Γιατί το βόειο κρέας λέγεται μοσχάρι; Χαρακτηριστικά και ενδιαφέροντα γεγονότα

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-07 20:57

Όπως γνωρίζετε, το κρέας του χοίρου λέγεται χοιρινό, το κοτόπουλο το λένε κοτόπουλο, το πρόβατο το αρνί κ.λπ. Επομένως, η λέξη «μοσχάρι» μπερδεύει κάποιους. Γιατί η λέξη ακούγεται έτσι; Γιατί το βόειο κρέας λέγεται βοδινό και όχι «αγελαδινό»;

Βοοειδή στην αρχαιότητα

Οι Σλάβοι πρόγονοί μας, όπως γνωρίζετε, ασχολούνταν με την κτηνοτροφία πριν από χιλιάδες χρόνια. Και μια φορά κι έναν καιρό, οι αγελάδες και οι ταύροι ονομάζονταν η λέξη "μοσχάρι", η οποία δεν είναι πολύ οικεία στο αυτί ενός σύγχρονου ανθρώπου. Κυριολεκτικά, μεταφράστηκε ως βοοειδή. Και, φυσικά, το κρέας τέτοιων κατοικίδιων ζώων ονομαζόταν βόειο κρέας. Κανείς δεν χρησιμοποιεί τη λέξη "μοσχάρι" τώρα. Το παράγωγό του, που σημαίνει κρέας βοοειδών, έχει επιβιώσει στη γλώσσα μέχρι την εποχή μας.

Όσον αφορά την προέλευση της ίδιας της λέξης «μοσχάρι», ορισμένοι εθνολόγοι πρότειναν μια αρκετά ενδιαφέρουσα εκδοχή. Μια τέτοια υπόθεση υπάρχει πραγματικά, και φυσικά δεν μπορούμε να μην την σημειώσουμε. Το γεγονός είναι ότι στο "μοσχάρι" μπορεί κανείς να ακούσει αρκετά καθαράσυμφωνία με τη σύγχρονη λέξη για τα κόπρανα. Έτσι, ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι κάποτε οι αγελάδες ονομάζονταν έτσι ακριβώς λόγω των μεγάλων «κέικ» που αφήνουν παντού.

Γιατί το κρέας ονομάζεται βόειο κρέας: Ινδοευρωπαϊκές ρίζες

Υπάρχει μια άλλη εκδοχή σχετικά με την προέλευση της λέξης "μοσχάρι" (ή govedo). Ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτό το αρχαίο ουσιαστικό δεν είναι μόνο παλαιο-σλαβικής προέλευσης, αλλά ακόμη και ινδοευρωπαϊκό. Και έχουν πολύ καλούς λόγους να το πιστεύουν.

Η λέξη govedo, η οποία είναι η απάντηση στο ερώτημα γιατί το βόειο κρέας ονομάζεται βόειο κρέας, μοιάζει πολύ με τη λέξη govs, που κάποτε χρησιμοποιούσαν οι Ινδοευρωπαίοι. Λέξεις σύμφωνες με govs διατηρούνται ακόμη στις γλώσσες πολλών λαών του βόρειου ημισφαιρίου. Για παράδειγμα, αγελάδα στα αγγλικά και kov στα αρμενικά σημαίνει "αγελάδα".

Γιατί το βόειο κρέας λέγεται βοδινό: Λεξικό Dahl

Όπως γνωρίζετε, στην αρχαιότητα, οι γκόμπι χρησιμοποιούνταν συχνότερα για το κρέας. Οι αγελάδες συνήθως κρατούνταν μόνο για γάλα. Ως εκ τούτου, μπορούσαν να ζήσουν στο αγρόκτημα για πολλά χρόνια. Οι ταύροι σφάζονταν μόλις έπαιρναν αρκετό βάρος. Το λεξικό του Dahl αναφέρει ότι το "μοσχάρι" είναι βοοειδή. Ταυτόχρονα όμως δίνεται έμφαση στους ταύρους. Δηλαδή, σύμφωνα με τον Dahl, αποδεικνύεται ότι «μοσχάρι» κυριολεκτικά σημαίνει «κρέας που λαμβάνεται από ταύρο».

Σήμερα, οι αγελάδες στη Ρωσία διατηρούνται επίσης κυρίως για γάλα. Τα θηλυκά βοοειδή σφάζονται μόνο όταν, λόγω ηλικίας, χάσουν την παραγωγικότητά τους. Ωστόσο, επί του παρόντος, στη χώρα μας υπάρχουν και αγρότες που εκτρέφουν βοοειδή όχι για γαλακτοπαραγωγή, αλλάσυγκεκριμένα ράτσες κρέατος. Σε τέτοιες φάρμες, αφού αποκτήσουν το επιθυμητό βάρος, μπορούν να σφάζονται και ταύροι και αγελάδες. Άλλωστε, τα ζώα κρατούνται σε αυτή την περίπτωση όχι για χάρη του γάλακτος.

