Μάγειρας πλοίων: οδηγίες και απαιτήσεις

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ένας μάγειρας σε ένα πλοίο είναι ένας υπάλληλος που πρέπει απλώς να ετοιμάζει πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Αλλά στην πραγματικότητα, η δουλειά του μάγειρα του πλοίου περιλαμβάνει πολλές αποχρώσεις και η γαλέρα δεν είναι απλώς μια κουζίνα, αλλά ένα ολόκληρο μπλοκ φαγητού με διάφορους μηχανισμούς και εξοπλισμό.

Μόνο ένα άτομο που ξέρει πώς να τα χρησιμοποιεί όλα αυτά θα μπορεί να εκπληρώσει τα καθήκοντα που του έχουν ανατεθεί. Επιπλέον, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η διατροφή στο πλοίο δεν είναι σταθερή και εξαρτάται άμεσα από τις συνεχιζόμενες εργασίες, τις καιρικές συνθήκες και άλλους παράγοντες. Ο επώνυμος ειδικός δεν πρέπει μόνο να ταΐζει την ομάδα, αλλά και να φροντίζει τα ψυγεία, τις σόμπες και άλλες συσκευές κουζίνας.

Η αντοχή είναι επίσης πολύ σημαντική, καθώς ένας μάγειρας του πλοίου εργάζεται κάτω από πιο δύσκολες συνθήκες από οποιονδήποτε άλλο επαγγελματία στη στεριά. Επομένως, οι εργοδότες είναι πιο πιθανό να προτιμούν τους άνδρες εργαζόμενους.

Γενικές διατάξεις

Ένας υπάλληλος που υποβάλλει αίτηση για την περιγραφόμενη θέση είναι εκπρόσωπος της κατηγορίας των εργαζομένων. Πρέπει να έχει επαγγελματική εκπαίδευση, να υποβληθεί σε αύξηση του επιπέδου προσόντων του και να εργαστεί στον σχετικό τομέα γιαλιγότερο από ένα έτος.

Ο υπάλληλος αναφέρεται απευθείας στον καπετάνιο του πλοίου ή στον αναπληρωτή του.

Γνώση

Το πρώτο και πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζει ένας μάγειρας του πλοίου είναι οι διατροφικές απαιτήσεις για τους ναυτικούς. Επιπλέον, πρέπει να μπορεί να το οργανώσει σωστά, ανάλογα με τις συνθήκες πλεύσης.

Ο σεφ πρέπει να γνωρίζει άριστα τις συνταγές για τα κύρια πιάτα και την τεχνολογία με την οποία παρασκευάζονται, τα χαρακτηριστικά του σχεδιασμού τους και τον χωρισμό τους σε μερίδες. Καθοδηγηθείτε στον προσδιορισμό της ποιότητας των προϊόντων, των όρων και των προϋποθέσεων αποθήκευσης τους. Οι γνώσεις του πρέπει να περιλαμβάνουν τεχνολογίες για την παρασκευή προϊόντων αλευριού, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού.

Ο μάγειρας του πλοίου πρέπει να είναι εξοικειωμένος με τα βασικά της ορθολογικής διατροφής, να ξέρει πώς να επεξεργάζεται σωστά τις πρώτες ύλες και τα ημικατεργασμένα προϊόντα. Πριν αναλάβει τα καθήκοντά του, ο μάγειρας πρέπει να μελετήσει πώς είναι διαρρυθμισμένος το μαγειρείο, να κατανοήσει την αρχή με την οποία είναι εξοπλισμένος όλος ο εξοπλισμός με τον οποίο είναι εξοπλισμένη η κουζίνα και όλα τα βοηθητικά δωμάτια που συνδέονται με τον χώρο εργασίας του.

Είναι σημαντικό ο μάγειρας του πλοίου να γνωρίζει τους κανόνες λειτουργίας όλων των συσκευών και εξοπλισμού που προορίζονται για την εκτέλεση των καθηκόντων του. Επιπλέον, πρέπει να γνωρίζει πώς να συνθέτει σωστά ένα μενού, να διατηρεί αρχεία και να γράφει αναφορές εμπορευμάτων. Ορισμένες εταιρείες απαιτούν επίσης από τους υπαλλήλους να μιλούν αγγλικά.

Λειτουργίες

Ένας υπάλληλος που γίνεται δεκτός για την περιγραφόμενη θέση είναι υποχρεωμένος να ετοιμάζει και να διανέμει τρόφιμα σε όλα τα μέλη του πληρώματος του πλοίου. Τα καθήκοντά του περιλαμβάνουν την προετοιμασία γευμάτων και μαγειρικών προϊόντων μέτριας πολυπλοκότητας,προετοιμασία κρύων πιάτων, σύνθετων σάντουιτς, ορεκτικών, σαλάτες από φρέσκα λαχανικά και βραστό κρέας και άλλα παρόμοια.

Ο Κοκ ψήνει ψωμί, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, φτιάχνει χυλοπίτες, κομπόστες και χυμούς. Θα πρέπει να συμμετέχει άμεσα στη σύνταξη καταλόγων παραγγελιών για προϊόντα στο πλοίο, καθώς και στην παραλαβή των παραδοτέων πρώτων υλών, ελέγχοντας τη συμμόρφωσή τους με τα αιτήματα και την ποιότητά τους. Επιπλέον, ο μάγειρας του πλοίου είναι υποχρεωμένος να προετοιμάσει το μενού και να το συντονίσει με την κύρια διεύθυνση.

