Catering - τι είναι;

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-15 14:10

Η προετοιμασία για μια επίσημη εκδήλωση συνοδεύεται πάντα από φασαρία. Ο διοργανωτής πρέπει να φροντίσει για τη διακόσμηση των χώρων, και τη διανομή των προσκλήσεων, και φυσικά, ένα συμπόσιο. Είναι με ένα συμπόσιο που οι περισσότεροι συνδέουν έναν γάμο, την επέτειο, την Πρωτοχρονιά και την επιτυχή σύναψη ενός σημαντικού συμβολαίου.

Παραδοσιακά, τα συμπόσια γίνονται σε καφετέριες και εστιατόρια. Αυτό δίνει τη δυνατότητα στους ήρωες της περίστασης να καλέσουν μεγάλο αριθμό προσκεκλημένων και να μην ανησυχούν για το μαγείρεμα και το καθάρισμα. Ωστόσο, αυτή η επιλογή μπορεί να μην είναι εντελώς βολική. Επιπλέον, κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, πολλοί προτιμούν την υπαίθρια αναψυχή. Είναι δυνατόν να συνδυάσετε μια υπέροχη γιορτή και ένα ταξίδι στη φύση; Τώρα ναι, γιατί πλέον σχεδόν κάθε πόλη έχει εταιρείες εστίασης.

Τι είναι το catering

Τα τελευταία χρόνια, πιθανότατα, πολλοί έχουν ήδη ακούσει αυτήν την άγνωστη έκφραση. Τι σημαίνει? Το catering είναι μια αγγλική λέξη που μπορεί κυριολεκτικά να μεταφραστεί στα ρωσικά ως "παράδοση προμηθειών, προϊόντων".

Επομένως, το catering είναι μια υπηρεσία στην οποία η εταιρεία ασχολείται με την προετοιμασία και την παράδοση φαγητού, στήσιμο τραπεζιού. Χάρη σε αυτό, να πραγματοποιήσετε μια επίσημη εκδήλωση με ένα συμπόσιομπορείτε όχι μόνο σε ένα εστιατόριο, αλλά και σε οποιοδήποτε άλλο μέρος:

• στη φύση (στην όχθη μιας δεξαμενής ή ενός γραφικού ξέφωτου);
• σε εξοχική κατοικία;
• στην περιοχή αναψυχής;
• στο κτίριο της εταιρείας (πολύ βολικό κατά τη διάρκεια συνεδρίων και παρουσιάσεων).

Κάθε χρόνο, ο αριθμός των ατόμων που θέλουν να επωφεληθούν από αυτήν την ευκαιρία αυξάνεται.

Λίστα υπηρεσιών εστίασης

Αρχικά, offsite catering σήμαινε προετοιμασία και παράδοση φαγητού για συμπόσια εκτός έδρας, αλλά οι περισσότερες μεγάλες εταιρείες catering δεν σταματούν εκεί και προσφέρουν ένα ευρύτερο φάσμα υπηρεσιών (κάθε εταιρεία έχει τη δική της).

Τυπικό σετ περιλαμβάνει:

• μαγειρεύω γεύματα σύμφωνα με προκαθορισμένο μενού;
• παράδοση φαγητού στον καθορισμένο χρόνο και τόπο;
• παροχή όλων των απαραίτητων σκευών για το συμπόσιο;

• ενοικίαση τραπεζιών, καρέκλες, επιπλέον έπιπλα που απαιτούνται για φαγητό;
• ρύθμιση πίνακα;
• Υπηρεσίες συνοδών κατά τη διάρκεια του γεύματος (σερβιτόροι, μπάρμαν).

Αυτό είναι αρκετό για την οργάνωση τροφοδοσίας εκτός του χώρου. Η ιδιαιτερότητα της περιγραφόμενης υπηρεσίας είναι ότι όλα εκτελούνται σε επαγγελματικό επίπεδο. Έτσι, τα έτοιμα πιάτα, το στήσιμο του τραπεζιού και η εξυπηρέτηση δεν θα είναι χειρότερα από οποιοδήποτε ακριβό εστιατόριο.

Επιπλέον, προτιμώντας ένα συμπόσιο εκτός έδρας,ο πελάτης έχει την ευκαιρία να τονίσει για άλλη μια φορά την πρωτοτυπία του.

Κέτερινγκ με το κλειδί στο χέρι. Τι είναι αυτό;

Τώρα πολλές μεγάλες εταιρείες catering προσφέρουν δεξιώσεις εκτός έδρας με το κλειδί στο χέρι. Τι σημαίνει αυτό? Τέτοιο catering είναι μια υπηρεσία που περιλαμβάνει μια εκτεταμένη λίστα, όπου, εκτός από την εστίαση, η εταιρεία προσφέρει τα εξής:

• διακόσμηση του χώρου δεξιώσεων (ύφασμα, λουλούδια, μπαλόνια);
• παροχή του οικοδεσπότη της γιορτής;

• ενοικίαση μουσικού εξοπλισμού;
• αναχώρηση δασκάλων υπηρεσιών ομορφιάς (κομμωτές, μακιγιέρ, μανικιουρίστ);
• φωτογραφία και βίντεο.