Δηλαδή, στα ράφια των καταστημάτων αυτές τις μέρες μπορείς να βρεις κρέας από αγελάδες και ταύρους. Ταυτόχρονα και στις δύο περιπτώσεις θα λέγεται βοδινό. Δηλαδή, αν ο Νταλ συνέτασσε το λεξικό του σήμερα, μπορεί να μην είχε επικεντρωθεί μόνο στους ταύρους.

Συνώνυμα

Λοιπόν, γιατί το βόειο κρέας ονομάζεται βόειο κρέας είναι λίγο πολύ ξεκάθαρο. Η προέλευση αυτής της λέξης, λοιπόν, είναι αρκετά αρχαία. Πιθανότατα, το αγελαδινό κρέας λέγεται έτσι στη χώρα μας για περισσότερο από μία χιλιετία. Αλλά αυτή η λέξη έχει και ένα σύγχρονο συνώνυμο.

Το όνομα «κοροβίνα», φυσικά, δεν το χρησιμοποιούμε σήμερα. Ωστόσο, στα ρωσικά υπάρχει μια πολύ γνωστή λέξη «μοσχάρι». Υποδηλώνει το υψηλής ποιότητας κρέας πολύ νεαρών βοοειδών - τόσο ταύρων όσο και δαμαλίδων.

ευρωπαϊκές παραδόσεις

Έτσι, καταλάβαμε γιατί το αγελαδινό κρέας ονομάζεται βοδινό. Στην πραγματικότητα, αυτή η ίδια η λέξη στην εποχή μας έχει μια διανομή κυρίως μόνο στη Ρωσία. Στην Ευρώπη, για παράδειγμα, το κρέας των αγελάδων και των ταύρων θεωρείται δεύτερης κατηγορίας και σπάνια τρώγεται. Σε χώρες του βορείου ημισφαιρίου πλουσιότερες από τη Ρωσική Ομοσπονδία, το μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεύεται πολύ πιο συχνά σε εστιατόρια και καντίνες. Οι Ευρωπαίοι σεφ δεν χρησιμοποιούν καθόλου τη λέξη «μοσχάρι». Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή όλων των ειδών πιάτων, ονομάζουν μέρη του πτώματος των βοοειδών ή"μοσχάρι" ή, σε ακραίες περιπτώσεις, "κρέας ταύρου".

Ταξινόμηση στη μαγειρική

Η λέξη "μοσχάρι" και "μοσχάρι" είναι επομένως σχεδόν συνώνυμες. Ωστόσο, τα αντίστοιχα προϊόντα δεν είναι ακριβώς πανομοιότυπα. Στη μαγειρική, το κρέας βοοειδών ταξινομείται ως εξής:

• μοσχαρίσιο γαλακτοκομικό - κρέας που λαμβάνεται από αγελάδες και ταύρους ηλικίας 2 εβδομάδων έως 3 μηνών;
• νεαρό βόειο κρέας - από μοσχάρια που εκτρέφονται στο αγρόκτημα μέχρι σφαγή από 3 μηνών έως 3 ετών;
• το ίδιο βόειο κρέας - κρέας που λαμβάνεται από βοοειδή ηλικίας άνω των 3 ετών.

Ποικιλίες ανά ποικιλία

Μεταξύ άλλων, όλο το βόειο κρέας που διατίθεται σήμερα στην αγορά χωρίζεται σε προϊόν:

• κορυφαίος βαθμός (μάρμαρο);
• πρώτη κατηγορία;
• δεύτερη κατηγορία;
• κοκαλιάρικο.

Το πιο νόστιμο κρέας

Γιατί λέγεται έτσι το μαρμάρινο βόειο κρέας; Το κρέας αυτής της ποικιλίας αποτελείται όχι μόνο από τον ίδιο τον μυϊκό ιστό, αλλά και από πολλά λιπαρά στρώματα. Εμφανισιακά θυμίζει γνωστή διακοσμητική πέτρα. Εξ ου και το αρχικό του όνομα.

Στη μαγειρική, το μαρμάρινο κρέας θεωρείται λιχουδιά. Από αυτό παρασκευάζονται τα πιο νόστιμα και ζουμερά γκούλας, μπριζόλες κ.λπ.. Κάποιοι μάλιστα αναφέρουν αυτό το προϊόν ως σχεδόν θεραπευτικό. Για παράδειγμα, πολλοί πιστεύουν ότι η κατανάλωση μαρμάρου κρέατος μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.

Πώςταΐστε αγελάδες για να πάρουν μοσχαρίσιο κρέας

Οι αγρότες πωλούν κρέας αυτής της κατηγορίας, φυσικά, σε πολύ υψηλή τιμή. Ωστόσο, η εκτροφή αγελάδων για την παραγωγή μαρμάρου βοείου κρέατος είναι ένα αρκετά περίπλοκο θέμα. Προκειμένου το τελικό προϊόν να περιέχει μεγάλη ποσότητα λιπαρών ραβδώσεων, οι αγρότες πρέπει να χρησιμοποιούν ένα ειδικό πρόγραμμα για τη διατροφή των ζώων. Και αυτό, φυσικά, αυξάνει σημαντικά το κόστος συντήρησης.

