Κρεατάκι. Επεξεργασία κρέατος: τεχνολογία

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Ο μύλος κρέατος ή ο μύλος κρέατος είναι σχεδιασμένος για υψηλής ποιότητας και γρήγορο άλεσμα κρέατος κάθε είδους. Χρησιμοποιείται σε καταστήματα της βιομηχανίας τροφίμων. Ο εξοπλισμός διαφέρει ως προς την απόδοση, τις επιλογές, την παρουσία τροφοδοσίας ή κοχυλιών μονού τύπου - όλα εξαρτώνται από το επιλεγμένο μοντέλο και τον κατασκευαστή. Οι μύλοι κρέατος εγγυώνται την υψηλή ποιότητα των πρώτων υλών που λαμβάνονται. Η δυνατότητα διαχωρισμού χόνδρου, οστών και τενόντων από το κρέας σε αυτόματη λειτουργία παρέχεται με τη χρήση μιας συσκευής κοπής.

Τεχνολογία παραγωγής

Μετά το άλεσμα στην κορυφή, το κρέας δεν θα χάσει τη φρεσκάδα του και η δομή του από ίνες και πρωτεϊνικές ενώσεις δεν θα παραμορφωθεί εάν το προϊόν υποβληθεί σε επεξεργασία σε κατεψυγμένη μορφή. Οι μηχανές κοπής κρέατος είναι ένα από τα κύρια μηχανήματα που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία, μεταξύ όλων των εξοπλισμών επεξεργασίας κρέατος. Κάθε κρέας που έχει αφαιρεθεί από τα κόκαλαεπεξεργασμένη σε βιομηχανικές μηχανές κοπής κρέατος.

Όταν το μηχάνημα δεν λειτουργεί καλά, τα κομμάτια του προϊόντος χάνουν το σχήμα τους, οι ίνες κάμπτονται και ως αποτέλεσμα προκύπτει ένα τελικό προϊόν κακής ποιότητας. Η βιομηχανική επεξεργασία κρέατος με χρήση κορυφών είναι μια υπεύθυνη διαδικασία που απαιτεί εξοπλισμό υψηλής ποιότητας από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή. Η αρχή λειτουργίας του μύλου κρέατος είναι η ενσωμάτωση μιας ειδικής χοάνης υποδοχής στο σώμα της κορυφής, στην οποία το κρέας θα κοπεί σε κομμάτια (δεν πρέπει να υπάρχουν μεγάλες φλέβες και κόκαλα). Η θερμοκρασία του προϊόντος δεν πρέπει να είναι μικρότερη από δύο βαθμούς κάτω από το μηδέν. Διαφορετικά, ο εξοπλισμός μπορεί να σπάσει. Η χοάνη για την υποδοχή του κρέατος είναι εξοπλισμένη με ένα κεκλιμένο επίπεδο, κατά μήκος του οποίου το προϊόν ολισθαίνει προς τον κοχλία συγκράτησης (ή ένα ολόκληρο σύστημα κοχλιών). Ταΐζουν τα κομμάτια στον μηχανισμό κοπής της μηχανής κοπής κρέατος, ο οποίος αποτελείται από σταθερές σχάρες και κινούμενα αιχμηρά μαχαίρια.

Όλα τα τοπ έχουν παρόμοιο σχέδιο, αλλά η ποιότητα λείανσης είναι διαφορετική για κάθε μοντέλο. Από αυτό εξαρτάται σε μεγαλύτερο βαθμό η επεξεργασία του κρέατος. Η τεχνολογία παραγωγής σε πολλές μονάδες επεξεργασίας τροφίμων πρέπει να περιλαμβάνει τη χρήση αξιόπιστου, ακριβού εξοπλισμού άλεσης. Όλα τα μέρη του επάνω μέρους πρέπει να είναι καινούργια, τα εργαλεία κοπής να είναι ακονισμένα και η επιφάνεια του σώματος να είναι επεξεργασμένη για να διευκολύνεται ο καθαρισμός της συσκευής. Οι σύγχρονοι βιομηχανικοί μύλοι κρέατος τοποθετούνται σε ειδικές ρυθμιζόμενες βάσεις κραδασμών που δεν έχουν βάση από το θεμέλιο.

Ταξινόμηση

Ο μύλος κρέατος μπορεί να είναι διαφορετικών τύπων:

• combined;
• για κατεψυγμένο κρέας;
• για φρέσκο κρέας.

Επίσης, οι βιομηχανικοί μύλοι κρέατος διακρίνονται από τη μέθοδο τροφοδοσίας του τρυπανιού:

• με αναγκαστική τροφοδοσία πρώτων υλών (λόγω πολλών περιστρεφόμενων βιδών σε μορφή σπιράλ);
• χωρίς να πιέσετε το προϊόν στον κύλινδρο.

Η ομοιόμορφη λειτουργία της κορυφής επιτυγχάνεται με μηχανισμό τροφοδοσίας, ο οποίος καθιστά δυνατή την ένταξη του εξοπλισμού στις γραμμές παραγωγής και απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία φόρτωσης. Μεταξύ αυτών διακρίνονται οι βιομηχανικοί μύλοι κρέατος "FBL-16L" ή "FBL-200".

Ποιοτικός εξοπλισμός από παγκοσμίου φήμης μάρκες

Ο μύλος κρέατος, η τιμή του οποίου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες (χώρα κατασκευής, χαρακτηριστικά σχεδιασμού και παραγωγικότητα), χρησιμοποιείται ενεργά στην εγχώρια παραγωγή. Οι αυστριακές και γερμανικές μηχανές των ακόλουθων εταιρειών διακρίνονται για υψηλή παραγωγικότητα:

• "Weasel";
• Foodlogistic;
• "Freund";
• Wolfe;
• Kiliya.

