Γαλακτοκομείο - σχεδιασμός και εξοπλισμός

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Η παραγωγή γάλακτος αντιπροσωπεύει το 1/3 της συνολικής προσφοράς τροφίμων του αγροτοβιομηχανικού συγκροτήματος της χώρας. Το γάλα και τα προϊόντα του αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής παιδιών και ενηλίκων. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να παρέχονται στον πληθυσμό σύμφωνα με τα πρότυπα κατανάλωσης. Ένα γαλακτοκομείο, ένα εργοστάσιο μπορεί να αντιμετωπίσει την εργασία. Πώς λειτουργούν οι επιχειρήσεις της γαλακτοβιομηχανίας, τι παράγουν και με ποιο εξοπλισμό, διαβάστε στο άρθρο.

Σχέδιο γαλακτοβιομηχανίας

Για να ξεκινήσετε μια επιχείρηση, πρέπει να έχετε διαθέσιμα καλά σχεδιασμένα έργα εργαστηρίων γαλακτοκομικών προϊόντων, τα οποία θα χρησιμεύουν ως εγγύηση ότι το μελλοντικό εργοστάσιο θα συμμορφώνεται με όλα τα πρότυπα. Με αυτό, οι άδειες μπορούν να ληφθούν γρήγορα και χωρίς προβλήματα.

Τα αντικείμενα του βιομηχανικού τομέα της γαλακτοκομικής κατεύθυνσης είναι ένα ολόκληρο συγκρότημα ή ένα γαλακτοκομείο που ασχολείται με την παραγωγή σχετικών προϊόντων, τα οποία περιλαμβάνουν βούτυρο, πλήρες και γάλα σε σκόνη, τυριά, παγωτό, κονσέρβα γάλακτος και πολλά άλλα. Για την παραγωγή προϊόντων, η επιχείρηση είναι εξοπλισμένη με εξοπλισμό, η επιλογή του οποίου πραγματοποιείται κατά την ανάπτυξη του έργου.

Εργασίες,πριν από το σχεδιασμό

Το κύριο πράγμα στο σχεδιασμό είναι η μέγιστη χρήση των πόρων για την επίτευξη υψηλών κερδών. Για αυτό χρειάζεστε:

• Προσδιορίστε τη γκάμα προϊόντων και την παραγωγική ικανότητα της επιχείρησης.
• Αναπτύξτε ένα πρόγραμμα επεξεργασίας γάλακτος και επιλέξτε τεχνολογικές διαδικασίες για την επεξεργασία του για όλους τους τύπους προϊόντων.
• Επιλέξτε τον απαραίτητο μηχανολογικό και τεχνολογικό εξοπλισμό για να εξοπλίσετε την επιχείρηση.

Σχεδίαση κατά στάδια

Για να πραγματοποιηθεί αυτή η διαδικασία, εκτελούνται οι ακόλουθες εργασίες:

• Υπολογίζεται η ικανότητα σχεδιασμού της επιχείρησης. Καθορίζεται η γκάμα και ο όγκος των παραγόμενων προϊόντων.
• Ο υπολογισμός του παντοπωλείου γίνεται. Εκείνοι. προσδιορίζεται η κατανάλωση γάλακτος και κρέμας που είναι απαραίτητη για την παραγωγή της προγραμματισμένης ποικιλίας.
• Αναπτύσσεται τεχνολογία για την παραγωγή κάθε τύπου προϊόντος.
• Για κάθε τύπο προϊόντος επιλέγεται ο απαραίτητος εξοπλισμός για την παραγωγή του.
• Καταρτίζεται χρονοδιάγραμμα λειτουργίας μηχανημάτων και συσκευών. Είναι απαραίτητο για τον υπολογισμό των πόρων (νερό, ατμός, ηλεκτρική ενέργεια, κρύο, πεπιεσμένος αέρας) και το σχεδιασμό δικτύων μηχανικής.
• Ο μηχανικός, ο βοηθητικός εξοπλισμός, το πλύσιμο και ο εξοπλισμός μεταφοράς επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη όλες τις απαιτήσεις για αυτόν.
• Αναπτύσσεται σχέδιο για την τοποθέτηση επιλεγμένου εξοπλισμού, καθορίζονται οι κύριες διαστάσεις παραγωγής, αποθήκευσης και βοηθητικών χώρων, με άλλα λόγια, το σχήμα του γαλακτοκομείου.
• Απαιτήσεις για εσωτερική διακόσμηση, παροχή ρεύματος,θέρμανση και εξαερισμός, ψύξη και παροχή θερμότητας, φωτισμός, πυρασφάλεια, ύδρευση και αποχέτευση.
• Εκτέλεση έργου για την κατασκευή νέου κτιρίου ή ανακαίνιση υπάρχοντος κτιρίου.

