Βιομηχανική ηλεκτρική κουζίνα: τύποι, χαρακτηριστικά, συμβουλές για επιλογή

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Οι βιομηχανικές κουζίνες χαρακτηρίζονται από υψηλή ισχύ, δομική αξιοπιστία και ευελιξία. Πρόκειται για πιο σύνθετες συσκευές από τις αναλογικές του τμήματος των νοικοκυριών, γεγονός που αναγκάζει τον καταναλωτή να υιοθετήσει μια εις βάθος προσέγγιση για την επιλογή ενός συγκεκριμένου μοντέλου. Η πιο δημοφιλής είναι η κατηγορία των βιομηχανικών ηλεκτρικών σόμπων, οι οποίες συγκρίνονται ευνοϊκά με τον εξοπλισμό αερίου όσον αφορά την ευκολία χρήσης και το επίπεδο ασφάλειας.

Διακανονισμός Εξοπλισμού

Ο σχεδιασμός των πιάτων μοιάζει με συνηθισμένα οικιακά μοντέλα. Χρησιμοποιείται κυρίως ο αρθρωτός παράγοντας μορφής της διάταξης, χωρισμένος σε δύο λειτουργικές ζώνες - απευθείας τη σόμπα και τον φούρνο. Η επάνω επιφάνεια είναι εφοδιασμένη με πλαίσιο με ανακλαστήρες θερμότητας, καυστήρες και δίσκο όπου μπορεί να στραγγίσει το υγρό. Το κάτω τμήμα του τύπου κουτιού είναι ενσωματωμένο στο φούρνο. ΤιΌσον αφορά τους ελέγχους, αυτοί πάλι εφαρμόζονται σε διαφορετικά σχήματα. Υπάρχουν τόσο παραδοσιακά μηχανικά χειριστήρια όσο και πιο προηγμένα πάνελ με κουμπιά αφής. Ωστόσο, σχεδόν χωρίς εξαίρεση, οι βιομηχανικές ηλεκτρικές σόμπες είναι εξοπλισμένες με δείκτες κατάστασης συσκευής, έξυπνα μέσα παρακολούθησης και ρύθμισης των τρόπων λειτουργίας. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στις προστατευτικές ηλεκτρικές συσκευές που ενεργοποιούνται όταν εντοπίζονται σημάδια κατάστασης έκτακτης ανάγκης του εξοπλισμού.

Βασικά χαρακτηριστικά

Τα πιο ζωντανά χαρακτηριστικά των βιομηχανικών συσκευών κουζίνας αποκαλύπτονται στις τεχνικές και λειτουργικές παραμέτρους. Φυσικά, αυτοί οι δείκτες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το συγκεκριμένο μοντέλο και τον σκοπό του, αλλά σε μια μέση μορφή, τα χαρακτηριστικά των βιομηχανικών ηλεκτρικών σόμπων για καντίνες μπορούν να αντιπροσωπευτούν ως εξής:

• Η τάση της σόμπας είναι 380 V.
• Τρέχουσα συχνότητα - 50 Hz.
• Παράμετροι καυστήρα - 410x300 mm.
• Αριθμός καυστήρων - στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται διαμορφώσεις με 4 ή 6 στοιχεία.
• Η ισχύς του καυστήρα είναι από 2,5 έως 4 kW.
• Μέγιστη θερμοκρασία λειτουργίας 400°C.
• Η ισχύς του φούρνου είναι περίπου 6 kW.
• Χρόνος συνεχούς λειτουργίας - 8-10 ώρες

Εάν συνεχίσουμε το θέμα των διαφορών από τις ηλεκτρικές σόμπες για οικιακή κατανάλωση, τότε η χρήση πιο προστατευμένων κραμάτων χάλυβα στο σχεδιασμό του εξοπλισμού θα πρέπει να συνυπολογιστεί μεταξύ αυτών. Χρησιμοποιείται χάλυβας ποιότητας τροφίμων, ο οποίος έχει ειδικές προστατευτικές ιδιότητες,αποτρέποντας όχι μόνο διεργασίες διάβρωσης, αλλά και σοβαρές μηχανικές βλάβες.