Εκτός αυτού, μία από τις κύριες απαιτήσεις για μια κορυφή είναι το πλεονέκτημα των δυνάμεων κοπής έναντι των δυνάμεων σύνθλιψης. Οι μύλοι κρέατος από άλλες εταιρείες έχουν επίσης μεγάλη ζήτηση:

• Czech Nerkon;
• Ισπανικά "Mainca";
• Σλοβακικά "PSS Svidinik" και "PGS Plus";
• Πολωνικά "VV Firm" και "Revik".

επεξεργασία κατεψυγμένου κρέατος

Για γρήγορο και καθαρό τρίψιμο κάθε είδουςκρέας σε κατεψυγμένη μορφή, προεπεξεργασμένο σε πριόνι ταινίας, ένας μύλος για κατεψυγμένο κρέας χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων. Αυτός ο εξοπλισμός, για τον οποίο χρησιμοποιούνται μόνο οι πιο πρόσφατες τεχνολογίες και οι σύγχρονες εξελίξεις, είναι απαραίτητος για επεξεργασία σε εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος μεγάλης και μεσαίας χωρητικότητας. Οι μύλοι κρέατος, που χαρακτηρίζονται από αξιοπιστία και ποιότητα, σας επιτρέπουν να λαμβάνετε τις καλύτερες πρώτες ύλες χωρίς ζημιές και παραμορφώσεις.

Χρησιμοποιώντας τον ενσωματωμένο ανυψωτικό τύπου, το κατεψυγμένο κρέας φορτώνεται σε ειδική χοάνη και στη συνέχεια αποστέλλεται στον κοχλία κοπής μέσω δύο τρυπανιών τροφοδοσίας. Ανάλογα με τον τύπο της συσκευής κοπής, προκύπτει μια συγκεκριμένη δομή κιμά.

Επιλογές και οφέλη μύλου κρέατος

Ο μύλος για κρέας, σχεδιασμένος τόσο για κατεψυγμένες όσο και για φρέσκες πρώτες ύλες, αποτελείται από ενσωματωμένο υδραυλικό ανυψωτικό, τρυπάνια τροφοδοσίας, συσκευή κοπής και λεπίδες ανάμειξης. Επιπλέον, είναι δυνατό να αυξηθεί ή να μειωθεί ο όγκος της χοάνης στην οποία τοποθετείται το κρέας.

Τα πλεονεκτήματα του εν λόγω εξοπλισμού περιλαμβάνουν:

• ενισχυμένη βίδα (για τροφοδοσία πρώτων υλών);
• ελάχιστο κόστος συντήρησης μηχανήματος;
• Οι τρύπες συγκεκριμένου σχήματος είναι ειδικά ενισχυμένοι για εργασία με κατεψυγμένο κρέας;
• εύκολη λειτουργία και συντήρηση;
• δυνατότητα εγκατάστασης πρόσθετων βοηθητικών συσκευών: υδραυλικό ανυψωτικό, κοπτικό.

Μικτά μπλουζάκια

Για το άλεσμα χοιρινού ή μοσχάριου, για κατεψυγμένα κομμάτια, χρησιμοποιείται μύλος κρέατος συνδυασμού. Τα κατεψυγμένα κομμάτια συνθλίβονται σε μικρότερα κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα τρυπάνι τροφοδοσίας και στη συνέχεια στέλνονται σε μια συσκευή κοπής. Ο σχεδιασμός της κεφαλής κοπής στους συνδυασμένους μύλους κρέατος διαφέρει σημαντικά από το εργαλείο σε τυπικούς μύλους. Αυτό ελαχιστοποιεί την επίδραση στο κρέας κατά τη διαδικασία τεμαχισμού, με αποτέλεσμα ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.

Ο συνδυασμένος μύλος κρέατος, η τιμή του οποίου ξεκινά από 300.000 ρούβλια, απαιτεί ελάχιστη συντήρηση λόγω του προσεγμένου σχεδιασμού όλων των εξαρτημάτων του μηχανήματος. Ο έλεγχος της διαδικασίας λείανσης πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας έγχρωμη οθόνη αφής: η ταχύτητα περιστροφής των βιδών έχει ρυθμιστεί. Είναι επίσης δυνατή η προβολή του ιστορικού όλων των λειτουργιών για μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο, όλα τα σφάλματα αναφέρονται από το ενσωματωμένο σύστημα προστασίας.

Χαρακτηριστικά συνδυασμένου εξοπλισμού

Για να διευκολυνθεί η συναρμολόγηση και η αποσυναρμολόγηση της μηχανής, η μηχανή κοπής κρέατος παρέχεται με: καρότσι και γερανό δοκού. Με αυτά τα απλά εργαλεία, ένας μύλος κρέατος μπορεί να συναρμολογηθεί από οποιονδήποτε εργάτη σε εργοστάσιο τροφίμων. Ο συνδυασμένος μύλος κρέατος είναι ικανός να αλέσει οποιαδήποτε πρώτη ύλη, η θερμοκρασία της οποίας δεν είναι χαμηλότερη από -25 μοίρες. Είναι δυνατή η εγκατάσταση μιας συσκευής φινιρίσματος, όλος ο έλεγχος πραγματοποιείται μέσω μιας οθόνης αφής και χάρη στον εξοπλισμό της κορυφής με βοηθητικά συστήματαελάχιστο κόστος για σέρβις και συντήρηση.