Κρέατα εκτροφής: περιγραφή, παραγωγή, τύποι

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Με την εισαγωγή των κυρώσεων της ΕΕ, υπάρχουν πολύ λιγότερα εισαγόμενα προϊόντα κρέατος χαμηλής ποιότητας στη ρωσική αγορά. Ωστόσο, ακόμη και τώρα, οι ανθυγιεινές απομιμήσεις εξακολουθούν να είναι αρκετά συνηθισμένες στα ράφια των καταστημάτων. Άλλωστε, είναι απλώς αδύνατο να αυξηθεί η εγχώρια γεωργία, η οποία έχει πέσει σε πλήρη παρακμή με την πάροδο των ετών αγοράς εισαγόμενων προϊόντων, μέσα σε λίγα μόλις χρόνια. Γι' αυτό το κρέας γεμιστό με ορμόνες συνεχίζει να εισέρχεται στη ρωσική αγορά - παρακάμπτοντας τις κυρώσεις, κυρίως μέσω τρίτων χωρών.

Επιδιώκοντας στιγμιαίο κέρδος, οι καθιερωμένες τεχνολογίες εκτροφής ζώων παραβιάζονται επίσης από πολλούς εγχώριους παραγωγούς γεωργικών προϊόντων. Επομένως, όταν αγοράζετε κρέας σε κατάστημα ή ακόμα και στην αγορά, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και προσεκτικοί.

Πώς να διακρίνετε ένα αγροτικό προϊόν από ένα ψεύτικο

Για να μην αγοράσετε ένα πλαστό που είναι επιβλαβές για την υγεία, όταν επιλέγετε κρέας, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσέχετε φυσικά την εμφάνισή του. Ένα προϊόν φυσικής ποιότητας έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Λεία και στεγνή κοπή. Διακρίνετε το αγροτικό κρέαςαπό ένα ψεύτικο, για παράδειγμα, βρέχοντάς το ελαφρώς με μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Εάν το προϊόν είναι υψηλής ποιότητας, πρακτικά δεν θα υπάρχουν ίχνη πάνω του.

2. Ο χυμός από μια φρέσκια κοπή σε ένα κομμάτι φυσικό κρέας ξεχωρίζει εξαιρετικά διαυγής και σε πολύ μικρές ποσότητες.
3. Τα λιπαρά στρώματα σε ένα ποιοτικό προϊόν είναι λευκά μαργαριταρένια. Η κίτρινη απόχρωση τους δείχνει ότι το ζώο ήταν πιθανότατα πολύ ηλικιωμένο ή άρρωστο.
4. Το ποιοτικό χοιρινό έχει πάντα απαλό ροζ χρώμα, και το βοδινό είναι κόκκινο του βατόμουρου, όχι πολύ χλωμό και όχι πολύ φωτεινό. Τα πουλερικά εκτροφής διακρίνονται από τα κανονικά πουλερικά με μια ελαφρώς πιο σκούρα απόχρωση.

Προϊόν μετά από θερμική επεξεργασία

Πιάτα που παρασκευάζονται από κρέας φάρμας που προέρχεται από την εκτροφή ζώων με χρήση παραδοσιακών τεχνολογιών, έχουν ευχάριστη γεύση και οσμή. Το γκούλας, οι κοτολέτες και οι παραποιημένες σούπες σίγουρα δεν μπορούν να καυχηθούν για τέτοιες ιδιότητες. Μεταξύ άλλων, κατά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα, το κρέας φάρμας πρακτικά δεν χάνει βάρος. Ένα ψεύτικο προϊόν, μετά από θερμική επεξεργασία, μπορεί συχνά να μειωθεί σε όγκο κατά δύο έως τρεις φορές.

Ποικιλίες

Το μοσχαρίσιο κρέας στη χώρα μας είναι ίσως το πιο δημοφιλές κρέας φάρμας. Το χοιρινό πωλείται επίσης πολύ στα καταστήματα. Ωστόσο, εκτός από αυτές τις δύο πιο κοινές ποικιλίες, στη σύγχρονη αγορά παντοπωλείου υπάρχει και κρέας φάρμας όπως:

1. Κουνέλι. Γιατί αυτή η άποψη είναιδεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη χώρα μας· δεν υπάρχουν μεγάλες παραδόσεις του από το εξωτερικό. Επομένως, στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι αγροτικό και φυσικό.
2. Αρνί. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αν ένα τέτοιο κρέας δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά, αυτό σημαίνει ότι είναι ψεύτικο. Ωστόσο, αυτή η άποψη δεν είναι απολύτως σωστή. Πολλές ράτσες προβάτων που έφεραν πρόσφατα στη χώρα μας διακρίνονται ακριβώς από το γεγονός ότι το κρέας τους δεν μυρίζει καθόλου αρνί. Επομένως, όταν επιλέγετε ένα τέτοιο προϊόν, καθώς και βοδινό ή χοιρινό κρέας, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προσέχετε την εμφάνισή του.

3. Κρέας πουλερικών. Τόσο τα εγχώρια όσο και τα εισαγόμενα προϊόντα αυτής της ποικιλίας είναι πολύ συχνά πλαστά. Η μερίδα του λέοντος του ορμονικού κρέατος πάπιας, κοτόπουλου και χήνας παρέχεται στην αγορά από μεγάλες ρωσικές πτηνοτροφικές μονάδες. Φυσικά, τα γνωστά εισαγόμενα πόδια δεν είναι φυσικό προϊόν στις περισσότερες περιπτώσεις.

