Εργοστάσιο προϊόντων αρτοποιίας "Dedovskiy Khleb": ιστορία, προϊόντα, διεύθυνση

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Ο φούρνος Dedovskiy Khleb είναι γνωστός στη μητροπολιτική περιοχή ως κατασκευαστής προϊόντων αρτοποιίας υψηλής ποιότητας. Καρβέλια, «τουβλάκια», μυρωδάτα τσουρέκια, πασχαλινά κέικ, κέικ, βάφλες έχουν διαρκή ζήτηση στους καταναλωτές. Το κλειδί της επιτυχίας βρίσκεται στην αυστηρή τήρηση των GOST και των τεχνολογικών προτύπων που καθορίστηκαν στη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα. Τα προϊόντα ψήνονται σε σύγχρονο εξοπλισμό.

Ιστορικό υπόβαθρο

Το 1970, στην πόλη Dedovsk, στην περιοχή Istra, στην περιοχή της Μόσχας, ξεκίνησε η κατασκευή ενός νέου αρτοποιείου με ημερήσια παραγωγή έως και 65 τόνων προϊόντων αρτοποιίας. Το πρώτο καρβέλι ψήθηκε στις 20 Μαρτίου, αυτή η ημερομηνία θεωρείται η ημερομηνία γενεθλίων της επιχείρησης. Η παραγωγή ήταν μικρή: μόνο 150 άτομα εργάζονταν σε έξι γραμμές παραγωγής. Η λιτή ποικιλία δεν έφτασε ούτε τα 20 είδη.

Το 1980, η διοίκηση της επιχείρησηςπέρασε στη Valentina Gorbunova, υπό την ηγεσία της οποίας μετατράπηκε το εργοστάσιο Dedovsky Khleb. Μαζί της, η ποιότητα των προϊόντων αυξήθηκε: για καρβέλια σιταριού, μαύρο "Borodinsky", βάφλες και αρωματικά ψωμάκια, άνθρωποι ήρθαν ειδικά από το περιφερειακό κέντρο και ακόμη και από τη Μόσχα. Αυτή η περίοδος περιλαμβάνει τη δημιουργία τμήματος μεταφορών, παραγωγής βαφλών και ζαχαροπλαστικής. Το δικό μας μικρό εμπορικό δίκτυο αναπτύχθηκε όχι μόνο στο Dedovsk, αλλά και σε γειτονικούς οικισμούς.

Συνέχεια γενεών

Και ο σημερινός σκηνοθέτης Igor Glukhovtsev διατηρεί προσεκτικά συσσωρευμένες παραδόσεις. Το ψωμί του παππού έχει ακόμα την ίδια τραγανή κρούστα και τρυφερή σάρκα. Η επιχείρηση είναι περιποιημένη, έχει επισκευαστεί η πρόσοψη των κτιρίων και η εσωτερική «διακόσμηση» των συνεργείων. Η τεχνολογική παραγωγή βελτιώνεται συνεχώς, ο εξοπλισμός ενημερώνεται. Ένα από τα μεγάλα έργα εκσυγχρονισμού ήταν η κατασκευή σιλό για χύδην αποθήκευση αλεύρων σε συνεργασία με την Agro-3.

Σήμερα, περισσότεροι από 400 εργάτες εργάζονται στο εργοστάσιο αρτοποιίας. Αν και η εποχική παραγωγικότητα έχει μειωθεί σε σχέση με τα παλιά σε 30-40 τόνους ψωμί, η γκάμα των προϊόντων έχει αυξηθεί ασύγκριτα και ξεπέρασε τα 180 τεμάχια. Επιπλέον, κάθε ένα από τα προϊόντα εξακολουθεί να ψήνεται με αγάπη. Οι βάφλες, οι τούρτες και οι πασχαλινές τούρτες του παππού είναι ιδιαίτερα γνωστές.

Προϊόντα

Η εργασία στις συνθήκες της αγοράς έχει δείξει ότι οι μαζικές ποικιλίες προϊόντων αρτοποιίας έχουν λιγότερη ζήτηση από πριν. Την πρώτη θέσηέρχεται μια ποικιλία από ποικιλία. Δεν αρκεί η παραγωγή 2-3 ειδών καρβέλιων και η ίδια ποσότητα μαύρου ψωμιού. Συνειδητοποιώντας αυτό, ο φούρνος Dedovsky αναζητά συνεχώς νέες συνταγές και βελτιώνει τις παλιές. Ταυτόχρονα, η ποιότητα συμμορφώνεται με τους GOST και τους αποδεκτούς τεχνικούς όρους.

