Σπόροι μουστάρδας: περιγραφή βιομηχανικών ποικιλιών, γεωργική χρήση, καλλιέργεια

2026 Συγγραφέας: Howard Calhoun | calhoun@techconfronts.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-24 13:14:47

Η μουστάρδα είναι μια καλλιέργεια λαχανικών που ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών. Υπάρχουν πολλές δεκάδες είδη αυτού του φυτού, αλλά μόνο τρεις ποικιλίες χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά - λευκό, μαύρο και καφέ.

Η λευκή μουστάρδα (λατινικά Sinapsis alba) είναι κοινή στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη. Το φυτό είναι μονοετές, χαμηλό (60 cm). Οι σπόροι μουστάρδας αυτής της ποικιλίας είναι πολύ ελαφροί, με μια νότα μελιού, μέτρια πικάντικοι.

Η καφέ μουστάρδα (ή sarepta, λατ. Brassica juncea, eng. Brown Mustard) είναι πιο δημοφιλής από τη λευκή και τη μαύρη. Μέτρια πικάντικο. Σπόροι μουστάρδας - 2 mm σε διάμετρο, στρογγυλεμένοι, καφέ ή καφέ. Τα Ιμαλάια θεωρούνται η γενέτειρα του φυτού, αν και καλλιεργείται κυρίως στην Ινδία. Η Ρωσία «συνάντησε» την καφέ μουστάρδα τον 18ο αιώνα. χάρη στους Γερμανούς, που προσκλήθηκαν από την Αικατερίνη Β' στην ανάπτυξη του νότου της Ρωσίας. Ανάμεσα στους πρώτους αποίκους ήταν ένας ιεραπόστολος,γιατρός και μεταφραστής Konrad Neitz. Ήταν με το "ελαφρύ χέρι" του η μουστάρδα ανέβηκε στο βασιλικό τραπέζι.

Η καφέ μουστάρδα πωλείται πλέον σε μορφή σκόνης και ως κανονικό τραπέζι σχεδόν σε κάθε παντοπωλείο.

Μαύρη μουστάρδα (Black Mustard, λατ. Brassica nigra), που ονομάζεται επίσης γαλλική, έχει ένα μάλλον μακρύ μίσχο, μέχρι ένα μέτρο. Οι λοβοί των σπόρων ανοίγουν αμέσως μετά την ωρίμανση, καθιστώντας τη συγκομιδή εξαιρετικά δύσκολη. Καλλιεργείται κυρίως στη Νότια Ασία. Οι σπόροι μαύρης μουστάρδας είναι οι πιο πικάντικες, αλλά και οι πιο αρωματικές από τις καλλιεργούμενες ποικιλίες.

Αυτό το φυτό εκτιμάται από την αρχαιότητα τόσο ως φαρμακευτικό όσο και ως γαστρονομικό. Οι μοναδικές ιδιότητες της μουστάρδας οφείλονται στις ουσίες που περιέχει, π. μεταλλικά στοιχεία (ασβέστιο, χαλκός, μαγγάνιο, σελήνιο, σίδηρος, ψευδάργυρος), φυτοορμόνες, βιταμίνες, αντιοξειδωτικά. Οι σπόροι μουστάρδας είναι μια πραγματική αποθήκη ενέργειας και διαιτητικών ινών, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για όσους υποφέρουν από υπερβολική χοληστερόλη, την οποία καταπολεμά η νιασίνη (βιταμίνη Β3). Οι καρποί περιέχουν φλαβονοειδή (αντιοξειδωτικά), λουτεΐνη, ζεαξανθίνη, καροτίνη και πολλές βιταμίνες που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες (K, E, C, A), καθώς και στερόλες (σιτοστερόλη, καμπεστερόλη, αβεναστερόλη, στιγμαστερόλη, brassicasterol), μυροσίνη, sinigrin, οξέα (εικοζίνη, ερουκικό, παλμιτικό, ελαϊκό).

Η ζήτηση για σπόρους μουστάρδας αυξάνεται κάθε χρόνο. Το φυτό είναι κερδοφόρο να αναπτυχθεί τόσο για πώληση όσο και για τις ανάγκες της δικής τους κατανάλωσης.

Η σπορά σπόρων μουστάρδας βοηθά στην επούλωση του εδάφους, στην αύξηση της γονιμότητας, στην καταστροφή παθογόνων οργανισμών όπως η όψιμη λοίμωξη, το φουζάριο, η ψώρα και ούτω καθεξής. Δεν τους αρέσει η μουστάρδα, η γυμνοσάλιαγκα, η αρκούδα, ο σκόρος. Η σπορά πράσινης κοπριάς, χωρίς υπερβολές, σας επιτρέπει να αρνηθείτε πολλά λιπάσματα στο μέλλον, κάτι που είναι ωφέλιμο τόσο για τους απλούς κηπουρούς όσο και για τα αξιόπιστα αγροκτήματα και τους αγρότες, επειδή η φυσική βελτίωση του εδάφους δεν μπορεί να αντικατασταθεί με χημικά παρασκευάσματα. Η σπορά των σπόρων μουστάρδας αποκαθιστά την ισορροπία του εδάφους με φυσικό τρόπο, κάτι που είναι πραγματικά σημαντικό. Το φυτό βλασταίνει γρήγορα και μπορεί να μεγαλώσει γρήγορα μάζα ακόμα και την κρύα εποχή.

Η μουστάρδα είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική όταν συνδυάζεται με όσπρια (εναλλάξ σε μια σειρά). Πρόκειται για πράσινη λίπανση, εξαιρετική χαλάρωση, δόμηση, αποστράγγιση του εδάφους και αύξηση της χωρητικότητας του αέρα. Το ριζικό σύστημα του φυτού μπορεί να διεισδύσει σε βάθος έως και τρία μέτρα. Αυτή η ποιότητα κατέστησε δυνατή την αναγνώριση της μουστάρδας ως καλλιέργειας που προστατεύει το έδαφος από τη διάβρωση το φθινόπωρο και την άνοιξη (και αν αφεθεί άκοπη, τότε το χειμώνα). Συγκρατεί τέλεια το χιόνι, συμβάλλοντας στη συσσώρευση υγρασίας και μειώνοντας το πάγωμα του εδάφους. Στις στέπες, όπου οι άνεμοι είναι πιο δυνατοί και συχνότεροι, το φυτό σπέρνεται ανάμεσα σε χειμερινές καλλιέργειες (σε σειρές).

Ως κτηνοτροφική καλλιέργεια, η μουστάρδα χρησιμοποιείται με τη μορφή πράσινης μάζας. Η τιμή του είναι κοντά στη σύνθετη τροφοδοσία.

Η σπορά σπόρων μουστάρδας γίνεται καλύτερα σε προηγουμένως καλλιεργημένα, λιπασμένα εδάφη (το φυτό θα «ανακυκλώσει» το λίπασμα, καθιστώντας το εύκολα εύπεπτο για τα επόμενακαλλιέργειες), χλοοτάπητα-ποδολικό και αμμοπηλώδη. Οι σπόροι βλασταίνουν ήδη στον +1 βαθμό Κελσίου, τα σπορόφυτα ανέχονται τους παγετούς έως και -5 βαθμούς.

Οι σπόροι μουστάρδας (η τιμή εξαρτάται από την ποικιλία, κατά μέσο όρο - περίπου 30 ρούβλια ανά κιλό) είναι καλύτερο να αγοράσετε σε εξειδικευμένα καταστήματα.