Χάρη σε μια τέτοια ολοκληρωμένη προσέγγιση, οι πελάτες μπορούν να μεταφέρουν πλήρως όλες τις ανησυχίες για τη διοργάνωση μιας γιορτής στους ώμους των επαγγελματιών.

Πλεονεκτήματα Catering

Σήμερα, τα εστιατόρια εστίασης δεν αισθάνονται έλλειψη πελατών και οι λόγοι για αυτήν την κατάσταση είναι προφανείς. Τα συμπόσια εκτός έδρας προσφέρουν μια σειρά από οφέλη.

1. Η πρώτη και πιο σημαντική διαφορά από το να κάνετε διακοπές σε ένα καφέ είναι η ικανότητα να οργανώσετε μια υπέροχη γιορτή παντού.

2. Η ποιότητα των υπηρεσιών είναι πάντα κορυφαία. Ο ήρωας της περίστασης δεν θα χρειαστεί ποτέ να κοκκινίσει για την κακή απόδοση του προσωπικού ή το άγευστο φαγητό. Ο σεφ εργάζεται αυστηρά σύμφωνα με τα πρότυπα και το εγκεκριμένο μενού, οι σερβιτόροι είναι άρτια εκπαιδευμένοι, το σερβίρισμα τέλειο.

   

3. Διακοπές χωρίς ανησυχίες. Φυσικά, στοΕάν είναι απαραίτητο, το κορίτσι γενεθλίων θα ετοιμάσει η ίδια το δείπνο για 10, 20, 50 καλεσμένους και θα περάσει όλη τη νύχτα σε αυτό, αλλά είναι πολύ πιο ευχάριστο να εμπιστευτείτε αυτή τη δουλειά σε ειδικούς και απλώς να διασκεδάσετε.
4. Κατάλληλο για κάθε περίσταση. Όποια και αν είναι η περίσταση, ένα συμπόσιο εκτός έδρας είναι η τέλεια λύση.

Μειονεκτήματα της εστίασης

Παρά τα πολλά πλεονεκτήματα των υπηρεσιών catering, υπάρχουν ορισμένα μειονεκτήματα. Αντίθετα, δεν πρόκειται καν για ελλείψεις, αλλά για στιγμές που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή.

1. Επιλογή χώρου για συμπόσιο. Γενικά, ο καθένας μπορεί να καθορίσει ένα μέρος για μια διασκεδαστική γιορτή. Το κυριότερο είναι ότι υπάρχει αρκετός χώρος για τους καλεσμένους και είναι δυνατό να στρωθούν τραπέζια και άλλα έπιπλα (δηλαδή η βάση πρέπει να είναι ομοιόμορφη).
2. Κόστος. Η διοργάνωση ενός υπαίθριου συμποσίου θα κοστίσει λίγο περισσότερο από παρόμοιες διακοπές σε ένα καφέ.

Εξυπηρέτηση νοσοκομειακής περίθαλψης και κλήση προς τα έξω

Ανάλογα με τους στόχους και τα χαρακτηριστικά της παραγγελίας, συνηθίζεται να χωρίζονται οι υπηρεσίες catering σε 2 τομείς:

• εκτός τοποθεσίας - σε οποιοδήποτε μέρος που επιλέγει ο πελάτης (σε αυτήν την περίπτωση, οι σεφ ετοιμάζουν φαγητό στην επικράτειά τους και το φέρνουν στον χώρο του δείπνου που έχει ήδη ετοιμαστεί);

  

• σταθερή υπηρεσία (ένα τυπικό παράδειγμα αυτής της επιλογής είναι η καθημερινή προετοιμασία γευμάτων για τους υπαλλήλους της επιχείρησης, η εργασία εκτελείται απευθείας επί τόπου).

Και στις δύο περιπτώσεις, ο πελάτης λαμβάνει μια πλήρως οργανωμένη στοχαστική υπηρεσία στο υψηλότερο επίπεδο καιενώ δεν καταβάλλει προσπάθεια.

Για να προσελκύσουν όσο το δυνατόν περισσότερους πελάτες, πολλές εταιρείες catering προσφέρουν ειδικά μενού εκτός από το κανονικό μενού. Πρόκειται για χορτοφαγική κουζίνα, χαμηλή σε θερμίδες και χωρίς αλάτι.