Κύρια προϊόντα περιλαμβάνουν:

• βασικά και ποικιλιακά ψωμιά;
• muffin;
• κέικ, πασχαλινά κέικ, ρολά, cupcakes;
• μπισκότα, κουλούρια, μαρμελάδες, μελόψωμο, βάφλες;
• ζύμη, τριμμένη φρυγανιά, αλεύρι;
• κέικ (συμπεριλαμβανομένων προσαρμοσμένων γαμήλιων τούρτων), καρβέλια.

Πασχαλινή μαγεία

Με την ευκαιρία, τα πασχαλινά κέικ στο «ψωμί του παππού» φτιάχνονται με μια πιο χρονοβόρα μέθοδο παντεσπάνι. Αν και ο χρόνος παραγωγής έχει αυξηθεί από 1-2 ώρες σε 4-5 ώρες, η ποιότητα είναι ασύγκριτα υψηλή: η ζύμη βγαίνει πολύ αφράτη, ο πολτός γίνεται πιο αργά μπαγιάτικος και η γεύση διαρκεί πολύ περισσότερο. Η μέθοδος του σφουγγαριού σας επιτρέπει να εγκαταλείψετε τα "μοντέρνα" πρόσθετα, επιταχυντές και μπέικιν πάουντερ. Η βασική σύνθεση των πασχαλινών κέικ περιλαμβάνει μόνο νερό, μαγιά, αλεύρι και μερικά αυγά (για καλύτερη ζύμωση).

Μετά από τέσσερις ώρες ζύμωσης, σχηματίζονται κέικ από τη ζύμη. Ζάχαρη και φυσικά συστατικά προστίθενται πρώτα στη μάζα για να δώσουν γεύση, άρωμα και χρώμα: ζαχαρωτά φρούτα, σταφίδες, βούτυρο, σκόνη, γλάσο - η φαντασία δεν είναι περιορισμένη. Στην πραγματικότητα, το ψήσιμο πραγματοποιείται σε δύο τύπους φούρνων: περιστροφικούς και ροούς. Σε κάθε παρτίδα παρασκευάζονται έως και 200 προϊόντα. Μετά από 60 λεπτά βγαίνουν από τον φούρνο απίστευτα μυρωδάτα πασχαλινά κέικ.

Εργαστήριο

Το πρώτο στάδιο στο τεχνολογικόαλυσίδα είναι να προσδιοριστούν τα χαρακτηριστικά των παρεχόμενων πρώτων υλών. Ο ποιοτικός έλεγχος στο εργοστάσιο Dedovsky Khleb πραγματοποιείται από το δικό του πιστοποιημένο εργαστήριο. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην αξιολόγηση της ποιότητας του αλευριού. Οι ειδικοί καθορίζουν την περιεκτικότητά του σε υγρασία, τα χαρακτηριστικά και την ποσότητα γλουτένης. Εάν η πρώτη ύλη δεν πληροί την απαιτούμενη απόδοση, δεν θα χρησιμοποιηθεί ποτέ στο εργοστάσιο.

Για τον έλεγχο του λεγόμενου αριθμού πτώσης, χρησιμοποιείται μια ειδική συσκευή PCHP-7. Αυτός ο δείκτης σάς επιτρέπει να ελέγχετε την ποιότητα των σιτηρών και του τελικού αλεύρου. Επίσης στο εργαστήριο, τα τελικά προϊόντα αρτοποιίας εξετάζονται για συμμόρφωση με τεχνικές προδιαγραφές, υγειονομικές και λοιπές προδιαγραφές. Οι πρώτες ύλες που έχουν περάσει τον έλεγχο εκφορτώνονται στην αποθήκη χύδην αποθήκευσης.

Μάρκετινγκ

Αμέσως μετά την ίδρυση της επιχείρησης το 1970, τα προϊόντα πωλούνταν αποκλειστικά στην περιοχή της Istra της περιοχής της Μόσχας. Ωστόσο, τις τελευταίες δεκαετίες, η πολιτική μάρκετινγκ έχει αλλάξει δραματικά. Σήμερα, ψωμί από τους αρτοποιούς του παππού μπορεί να αγοραστεί στα περισσότερα καταστήματα κοντά στη Μόσχα και την πρωτεύουσα.

Τα προϊόντα παραδίδονται καθημερινά από 60 οχήματα του στόλου του εργοστασίου και η ελάχιστη παρτίδα είναι μόνο 4 δίσκοι οποιουδήποτε προϊόντος. Παρέχεται αυτοπαράδοση από 2 δίσκους. Διεύθυνση αρτοποιείου: 243530, περιοχή της Μόσχας, περιοχή Istra, Dedovsk, st. Πρώτο κεντρικό, οικ. 2.