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Ένας αγοραστής στη Ρωσία σήμερα θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικός όταν επιλέγει βόειο κρέας. Υπάρχει πολύ λίγο ποιοτικό κρέας αυτής της ποικιλίας στην εγχώρια αγορά στην εποχή μας. Το γεγονός είναι ότι για την ανάπτυξη, για παράδειγμα, του ίδιου πουλιού, δεν χρειάζεται πολύς χρόνος - μόνο περίπου έξι μήνες. Για να πάρει χοιρινό κρέας υψηλής ποιότητας, ο αγρότης χρειάζεται περίπου 11-12 μήνες. Τα βοοειδή, από την άλλη πλευρά, αποκτούν βάρος κατά τη σφαγή στις περισσότερες περιπτώσεις όχι νωρίτερα από 2,5 χρόνια. Ως εκ τούτου, οι νέες εγχώριες εκμεταλλεύσεις που οργανώθηκαν μετά την επιβολή κυρώσεων,ασχολούμενοι με την καλλιέργεια αγελάδων και ταύρων, απλά δεν είχαν χρόνο να γεμίσουν την αγορά με ποιοτικά προϊόντα.

Πώς παρασκευάζεται το φυσικό κρέας: feed

Η ανάπτυξη της σωστής διατροφής είναι κάτι που πρέπει οπωσδήποτε να φροντίσει ένας επιχειρηματίας που οργανώνει μια φάρμα. Το κρέας σε ζώα και πουλερικά μπορεί να είναι υψηλής ποιότητας μόνο εάν χρησιμοποιείται καλή φυσική τροφή. Όπως, για παράδειγμα, όπως:

• σίτος, βρώμη, κριθάρι και άλλα δημητριακά;
• ριζικές καλλιέργειες (κυρίως κτηνοτροφικά τεύτλα, αλλά και ρουταμπάγκα, πατάτες, καρότα κ.λπ.);
• σανός λιβαδιού (για βοοειδή και μικρά βοοειδή), ενσίρωμα κ.λπ.

Ως πρόσθετα για τη λήψη ενός προϊόντος όπως το κρέας φάρμας, μόνο βιταμίνες, μαγιά αρτοποιίας και μείγματα που περιέχουν χρήσιμα μικροστοιχεία (κυρίως ασβέστιο) χρησιμοποιούνται σε υποδειγματικές φάρμες. Ορμονικά σκευάσματα που μειώνουν τον χρόνο για τα ζώα να αποκτήσουν βάρος κατά τη σφαγή κατά δύο έως τρεις φορές, καθώς και διάφορα επιβλαβή χημικά συμπληρώματα, δεν χρησιμοποιούνται σε αυτήν την περίπτωση.

Φυσικά, το κρέας φάρμας που ελήφθη με αυτόν τον τρόπο έχει κερδίσει πολύ καλές κριτικές από τους καταναλωτές. Οι τύποι ενός τέτοιου φυσικού προϊόντος μπορεί να είναι διαφορετικοί. Αλλά ένα πράγμα τους ενώνει - όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά έχουν υπέροχη γεύση και ταυτόχρονα δεν βλάπτουν την υγεία.

Εκτός από ακατάλληλη σίτιση, τι άλλο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του κρέατος;

Ορισμένοι αγρότες, συμπεριλαμβανομένων των οικόσιτων, μεταξύ άλλων, κατά την εκτροφή ζώων και πουλερικών, καταχρώνται σε μεγάλο βαθμό τη χρήση διαφόρων ειδών φαρμάκων, κυρίως από την ομάδα των αντιβιοτικών. Σε υγιείς αγελάδες και χοίρους απλώς χορηγούνται περιοδικές ενέσεις για την πρόληψη ακόμη και ασήμαντων ασθενειών. Αυτό επιτρέπει στους παραγωγούς γεωργικών προϊόντων να εξοικονομούν ορισμένα ποσά για τις υπηρεσίες κτηνιάτρων. Αλλά αυτή η προσέγγιση, φυσικά, οδηγεί τελικά σε σημαντική μείωση της ποιότητας του κρέατος.

Πού στη χώρα μας μπορείτε να αγοράσετε φυσικά προϊόντα

Το εκτρεφόμενο κρέας πωλείται στη Ρωσία στις περισσότερες περιπτώσεις, φυσικά, μόνο στην αγορά. Εδώ, συνήθως τα Σαββατοκύριακα, πωλείται από χωρικούς που έρχονται στην πόλη. Μερικές φορές ένα παρόμοιο προϊόν (τις περισσότερες φορές κρέας κοτόπουλου ή κουνελιού) μπορεί επίσης να αγοραστεί από κατοίκους του καλοκαιριού. Πωλούν υψηλής ποιότητας αγροτικό κρέας και εξειδικευμένα καταστήματα που ανήκουν σε μικρομεσαίους παραγωγούς γεωργικών προϊόντων. Οι τιμές για το φυσικό βόειο κρέας σε τέτοια καταστήματα ξεκινούν συνήθως από 600 ρούβλια, για το χοιρινό - από 300 ρούβλια.

Σε μεγάλες μητροπολιτικές περιοχές, ορισμένες ενδιάμεσες εταιρείες πωλούν κρέας φάρμας με παράδοση. Οι υπάλληλοι τέτοιων εταιρειών φέρνουν το πιο φρέσκο προϊόν απευθείας στο σπίτι του αγοραστή απευθείας από τα αγροκτήματα ιδιωτών εμπόρων ή από το σφαγείο. Ωστόσο, μια τέτοια υπηρεσία είναι, φυσικά, αρκετά ακριβή και δεν έχει κάθε κάτοικος της πόλης να αντέξει οικονομικά να κάνει τέτοιες παραγγελίες.