Τύποι εστίασης

Εκτός από τους κύριους προορισμούς που αναφέρθηκαν (στάσιμοι και εξερχόμενοι), υπάρχουν διάφοροι τύποι υπηρεσιών catering. Διαφέρουν ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες της εκδήλωσης. Μεταξύ των κύριων ειδών:

• συμπόσιο εκτός τοποθεσίας;
• διακόσμηση μπουφέ;
• BBQ ή πικνίκ;
• διάλειμμα για καφέ (μια νέα υπηρεσία για τον Ρώσο καταναλωτή, αλλά ήδη πολύ δημοφιλής);
• κοκτέιλ;
• επαγγελματική εστίαση (παράδοση γευμάτων σε εταιρεία ή γραφείο).

Κάθε μία από τις παραπάνω επιλογές έχει πολλά χαρακτηριστικά ταυτόχρονα (μενού, τύπος υπηρεσίας, πρόσθετες υπηρεσίες).

Υπαίθριο συμπόσιο

Το συμπόσιο είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος υποδοχής καλεσμένων στη χώρα μας. Κατά τη διάρκειά του, προβλέπεται να δοθεί μια συγκεκριμένη θέση σε κάθε καλεσμένο στο εορταστικό τραπέζι. Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι ότι σε όλους τους παρευρισκόμενους προσφέρεται η ίδια λίστα πιάτων με συγκεκριμένη σειρά.

Το συμπόσιο είναι μια καθολική υπηρεσία. Είναι κατάλληλο για απολύτως κάθε σημαντικό γεγονός, είτε πρόκειται για γαμήλια τελετή, γενέθλια ή οποιαδήποτε άλλη γιορτή.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ένα συμπόσιο εκτός έδρας μπορεί να ονομαστεί πραγματικό βαρύ από κάθε άποψη (μακροχρόνια προετοιμασίακαι υψηλό κόστος). Σε σχέση με τέτοια χαρακτηριστικά, συνιστάται να επιλέγετε τόσο ακριβά και δύσκολα στην προετοιμασία δείπνα μόνο για σημαντικές εκδηλώσεις (γάμος, επέτειος, επέτειος γάμου).

Μπουφές εκτός έδρας

Αυτό το είδος τελετουργικών εκδηλώσεων είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ευρώπη. Ο «μπουφές» είναι γαλλική λέξη. Εάν το μεταφράσουμε κυριολεκτικά στα ρωσικά, θα βρεθούμε "σε ένα πιρούνι". Μπορεί να φαίνεται λίγο περίεργο, αλλά αυτό το όνομα χαρακτηρίζει πλήρως τον τρόπο με τον οποίο γίνεται αυτό το δείπνο.

Σύμφωνα με τους κανόνες, ο μπουφές πραγματοποιείται με τη μορφή μιας περιστασιακής συνάντησης καλεσμένων που μπορούν να κυκλοφορούν ελεύθερα στο δωμάτιο και, αν το επιθυμούν, να πλησιάσουν το τραπέζι με σνακ. Δεν παρέχονται προσωπικές καρέκλες και πιάτα για τους επισκέπτες. Από αυτή την άποψη, τα πιάτα για ένα τραπέζι μπουφέ επιλέγονται κατάλληλα. Μπορεί να είναι καναπεδάκια, τυριά, κομμένα κρέατα και ψάρια, κρύα ορεκτικά σε σουβλάκια και ό,τι μπορεί να καταναλωθεί χωρίς τη χρήση κουταλιών και πιάτων. Τα ποτά (αλκοολούχα και μη) μπορούν να τοποθετηθούν σε ξεχωριστά τραπέζια ή γεμάτα ποτήρια μπορούν να σερβίρονται από τους σερβιτόρους. Ένα σιντριβάνι σοκολάτας για φοντί (κομμάτια φρούτων σε σουβλάκια που είναι βουτηγμένα σε σοκολάτα) θα είναι μια πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού του μπουφέ.

Με την πρώτη ματιά, η οργάνωση αυτού του τύπου catering είναι ευκολότερη, αλλά δεν είναι.

1. Οι σερβιτόροι πρέπει να δείχνουν τη μέγιστη προσοχή και επιμέλεια. Θα πρέπει να υπάρχουν αρκετά σνακ και ποτά σε κάθε τραπέζι.
2. Διαστάσεις του δωματίου ή του ιστότοπουΗ φύση πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη ώστε οι επισκέπτες να κινούνται ελεύθερα και να μην συνωστίζονται.
3. Το γεύμα δεν είναι κατάλληλο για όλες τις περιστάσεις (συνήθως για εταιρικά πάρτι, παρουσιάσεις, εκθέσεις).