ευθύνες

Η ευθύνη του μάγειρα είναι να διατηρεί καθαρό ολόκληρο το μαγειρείο, συμπεριλαμβανομένων των βοηθητικών χώρων, του εξοπλισμού, των ψυγείων και των σκευών. Πρέπει να παρακολουθεί την κατάσταση των συσκευών και του αποθέματος και να λαμβάνει μέτρα για έγκαιρες εργασίες επισκευής. Επίσης, ο μάγειρας του πλοίου υποχρεούται να συμμορφώνεται με όλους τους κανόνες, ναυλώσεις και πρότυπα της εταιρείας στην οποία εργάζεται, να τηρεί την εργασιακή πειθαρχία και όλους τους κανόνες εργασιακής προστασίας και υγείας.

Δικαιώματα

Ένας υπάλληλος που έχει λάβει τη θέση του μάγειρα σε πλοίο έχει το δικαίωμα να προβεί σε οποιαδήποτε ενέργεια που θα εξαλείψει τις παραβιάσεις ή τη μη συμμόρφωση με τους κανόνες στο πλοίο. Επιπλέον, έχει το δικαίωμα να απαιτήσει από τη διοίκηση την παροχή κάθε είδους κοινωνικών εγγυήσεων.

Επίσης, εάν είναι απαραίτητο, ο μάγειρας του πλοίου από τον άμεσο εργοδότη μπορεί να χρειαστεί βοήθεια κατά την εκτέλεση των καθηκόντων του. Έτσι, ένας μάγειρας μπορεί να ζητήσει από τους ανωτέρους του τη δημιουργία όλων των απαραίτητων οργανωτικών καιτεχνικούς όρους, παρέχοντας εξοπλισμό και αποθέματα μέσω των οποίων θα εκτελεί την εργασία του.

Μπορεί να λάβει όλα τα απαραίτητα έγγραφα και πληροφορίες που σχετίζονται με τις δραστηριότητές του. Ο σεφ έχει το δικαίωμα να αναφέρει τις ελλείψεις που εντοπίστηκαν και να προσφέρει τους δικούς του τρόπους επίλυσης προβλημάτων, καθώς και να βελτιώσει το επίπεδο δεξιοτήτων του.

Υπευθυνότητα

Ο εργαζόμενος ευθύνεται για ακατάλληλη εκτέλεση των καθηκόντων του ή μη χρήση των δικαιωμάτων του. Μπορεί να θεωρηθεί υπεύθυνος για παραβίαση της εργασιακής πειθαρχίας, των κανονισμών ασφάλειας και άλλων εταιρικών κανόνων και κανονισμών.

Είναι επίσης υπεύθυνος για την αποκάλυψη εμπιστευτικών πληροφοριών, καθώς και για την αποκάλυψη εμπορικών μυστικών. Επιπλέον, μπορεί να θεωρηθεί υπεύθυνος για παραβίαση των νόμων της χώρας, για χρήση των εξουσιών του για προσωπικούς σκοπούς, κατάχρηση των δικαιωμάτων του και πρόκληση βλάβης στην εταιρεία, εξοπλισμό και υλική ζημιά στον οργανισμό όπου εργάζεται.

Συμπέρασμα

Υπάρχουν πολλές πόλεις όπου το περίπλοκο και υπεύθυνο επάγγελμα του μάγειρα πλοίων είναι ιδιαίτερα περιζήτητο: Βλαδιβοστόκ, Nakhodka, Murmansk, Astrakhan, Αγία Πετρούπολη, Καλίνινγκραντ, Σότσι και άλλες πόλεις που είναι μεγάλα λιμάνια. Είναι πολύ σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η εργασία ενός μάγειρα σε ένα πλοίο συνεπάγεται όχι μόνο την άμεση προετοιμασία του φαγητού, αλλά και την προετοιμασία μενού, τον ορισμό δίαιτων, την επιλογή της σωστής διατροφής, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες και τις καιρικές συνθήκες και άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την υγεία των ναυτικών.

Η απόδοση και η υγεία όλων των μελών του πληρώματος εξαρτώνται από αυτόν τον υπάλληλο. Επομένως, έχει μεγάλη ευθύνη. Το έργο του απαιτεί γνώση και χρήση μηχανημάτων και εξοπλισμού μαγειρικής και χωρίς ειδικές δεξιότητες και ειδική εκπαίδευση, είναι σχεδόν αδύνατο να γίνει αυτό. Ένα άτομο που αποφασίζει να πάρει μια τέτοια θέση πρέπει να καταλάβει ότι θα πρέπει να εργάζεται σε περιορισμένο χώρο και να είναι συνεχώς στη θάλασσα, ειδικά αν οι πτήσεις είναι μεγάλες.

Αν πρόκειται για στρατιωτικό σκάφος, αυτή η δουλειά μπορεί να σχετίζεται με κινδύνους, επομένως θα πρέπει να το σκεφτείτε σοβαρά πριν πιάσετε δουλειά ως μάγειρας σε πλοίο. Φυσικά, υπάρχουν πολλές κενές θέσεις. Το επώνυμο επάγγελμα είναι πολύ σχετικό σε πόλεις όπου υπάρχουν ανεπτυγμένα λιμάνια. Επομένως, εάν αγαπάτε τη θάλασσα και μαγειρεύετε φαγητό, είστε επαγγελματίας στον τομέα σας και έχετε καλή φυσική κατάσταση, μπορείτε να αναζητήσετε μια θέση ως μάγειρας πλοίων από έναν άμεσο εργοδότη.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο επάγγελμα φέρνει πολλά χρήματα και τέτοιοι εργαζόμενοι λαμβάνουν αρκετά καλά. Επιπλέον, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν θα πεινάσετε. Αξίζει όμως να θυμηθούμε ότι ο μάγειρας είναι, πρώτα απ' όλα, μια πολύ δύσκολη δουλειά, μακριά από τον ρομαντισμό που συνδέει η κινηματογραφία και η λογοτεχνία με οποιαδήποτε δουλειά στη θάλασσα.