Επάγγελμα αρτοποιός: επαγγελματικές ευθύνες, οδηγίες, απαιτήσεις εργασίας

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Οι άνθρωποι γνώριζαν από καιρό την τεχνολογία παρασκευής ζύμης και ψησίματος προϊόντων αρτοποιίας. Οι επιστήμονες έχουν προτείνει ότι η εμφάνιση της ζύμης μαγιάς πηγαίνει πίσω 4 χιλιετίες. Ωστόσο, αρτοποιοί που το έκαναν επαγγελματικά και κέρδιζαν τα προς το ζην με αυτόν τον τρόπο δεν εμφανίστηκαν παρά τον 12ο αιώνα π. Χ., όπως αποδεικνύεται από την πρώτη αναφορά τους. Η Αίγυπτος έγινε το κράτος όπου άρχισαν για πρώτη φορά να πωλούν φρέσκα ρολά. Ο πολιτισμός της Αιγύπτου έγινε η γενέτειρα του πιο δημοφιλούς τύπου σιτηρών. Ωστόσο, οι άνθρωποι έψηναν ψωμί στο σπίτι και μόνο τον εικοστό αιώνα το επάγγελμα του αρτοποιού έγινε μαζικό.

Σχετικά με το επάγγελμα

Ένα άτομο που ειδικεύεται στο ψήσιμο ψωμιού ονομάζεται αρτοποιός. Από την εποχή της Ρωσίας, πίστευαν ότι το ψωμί είναι μια ιερή τροφή. Είναι σε θέση να ικανοποιήσει την πείνα, καθώς έχει υψηλή θρεπτική και ενεργειακή αξία. Οι πρόγονοί μας έκαναν μεγάλες προσπάθειες για να παρασκευάσουν αυτό το θρεπτικό προϊόν. Δεν είναι περίεργο που δημιουργήθηκαν παροιμίες και τραγούδια για αυτόν.

Τι κάνεις;

Η δουλειά ενός αρτοποιού λαμβάνει χώρα στη βιομηχανία αρτοποιίας (αρτοποιεία, αρτοποιεία ή καταστήματα εστίασης). Φτιάχνει ψωμί και διάφορα αρτοσκευάσματα.

Ο αρτοποιός πραγματοποιεί όλη τη διαδικασία παρασκευής του ψωμιού: προετοιμασία πρώτων υλών, ζύμωμα ζύμης, έλεγχος της διαδικασίας ζύμωσης ζύμης και ζύμης, διαμόρφωση, ψήσιμο και προσδιορισμός ετοιμότητας των προϊόντων.

Το επίπεδο επαγγελματισμού και οι εργασιακές ευθύνες των αρτοποιών καθορίζονται ανάλογα με τα προσόντα και την κατάταξή τους. Υπάρχουν 6 τέτοιες εκκενώσεις.

Επαγγελματισμός

Είναι σημαντικό να είσαι αρτοποιός:

• σωματικά ανθεκτικό;
• clean;
• προσεκτικός;
• υπεύθυνος;
• επιδέξιος;
• ασθενής;
• καλή πίστη;
• τακτοποιημένο;
• έχουν την ικανότητα να σκέφτονται λογικά;
• έχουν καλή κινητική μνήμη, ανεπτυγμένη αίσθηση όσφρησης και αφής, εξαιρετική οπτική αντίληψη.

Επαγγελματική κατάρτιση

Σύμφωνα με τις εργασιακές ευθύνες, ένας αρτοποιός πρέπει να είναι σε θέση και να κατανοεί:

• χαρακτηριστικά των χημικών διεργασιών που λαμβάνουν χώρα κατά την προετοιμασία των προϊόντων;
• κανόνες για την προετοιμασία των πρώτων υλών πριν το ψήσιμο;
• μέθοδοι κοπής και προετοιμασίας διαφορετικών τύπων ζύμης (άμμος, σφολιάτα, κρέμα κ.λπ.), γεμίσεις κ.λπ.;
• τρόποι ψησίματος για διαφορετικά προϊόντα;
• πώς να διορθώσετε ελαττώματαψήσιμο ζύμης;
• κανόνες και κανόνες εναλλαξιμότητας των πρώτων υλών;
• υγειονομικά πρότυπα και κανόνες παραγωγής;
• απαιτήσεις ποιότητας για το τελικό προϊόν;
• ποικιλία προϊόντων ψωμιού;
• απαιτήσεις συσκευασίας για τελικά προϊόντα;
• μορφοποίηση προϊόντων και φινίρισμα επιφανειών ημικατεργασμένων προϊόντων;
• συσκευή και αρχές λειτουργίας του εξοπλισμού.

Ποιες είναι οι συνθήκες εργασίας;

Η δουλειά του αρτοποιού γίνεται σε δύσκολες συνθήκες. Αυτά περιλαμβάνουν: υψηλές θερμοκρασίες και διάφορες χημικές διεργασίες λόγω της τεχνολογίας μαγειρέματος. Δεδομένου ότι οι αρτοποιοί αναγκάζονται να εργάζονται σε καυτά μαγαζιά, δίπλα σε ζεστούς φούρνους, κινδυνεύουν να καούν. Οι εργάτες αρτοποιίας περνούν το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας στα πόδια τους. Περιοδικά, πρόσθετη σωματική δραστηριότητα προέρχεται από την άρση βαρών. Επιπλέον, «επαγγελματικές» ασθένειες μπορεί να αναπτυχθούν από τη συνεχή επαφή με αλεύρι, μπαχαρικά και μαγιά μύκητες. Μιλάμε για άσθμα, αλλεργίες, ρινίτιδα, επιπεφυκίτιδα, κιρσούς, «ερεθισμό κόκκων» από την εργασία με μολυσμένη σκόνη βανίλιας ή καρύδας. Είναι επίσης δυνατή η εμφάνιση ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, εάν ένα άτομο βρίσκεται συνεχώς σε επαφή με υπέρυθρη ακτινοβολία. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι αρτοποιοί ευθύνονται για ελαττωματικά προϊόντα.