Το πλεονέκτημα ενός μπουφέ εκτός τοποθεσίας είναι ότι:

μπορείτε να ετοιμάσετε μια ποιοτική δεξίωση με λίγα χρήματα (εξοικονόμηση επιτυγχάνεται λόγω της απουσίας ζεστών πιάτων).

Οργάνωση μπάρμπεκιου

Αυτή η υπηρεσία catering είναι η τέλεια λύση για εξόδους. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μέρος με γραφική θέα στη γύρω περιοχή: μια όχθη ποταμού ή ένα λιβάδι. Η ιδιαιτερότητα ενός τέτοιου γεύματος έγκειται στο χαρακτηριστικό μενού. Σίγουρα περιλαμβάνει το μαγείρεμα μπάρμπεκιου ή μπάρμπεκιου. Επιπλέον, μπορούν να σερβιριστούν κομμένα κρέατα και ψάρια, κρύα και ζεστά ορεκτικά, σαλάτες. Όλες οι λειτουργίες του μενού συζητούνται εκ των προτέρων.

Εκτός από τη μαγειρική, η εταιρεία catering παρέχει όλα τα απαραίτητα έπιπλα, σκεύη, εξοπλισμό. Μετά από αίτημα του πελάτη, πολλές εταιρείες προσφέρουν ένα ψυχαγωγικό πρόγραμμα, μουσική διασκευή.

Προετοιμασία για καφέ

Δεν γνωρίζουν όλοι την έννοια αυτής της έκφρασης, αλλά η ίδια η υπηρεσία δεν είναι νέα για έναν Ρώσο. Διάλειμμα για καφέ - ένα μικρό διάλειμμα (15-30 λεπτά) για τσάι, καφέ και ένα ελαφρύ σνακ. Κανονίστε το κατά τη διάρκεια μακρών συναντήσεων, παρουσιάσεων, διαπραγματεύσεων.

Στην πραγματικότητα, αυτό το σύντομο διάλειμμα είναι πολύ σημαντικό στη δουλειά κάθε εταιρείας, γιατί μετά από μακρές συζητήσεις και αποφάσεις για σημαντικά θέματα, οι συμμετέχοντες στη συνάντηση μπορούν να κάνουν ένα διάλειμμα,αναλογιστείτε τις πληροφορίες που ελήφθησαν και ανανεώστε. Είναι πολύ πιθανό μετά από ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι ή καφέ, η διάθεση των ανθρώπων να ανέβει, οι όροι της συναλλαγής να είναι πιο κερδοφόροι και να μην υπάρχουν καθόλου αμφιλεγόμενα ζητήματα.

Κατά τη διάρκεια ενός διαλείμματος για καφέ, τα τραπέζια εστίασης τοποθετούνται πιο συχνά:

• ελαφριά σάντουιτς, καναπεδάκια;
• γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα;
• nuts;
• φρούτα και μούρα;
• διάφορα επιδόρπια;
• καφές;
• διάφοροι τύποι τσαγιού (μαύρο, πράσινο, φυτικό);
• χυμός και μεταλλικό νερό;
• αλκοολούχα ποτά (σε ορισμένες περιπτώσεις).

σκεύη εστίασης

Οποιοδήποτε συμπόσιο είναι ένα σοβαρό γεγονός, όπου τα λάθη και οι ελλείψεις είναι απλώς απαράδεκτα. Τα επιτραπέζια σκεύη για ένα γεύμα είναι εξαιρετικά σημαντικά, αφού από αυτό εξαρτάται η συνολική εντύπωση του γεύματος και της εκδήλωσης συνολικά.

Όταν παραγγέλνετε υπηρεσίες catering, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτή τη λεπτομέρεια, γιατί η εταιρεία εκτέλεσης θα κάνει τα πάντα μόνη της. Πράγματι, η παροχή πιάτων είναι μια από τις κύριες υπηρεσίες των εταιρειών εστίασης. Το γλέντι θα είναι εφοδιασμένο με ό,τι χρειάζεται στο πλαίσιο ενός συμποσίου, ενός μπουφέ ή ενός διαλείμματος για καφέ. Τα τραπέζια σερβίρονται ανάλογα με το μενού και τον αριθμό των καλεσμένων, επομένως δεν θα λείπουν πιάτα.

Αξίζει επίσης να τονιστεί ότι το σερβίρισμα πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη γενικά αποδεκτές απαιτήσεις και κανόνες.

Δεδομένων όλων των παραπάνω, μπορούμε να συμπεράνουμε: η εστίαση είναι σχετικά νέακατεύθυνση στον τομέα των υπηρεσιών για τους συμπατριώτες μας, ωστόσο, αξίζει ιδιαίτερης προσοχής σε περιπτώσεις όπου απαιτείται διοργάνωση δεξιώσεων εκτός έδρας υψηλής ποιότητας.