Όταν ολοκληρωθούν όλα τα στάδια σχεδιασμού, αρχίζουν να χτίζουν το κτίριο ή να ανακαινίζουν το παλιό. Ενώ βρίσκεται σε εξέλιξη η κατασκευή, παραγγέλνεται εξοπλισμός για το γαλακτοκομείο. Απομένει να το τοποθετήσουμε, να εκπαιδεύσουμε το προσωπικό και να ξεκινήσουμε τη δουλειά.

Εξοπλισμός

Για να ξεκινήσετε την παραγωγή, πρέπει πρώτα να εξοπλίσετε το γαλακτοκομείο. Ο εξοπλισμός του συγκροτήματος διαθέτει διάφορους τύπους διαφορετικών μηχανημάτων και μονάδων που εκτελούν μια συγκεκριμένη λειτουργία. Μια τέτοια αλυσίδα εξοπλισμού εγκατεστημένο σε σειρά ονομάζεται γραμμή επεξεργασίας γάλακτος. Περιλαμβάνει τον ακόλουθο εξοπλισμό.

Χωρητικός εξοπλισμός

Αυτός ο τύπος εξοπλισμού χωρίζεται σε δεξαμενές υποδοχής και αποθήκευσης γάλακτος, χωρητικό εξοπλισμό για θερμικές και τεχνολογικές διεργασίες και βοηθητικό εξοπλισμό που διασφαλίζει την κανονική λειτουργία των γραμμών παραγωγής.

Διαχωριστικά

Σχεδιασμένο για διαχωρισμό του γάλακτος σε κρέμα και άπαχο γάλα, φυγοκεντρικό καθαρισμό γάλακτος, καθώς και για την εκτέλεση άλλων ειδικών εργασιών. Για παράδειγμα, ο διαχωρισμός του τυριού κότατζ από τον ορό γάλακτος, η λήψη κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ο βακτηριακός καθαρισμός του γάλακτος κ.λπ.

Ομογενοποιητές

Ομογενοποιητές χρησιμοποιούνται για να συνθλίψουν τα σφαιρίδια λίπους του γάλακτος, κάτι που επιτρέπειτο τελικό προϊόν δεν αποκολλάται κατά την αποθήκευση και εξασφαλίζει καλύτερη απορρόφηση των γαλακτοκομικών προϊόντων από τον οργανισμό. Η ομογενοποίηση είναι υποχρεωτική στην παραγωγή βρεφικών γαλακτοκομικών προϊόντων, γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, παγωτού και ορισμένων άλλων ειδών προϊόντων.

Εναλλάκτες θερμότητας

Πρόκειται για ψύκτες, θερμάστρες, παστεριωτές διαφόρων ειδών. Είναι συνεχείς και διαλείπουσες. Στους ψύκτες, το γάλα ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα ψύχονται για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής. Οι θερμαντήρες χρησιμοποιούνται για την αύξηση της θερμοκρασίας του μείγματος γάλακτος στις θερμοκρασίες της τεχνολογικής διαδικασίας, όπως η ζύμωση.

Παστεριωτές

Το γαλακτοκομείο πρέπει να είναι εξοπλισμένο με παστεριωτές. Αποτελούν μέρος μιας γραμμής επεξεργασίας γάλακτος. Χρησιμεύουν στην καταστροφή παθογόνων μικροοργανισμών στις πρώτες ύλες.

Αυτό επιτυγχάνεται με θερμική επεξεργασία του γάλακτος σε θερμοκρασίες 75-85 ° C και με ορισμένη έκθεση σε αυτή τη θερμοκρασία. Όταν παστεριωθούν, τα προϊόντα διατηρούν σχεδόν πλήρως τις πολύτιμες ιδιότητές τους.

Γαλακτωματοποιητές (διασκορπιστικά)

Αυτός ο τύπος εξοπλισμού, που αποτελεί μέρος της σειράς επεξεργασίας γάλακτος, έχει σχεδιαστεί για να αναμειγνύει διάφορα συστατικά υγρών και σκόνης και να τους δίνει ομοιόμορφη συνοχή.