Ποικιλίες βιομηχανικών ηλεκτρικών σόμπων

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ταξινόμησης συσκευών κουζίνας αυτού του τύπου:

• Μέθοδος εγκατάστασης. Οι περισσότερες από τις ογκώδεις και υψηλής ισχύος σόμπες, που τροφοδοτούνται από τριφασικά δίκτυα 380 V, απαιτούν τοποθέτηση δαπέδου. Δηλαδή, η σχεδίαση είναι πλήρως εστιασμένη στην αυτο-εγκατάσταση, χωρίς πρόσθετες φέρουσες πλατφόρμες. Λιγότερο συνηθισμένες είναι οι επιτραπέζιες βιομηχανικές ηλεκτρικές σόμπες, οι οποίες τοποθετούνται είτε σε σταθερή επιφάνεια εργασίας είτε σε ειδική βάση.
• Η ικανότητα κίνησης. Και πάλι, τα μοντέλα δαπέδου τοποθετούνται συχνότερα με την προσδοκία συνεχούς λειτουργίας σε μια συγκεκριμένη θέση χωρίς κίνηση. Υπάρχουν όμως και φορητές εκδόσεις εξοπλισμένες με τροχούς. Οι κινητές σόμπες χρησιμοποιούνται κυρίως σε μικρά καφέ και εστιατόρια.
• Τύπος επιφάνειας. Υπάρχουν πολλές διαμορφώσεις και σχέδια για τη διευθέτηση των χώρων εργασίας και των επιφανειών μαγειρέματος. Υπάρχει μια θεμελιώδης διαφορά μεταξύ των εστιών με συνεχή επιφάνεια μαγειρέματος και των συσκευών με περιφερειακές ζώνες θέρμανσης για γρήγορο σέρβις.

Άλλοι παράγοντες επιλογής πλακών

Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτή η τεχνική επιλέγεται για χώρους εστίασης, όπου ο σωστός υπολογισμός της απόδοσης είναι πολύ σημαντικός. Το γεγονός είναι ότι μια σόμπα χαμηλής ισχύος δεν θα είναι σε θέση να παρέχει επαρκή ταχύτητα εξυπηρέτησης και ένα μοντέλο με υπερβολικά υψηλές δυνατότητεςη απόδοση θα καταναλώσει πάρα πολύ ισχύ. Όπως δείχνει η πρακτική, είναι πολύ πιθανό να εξυπηρετήσετε ένα μικρό μπαρ ή καφέ με βελτιστοποιημένη έκδοση με 2-4 καυστήρες. Για εγκαταστάσεις με κανονική ροή και μέγιστο φορτίο 100-150 θέσεων, συνιστάται η επιλογή βιομηχανικής ηλεκτρικής κουζίνας 4 καυστήρων με φούρνο κατάλληλο σε σχεδιασμό και διαστάσεις για τον τόπο λειτουργίας. Μην ξεχνάτε ότι η υψηλή απόδοση επιτυγχάνεται σε μεγάλο βαθμό λόγω του μεγέθους της πλάκας - επιπλέον, οι δυνατότητες σύνδεσης τέτοιου εξοπλισμού δεν είναι πάντα κατάλληλες για τυπικά δίκτυα.

Λειτουργική διαδικασία

Οι δραστηριότητες εγκατάστασης και εγκατάστασης πρέπει να κατανέμονται σαφώς σύμφωνα με τη σειρά των ενεργειών. Μετά την προετοιμασία του χώρου, την εγκατάσταση και την αποσυσκευασία του εξοπλισμού, είναι απαραίτητο να σκεφτείτε το βέλτιστο σχέδιο συνδετήρων. Κατά κανόνα, τα εξαρτήματα και τα εξαρτήματα για τοποθέτηση παρέχονται μαζί με το όργανο. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε στη σύνδεση της βιομηχανικής ηλεκτρικής κουζίνας στην πρίζα και στην πρίζα γείωσης. Είναι επιθυμητό οι ηλεκτρικές συνδέσεις να γίνονται μέσω του κιβωτίου ασφαλειών και του σταθεροποιητή τάσης. Όταν επιλέγετε αυτές τις ηλεκτρικές συσκευές, είναι σημαντικό να θυμάστε τη φάση της γραμμής ισχύος. Στο μέλλον, ο χειρισμός της συσκευής θα γίνεται μέσω των χειριστηρίων. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να ρυθμίσετε τον θερμοστάτη ή άλλες συσκευές ελέγχου θερμοκρασίας στη θέση μηδέν. Πριν χρησιμοποιήσετε τη σόμπα για πρώτη φορά, θα πρέπει να εξοικειωθείτε προσεκτικά με τους αισθητήρες που προβλέπονται στο σχεδιασμό, τις αρχές λειτουργίας τους καισύστημα προβολής.

