις δωρεάν καραμέλες καπουτσίνο.

Ποσό επενδύσεων και κερδών

Για να ανοίξει ένα καφενείο, το εμβαδόν του οποίου θα είναι ίσο με εκατόν πενήντα τετραγωνικά μέτρα,θα χρειαστούν από 2 έως 6 εκατομμύρια ρούβλια. Σύμφωνα με προκαταρκτικούς υπολογισμούς, το αρχικό κεφάλαιο θα αποπληρωθεί πλήρως σε περίπου τρία χρόνια. Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κάθε επιχειρηματίας έχει τη δική του τέτοια περίοδο και η διάρκειά της εξαρτάται από τα έσοδα που λαμβάνει το ίδρυμα.

Η επιχείρηση να ανοίξεις το δικό σου καφενείο είναι μια πολλά υποσχόμενη επιχείρηση. Για να το καταλάβετε αυτό, αρκεί να υπολογίσετε το κέρδος που έχετε από ένα φλιτζάνι του αρωματικού ποτού που παρασκευάζετε. Έτσι, για τον εσπρέσο, χρειάζεστε επτά γραμμάρια αλεσμένου καφέ. Από ένα κιλό πρώτων υλών θα προκύψουν εκατόν σαράντα μερίδες. Με το κόστος των κόκκων καφέ στα 1,2 χιλιάδες ρούβλια ανά κιλό, τα έσοδα από την πώληση του ποτού θα είναι 11,2 χιλιάδες ρούβλια. (η τιμή ενός φλιτζανιού είναι 80 ρούβλια). Οι υπολογισμοί δείχνουν ότι η κερδοφορία της επιχείρησής σας θα ξεπεράσει το 800%.

Συμβουλές από επιτυχημένους επιχειρηματίες

Όσοι επιχειρηματίες έχουν ανοίξει τα δικά τους καφενεία και έχουν ήδη καλά έσοδα από την εκδήλωσή τους προτείνουν:

1. Μην προσπαθήσετε να μετατρέψετε το κατάστημά σας σε εστιατόριο. Πρόκειται για εντελώς διαφορετικές ανησυχίες και κόστος. Η ίδια η λέξη «καφετέρια» σημαίνει καφές. Επομένως, η κύρια έμφαση πρέπει να δοθεί σε αυτό το ποτό.

2. Φροντίστε για την επιτυχημένη τοποθεσία του καφέ. Μην ξεχνάτε ότι το κατάστημά σας θα σχετίζεται με το λιανικό εμπόριο. Γι' αυτό ένα καλό μέρος είναι η βάση της επιτυχημένης δουλειάς του. Καλό θα ήταν να ανοίξει το καφενείο σε μια πολυσύχναστη περιοχή. Είναι επίσης καλό αν υπάρχουν μεγάλα παράθυρα στο δωμάτιο. Οι περαστικοί, βλέποντας κόσμο στα τραπέζια του καφέ, σίγουρα θα θέλουν να μπουν μέσα και να πιουν ένα υπέροχο ποτό.

3. Δενεμπλακείτε σε σχετικά και πρόσθετα προϊόντα. Φυσικά, με μεγάλη προσέλευση επισκεπτών, υπάρχει η επιθυμία να τους προσφέρουμε σάντουιτς ή σάντουιτς. Ένα ποικίλο μενού θα σας βοηθήσει να κάνετε μεγάλα κέρδη. Ωστόσο, μην ξεχνάτε τον κύριο σκοπό του ιδρύματος. Ο κόσμος το επισκέπτεται μόνο για να απολαύσει μια συζήτηση και ένα φλιτζάνι μυρωδάτο ποτό. Όσοι έχουν όρεξη να φάνε πηγαίνουν σε καφετέριες ή εστιατόρια.

4. Στην αρχή, μπορείτε να αγοράσετε είδη ζαχαροπλαστικής στο πλάι. Μόνο τότε, έχοντας επιστρέψει τα χρήματα που επενδύσατε στην επιχείρηση, θα πρέπει να σκεφτείτε να αγοράσετε εξοπλισμό για τη διευθέτηση του δικού σας αρτοποιείου.

5. Πρόσληψη ανταλλάξιμων ατόμων. Μην προσέχετε πολύ την ηλικία του υποψηφίου και την κοινωνική του θέση. Η βασική προϋπόθεση για έναν καλό εργάτη είναι η δέσμευσή του.6. Να ασκεί προσωπικό έλεγχο του έργου του ιδρύματος. Κάθε επιχείρηση είναι καταδικασμένη σε αποτυχία εάν ο ιδιοκτήτης δεν θέλει να ενδιαφέρεται για τη διαδικασία της. Ακόμη και μια ακμάζουσα καφετέρια θα πέσει αναπόφευκτα σε αποσύνθεση εάν δεν ασκηθεί προσωπικός έλεγχος. Φυσικά, όταν εμφανίζεται μια ολόκληρη αλυσίδα καφενείων, γίνεται πολύ δύσκολο να παρακολουθήσεις τη δουλειά τους. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να δημιουργηθεί ένα σαφές σχήμα ηγεσίας και να εδραιωθεί η επαφή με τους επικεφαλής των τμημάτων.