Άλλες μονάδες παραγωγής

Η ανάπτυξη της γαλακτοβιομηχανίας δεν σταματά. Ο παλιός εξοπλισμός βελτιώνεται και νέος εξοπλισμός επινοείται. Ιδιαίτερα σε ζήτηση είναι οι εγκαταστάσεις που παράγουν τυρί cottage, τυρί, βούτυρο, παγωτό,συμπυκνωμένο γάλα. Η γαλακτοβιομηχανία διαθέτει γραμμές παραγωγής για την ανασύσταση γάλακτος σε σκόνη.

Οποιοδήποτε γαλακτοκομείο είναι εξοπλισμένο με εγκαταστάσεις, η χρήση των οποίων συμβάλλει στην εκπλήρωση υγειονομικών και υγειονομικών απαιτήσεων. Αυτές περιλαμβάνουν εγκαταστάσεις για αυτόματη κεντρική πλύση.

Σχέδιο παραγωγής γάλακτος

Το διάγραμμα διαδικασίας παραγωγής γάλακτος περιλαμβάνει τις ακόλουθες λειτουργίες:

• Λήψη πρώτων υλών. Αξιολογείται η ποιότητα του γάλακτος που παραλαμβάνεται στην γαλακτοκομική επιχείρηση, προσδιορίζεται η ποσότητα και ο όγκος του. Στη συνέχεια οι πρώτες ύλες αντλούνται από τις δεξαμενές που είναι εγκατεστημένες στα οχήματα στις δεξαμενές για την κύρια αποθήκευση γάλακτος.
• Καθαρισμός γάλακτος.
• Normalization, π.χ. τυποποίηση του γάλακτος κατά κλάσμα μάζας λίπους.
• Συλλογή μειγμάτων για γάλα που περιέχουν διάφορα πληρωτικά.
• Παστερίωση.
• Cooling.
• Προσθήκη βιταμινών στο γάλα, εάν υπάρχει.
• Εμφιάλωση σε σακούλες, μπουκάλια.
• Σήμανση.
• Αποθήκευση τελικών προϊόντων στην αποθήκη.
• Μεταφορές προς προορισμούς.

Modular Dairy Shop

Η επεξεργασία γάλακτος είναι ο σημαντικότερος κλάδος της οικονομίας. Τα προϊόντα που παράγονται από ιδιωτικές επιχειρήσεις μικρής παραγωγικής ικανότητας έχουν μεγάλη ζήτηση. Τα μίνι γαλακτοκομικά καταστήματα παράγουν παστεριωμένο γάλα, κεφίρ, κρέμα γάλακτος, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, τυρί κότατζ, τυρί, βούτυρο και πολλά άλλα. Συνήθως η ποικιλία των γαλακτοκομικών προϊόντων τέτοιων επιχειρήσεων είναι μικρή.

Για αυτόν που αποφασίζειασχολείται με την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, είναι σημαντικό η επιχείρησή του να είναι συμπαγής και κερδοφόρα. Ένα αρθρωτό εργαστήριο είναι ιδανικό για αυτό, το οποίο είναι ένα κτίριο σε μορφή δοχείου με σύστημα θέρμανσης, εξαερισμού, νερού και ηλεκτρισμού. Μια τεχνολογική γραμμή είναι τοποθετημένη στο εσωτερικό, εξοπλισμένη με εξοπλισμό που σας επιτρέπει να λαμβάνετε, να επεξεργάζεστε και να παράγετε τελικά προϊόντα συσκευασμένα σε μεμονωμένα δοχεία.

Το πλεονέκτημα των αρθρωτών επιχειρήσεων: εργοστάσια ή εργαστήρια είναι η συμπαγής τους. Αν και είναι μικρά, είναι ικανά να δέχονται πρώτες ύλες, να τις παστεριώνουν και να τις ζυμώνουν. Εδώ μπορείτε να παράγετε παστεριωμένο γάλα, γιαούρτι, κεφίρ, τυρί, τυρί κότατζ. Ο έλεγχος της διαδικασίας πραγματοποιείται από το τηλεχειριστήριο. Το αρθρωτό εργοστάσιο μπορεί να επεξεργαστεί 500-1000 λίτρα γάλακτος ανά βάρδια.