Maintenance

Τα προληπτικά μέτρα είναι το κλειδί για τη μακροπρόθεσμη λειτουργία αυτού του εξοπλισμού. Τουλάχιστον, θα πρέπει να ελέγχετε περιοδικά την κατάσταση των ηλεκτρικών συνδέσεων του εξοπλισμού, να επιθεωρείτε τη μόνωση του καλωδίου και επίσης να αναθεωρείτε το σχέδιο με τους μηχανισμούς λειτουργίας του. Στα σύγχρονα μοντέλα, υπάρχουν επίσης διαγνωστικές λειτουργίες που πρέπει να χρησιμοποιούνται τακτικά, αξιολογώντας την τρέχουσα κατάσταση όχι μόνο του τεχνικού και δομικού, αλλά και του λογισμικού και του υλικού. Όσον αφορά τις δυσλειτουργίες, ο λαϊκός μπορεί να εκτελέσει μικρές επισκευές βιομηχανικών ηλεκτρικών σόμπων που σχετίζονται με την αντικατάσταση αναλώσιμων, μεμονωμένων στοιχείων της ηλεκτρικής υποδομής και λεπτομέρειες των εξαρτημάτων σύνδεσης. Τα προβλήματα που σχετίζονται με τη βλάβη του ηλεκτρικού θερμαντήρα, του καυστήρα, του τηγανίσματος και άλλων κρίσιμων μερών του εξοπλισμού θα πρέπει να εξαλειφθούν από έναν ειδικό με τις κατάλληλες δεξιότητες στις εργασίες επισκευής και αποκατάστασης.

Απαιτήσεις ασφαλείας

Οι ηλεκτρικές σόμπες είναι, καταρχήν, δυνητικά επικίνδυνες συσκευές όσον αφορά τον κίνδυνο εγκαυμάτων και πυρκαγιάς. Επομένως, είναι σημαντικό να τηρείτε τις ακόλουθες προφυλάξεις ασφαλείας όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη συσκευή:

• Πριν εισέλθετε στη ροή εργασιών, βεβαιωθείτε ότι ο εξοπλισμός διαθέτει επαρκές επίπεδο προστασίας από ηλεκτροπληξία.
• Με ξεχωριστή σειρά ελέγχεται η κατάσταση των θερμαντικών στοιχείων. Για βιομηχανικές ηλεκτρικές σόμπες, καυστήρες καθιερωμένης μορφής μεισχύς που ταιριάζει με το κύριο τροφοδοτικό της συσκευής.
• Σε αντίθεση με τις επαγωγικές κουζίνες, τα ηλεκτρικά μοντέλα δεν έχουν αυστηρές απαιτήσεις για τη χρήση διαφορετικών τύπων μαγειρικών σκευών. Όμως, από την άλλη, ο κίνδυνος ηλεκτροπληξίας αυξάνεται σε περιπτώσεις που χυθεί υγρό στην εστία. Αυτές οι καταστάσεις πρέπει να αποφεύγονται.
• Οι χειρισμοί με τον φούρνο και τα σκεύη που χρησιμοποιούνται σε αυτόν πρέπει να γίνονται μόνο με ειδικά ανθεκτικά στη θερμότητα γάντια.

Συμπέρασμα

Το τμήμα ηλεκτρικής κουζίνας έχει πλούσια ιστορία. Μερικές από τις πιο προοδευτικές λύσεις ενσωματώνονται άμεσα σε μοντέλα σχεδιασμένα για δημόσια εστίαση. Για παράδειγμα, μια βιομηχανική ηλεκτρική κουζίνα 4 καυστήρων είναι μια ισορροπημένη επιλογή σύμφωνα με διάφορα κριτήρια αξιολόγησης. Αυτός ο εκπρόσωπος της μεσαίας τάξης των εμπορικών σόμπων διαθέτει αρκετά λειτουργικά εργαλεία για καθολική χρήση σε καντίνες, καφετέριες, ακόμη και εστιατόρια. Και, ταυτόχρονα, αυτό το μοντέλο είναι δύσκολο να κατηγορηθεί για υπερβολική κατανάλωση ενέργειας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι βιομηχανικές κουζίνες 4 καυστήρων είναι τόσο δημοφιλείς.