Σχηματίζονται ραβδώσεις στο κρέας λόγω του γεγονότος ότι οι αγελάδες λαμβάνουν τροφή με πολύ θερμίδες σε συγκεκριμένες χρονικές περιόδους και περιορίζουν κάπως την κίνησή τους, χωρίς να τις αφήνουν να βγουν από το στάβλο.

Οι ράτσες μόσχων για τέτοια πάχυνση επιλέγονται πολύ προσεκτικά. Τις περισσότερες φορές, τα Herefords καλλιεργούνται για να αποκτήσουν μαρμάρινο κρέας. Μερικές φορές όμως οι αγρότες επιλέγουν μοσχάρια και άλλες ράτσες κρέατος για αυτόν τον σκοπό. Τα γαλακτοπαραγωγά βοοειδή, φυσικά, δεν χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μαρμάρου βοείου κρέατος. Στη Ρωσία, είναι βοοειδή που σπάνια εκτρέφονται. Επομένως, το μάρμαρο σπάνια βρίσκεται στα ράφια.

Κρέατα άλλων ποικιλιών

Το βοδινό κρέας της πρώτης κατηγορίας είναι, πρώτα απ' όλα, πολύ καλά ανεπτυγμένος μυϊκός ιστός. Η σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος περιλαμβάνει μια μάλλον μεγάλη ποσότητα σωματικού λίπους. Εξαίρεση από αυτή την άποψη μπορεί να είναι μόνο το κρέας πολύ νεαρών ταύρων και αγελάδων.

Το χαρακτηριστικό του βοείου κρέατος δεύτερης τάξης είναι ότι δεν έχει πολύ καλά αναπτυγμένη μυϊκή μάζα. Υπάρχει λίγο λίπος σε αυτό το προϊόν. Το Skinny Beef είναι πολύ κακής ποιότητας. Χρησιμοποιείται κυρίως για βιομηχανικούς σκοπούς.

Χρησιμοποιώντας διαφορετικά μέρη του σφάγιου στο μαγείρεμα

Η απάντηση στο ερώτημα γιατί το αγελαδινό κρέας ονομάζεται βοδινό κρέας είναι απλή. Αυτή η λέξη προέρχεται από το αρχαίο όνομα του ίδιου του βοείου. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ενός τέτοιου προϊόντος. Αλλά το βοδινό κρέας μπορεί επίσης να διαφέρει ανάλογα με το τμήμα του σφαγίου από το οποίο προήλθε.

Για ψήσιμο στο μαγείρεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα:

• πισινός, λαιμός;
• πίσω μέρος.

Για το μαγείρεμα, οι μάγειρες μπορούν να πάρουν:

• ώμος, άκρο και πλευρά;
• πλάτη, ψαρονέφρι, πλευρά, κότσι.

Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα:

• λεπτή άκρη;
• sacrum;
• λαιμός, πισινός.

Το πού ακριβώς βρίσκονται αυτά τα μέρη στο κουφάρι φαίνεται στο παρακάτω διάγραμμα.

Οφθαλμικός μυς

Εκτός από μαρμάρινο κρέας, υπάρχει και μια άλλη νόστιμη ποικιλία μοσχαριού. Ένα τέτοιο προϊόν κόβεται από το εξωτερικό μέρος της πλάτης κοπής. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό έχουν τραγανή κρούστα και είναι πολύ νόστιμα και μυρωδάτα.

Πιστεύεται ότι το ψήσιμο και το βράσιμο είναι οι καλύτεροι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το τμήμα των μυών των ματιών του βοείου κρέατος. Γιατί λέγεται αυτό το είδος κρέατος; Ο μυς των ματιών είναι μια πραγματικά ασυνήθιστη και πολύχρωμη έκφραση. Κάτι μου έρχεται αμέσως στο μυαλόβγαλμένο από το μπροστινό μέρος του κεφαλιού μιας αγελάδας. Αλλά μια τέτοια λιχουδιά λέγεται με αυτόν τον τρόπο καθόλου επειδή έχει να κάνει με τα μάτια ενός ζώου. Το σχήμα αυτού του βοείου κρέατος είναι κάπως επιμήκη, οβάλ. Εξ ου, στην πραγματικότητα, προήλθε το όνομά του.

Δέρμα αγελάδας

Έτσι, καταλάβαμε γιατί το βόειο κρέας λέγεται βοδινό. Αυτή η λέξη προέρχεται από το αρχαίο govedo και έχει ινδοευρωπαϊκές ρίζες. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι το όνομα, φυσικά, του προϊόντος που λαμβάνεται απευθείας από αγελάδες και ταύρους. Ωστόσο, το κρέας μπορεί επίσης να θεωρηθεί βοδινό:

• βόδια;
• buffaloes;
• sarlykov.

Και δεν υπάρχει τίποτα περίεργο σε αυτό, φυσικά. Εξάλλου, όλα αυτά τα ζώα είναι ακριβώς βοοειδή - στα παλιά σλαβονικά "μοσχάρι".