Εργασιακές ευθύνες ενός αρτοποιού

Οι αρτοποιοί πρέπει να κατανοούν τον σκοπό κάθε τι που χρησιμοποιείται στην παραγωγή και να το χειρίζονται επιδέξια. Εξίσου σημαντική είναι η γνώση και η τήρησηποσοστά κατανάλωσης προϊόντων και σκευασμάτων βιομηχανοποιημένων προϊόντων. Με τη σειρά του, αυτό οφείλεται στη μελέτη της τεχνολογίας κατασκευής προϊόντων από οποιαδήποτε δοκιμή. Κατά τη διαδικασία της εργασίας, ο αρτοποιός θα πρέπει να συντάξει τη συνταγή και να επιλέξει το αρχικό υλικό για την παρασκευή νέων τύπων προϊόντων ψωμιού. Επίσης, ο κατάλογος των καθηκόντων περιλαμβάνει συμμόρφωση με τη συνταγή, το καλούπωμα και την τεχνολογική διαδικασία ψησίματος.

Οι απαιτήσεις για έναν αρτοποιό κατά την πρόσληψη περιλαμβάνουν την πλήρη συμμόρφωση με τα καθιερωμένα ειδικά υγειονομικά πρότυπα, τα οποία θα εγγυώνται την ποιότητα και την ασφάλεια του τελικού προϊόντος. Οι κανόνες προσωπικής υγιεινής και υγιεινής είναι απαραίτητοι για ένα άτομο που εργάζεται σε αρτοποιεία. Μεγάλη προσοχή δίνεται επίσης στις τακτικές ιατρικές εξετάσεις. Τα αποτελέσματα της διέλευσής του επηρεάζουν την περαιτέρω συνέχιση των εργασιών στο αρτοποιείο. Εάν η κατάσταση της υγείας είναι κακή, δεν θα επιτρέπεται στον αρτοποιό να επιστρέψει στο ψήσιμο του ψωμιού.

Το επάγγελμα του αρτοποιού είναι διαθέσιμο μόνο σε άτομα με εξειδικευμένη δευτεροβάθμια εκπαίδευση. Οι υπάλληλοι της γενικής δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης επιτρέπεται να εκτελούν μη βασικές εργασίες κατά τη διάρκεια των διαδικασιών παραγωγής των προϊόντων.

Είναι σημαντικό ένα άτομο να αγαπά τη δουλειά του. Η αρτοποιία είναι ένα δημιουργικό επάγγελμα όπου πρέπει να βάλεις την ψυχή σου στη δουλειά σου για να έχεις καλά αποτελέσματα.

Οδηγίες Baker's

Ο φούρναρης είναι εργάτης. Για τη θέση αυτή γίνεται δεκτό άτομο με επαγγελματική εκπαίδευση, ειδική κατάρτιση και συγκεκριμένη εργασιακή εμπειρία. Ο εργαζόμενος πρέπειέχουν όλες τις απαραίτητες γνώσεις που σχετίζονται με αυτό το επάγγελμα. Αυτό αναφέρεται σε οτιδήποτε σχετίζεται με τη διαδικασία προετοιμασίας, ψησίματος και παραλαβής τελικών προϊόντων. εργασία με μηχανήματα, προφυλάξεις ασφαλείας, βιομηχανική υγιεινή, πυροπροστασία και επίγνωση των κρατικών προτύπων προϊόντων.

Εάν ένας εργαζόμενος απουσιάζει προσωρινά από τον χώρο εργασίας για καλό λόγο, όλα τα καθήκοντα του αρτοποιού μεταφέρονται σε άτομο που ορίζεται από τον διευθυντή.

Κατά την εκτέλεση των καθηκόντων του, ο αρτοποιός πρέπει να βασίζεται στη νομοθεσία του κράτους, στο καταστατικό της επιχείρησης, εντολές και εντολές του διευθυντή, καθώς και στο εσωτερικό πρόγραμμα εργασίας.

Ο εργάτης του αρτοποιείου βρίσκεται υπό την εξουσία ενός καθορισμένου ατόμου. Μπορεί να είναι διευθυντής καταστήματος, διευθυντής οργανισμού ή εργαζόμενος με υψηλή ειδίκευση.

Ποια είναι τα δικαιώματα ενός αρτοποιού; Έχει το δικαίωμα να προτείνει στη διοίκηση προτάσεις για τη βελτίωση των δραστηριοτήτων και άλλων δικαιωμάτων που περιγράφονται στον Κώδικα Εργασίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Το επάγγελμα του αρτοποιού μπορεί δικαίως να θεωρηθεί ένα από τα σημαντικότερα στον κόσμο. Το ψωμί είναι υποχρεωτικό και απαραίτητο προϊόν. Αυτό μπορεί να φανεί συγκρίνοντας την ποσότητα των προϊόντων αλευριού που καταναλώνονται με άλλα προϊόντα. Η προετοιμασία του πιο συνηθισμένου προϊόντος στον πλανήτη συνδέεται σίγουρα με μια σειρά από λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις. Οι αρτοποιοί έχουν όλες αυτές τις γνώσεις και δεξιότητες, χάρη σε αυτούς οι άνθρωποι τρώνε φαγητό μαγειρεμένο με ψυχή.