Τα νιτρικά άλατα στα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να ελεγχθούν με έναν ελεγκτή

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:24

Η φθινοπωρινή αφθονία φρούτων και λαχανικών σας επιτρέπει να αναθεωρήσετε τη συνήθη διατροφή προς την κατεύθυνση της αύξησης της κατανάλωσης των δώρων της φύσης. Η πιατέλα με φρούτα και μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά είναι νόστιμα και υγιεινά, αλλά μην ξεχνάτε ότι αυτά τα πιάτα βιταμινών μπορεί να περιέχουν νιτρικά άλατα.

Νιτρικά ονομάζονται άλατα του νιτρικού οξέος, τα οποία εξάγονται από τα φυτά από το έδαφος κατά τη διαδικασία της ανάπτυξης. Αυτά τα άλατα είναι απολύτως αβλαβή, αλλά μόνο μέχρι να εισέλθουν στον οργανισμό μας. Μόλις μπουν μέσα, τα αβλαβή νιτρικά άλατα στα λαχανικά μετατρέπονται σε εξαιρετικά επικίνδυνα νιτρώδη που μπορούν να εμποδίσουν την κυτταρική αναπνοή. Τα περισσότερα νιτρικά άλατα βρίσκονται στα πρώιμα λαχανικά και στα πρώιμα χόρτα, επειδή ένας αυξημένος ρυθμός λιπασμάτων με βάση το άζωτο που εφαρμόζεται στο έδαφος χρησιμοποιείται για την επιτάχυνση της ωρίμανσης. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στα λαχανικά που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια είναι συνήθως υψηλότερη από εκείνα που καλλιεργούνται στο υπαίθριο χωράφι.

Το μέγεθος μετράει! Τα περισσότερα νιτρικά άλατα βρίσκονται στα παντζάρια,ραπανάκι και λάχανο. Τα λιγότερα άλατα αζώτου βρίσκονται στις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τις ντομάτες, τον αρακά και το σκόρδο. Το μέγεθος των καρπών είναι ευθέως ανάλογο με την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα. Τα νιτρικά άλατα στα ώριμα λαχανικά περιέχονται σε μικρότερες ποσότητες από ότι στα άγουρα. Η θερμική επεξεργασία μπορεί να μειώσει σημαντικά τον αριθμό τους. Το σχολαστικό πλύσιμο των φρούτων μειώνει τα νιτρικά άλατα στα λαχανικά κατά 10-15%. Όταν μαγειρεύονται οι πατάτες, έως και το 50 τοις εκατό των νιτρικών αλάτων βρίσκονται στο ζωμό, το ίδιο συμβαίνει με τα παντζάρια, με τα καρότα και με το λάχανο. Το τηγάνισμα μειώνει τα νιτρικά άλατα στα λαχανικά κατά 15 τοις εκατό και το βαθύ τηγάνισμα κατά 60 τοις εκατό. Αλλά το τηγάνισμα στον ατμό είναι ο πρωταθλητής για την καταστροφή των νιτρικών αλάτων!

Τα λαχανικά σε κονσέρβα και τουρσί έχουν χαμηλότερα επίπεδα νιτρικών από τα φρέσκα φρούτα. Η διαδικασία ζύμωσης επιτρέπει τη μείωση του περιεχομένου τους κατά 2-3 φορές. Αλλά οι φρέσκοι χυμοί λαχανικών έχουν ακόμη υψηλότερα επίπεδα αλάτων αζώτου από τις αρχικές καλλιέργειες ρίζας.

Forewarned is forearmed!

- Το ξεφλούδισμα οποιασδήποτε καλλιέργειας ρίζας μειώνει την περιεκτικότητα σε άλατα αζώτου στο μισό.

- Το κοτσάνι λάχανου, τα φύλλα που καλύπτουν και οι πυκνές φλέβες των φύλλων πρέπει να αφαιρεθούν.

- Ο πυρήνας του καρότου περιέχει η μεγαλύτερη ποσότητα νιτρικών αλάτων, θα πρέπει επίσης να κόψετε τις άκρες των καρότων.

- Τα βρασμένα παντζάρια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να αφαιρέσετε την κορυφή και την άκρη.

- Οι κορυφές των κολοκυθιών και των αγγουριών περιέχουν τη λιγότερη ποσότητα νιτρικών αλάτων και τα κοτσάνια περισσότερο.

- Το πράσο συγκεντρώνει νιτρικά άλατα στο κάτω μέρος, στο λευκό μέρος του λαχανικού.

- Μουλιασμένο, προ-εμποτισμένοΤα πλυμένα και αποκομμένα χόρτα έχουν επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα.

- Τα επιμήκη ραπανάκια περιέχουν περισσότερα άλατα αζώτου από τα στρογγυλά ραπανάκια.χώμα λιπάσματος. Όταν τρώτε αυτά τα μούρα, είναι καλύτερα να αποφεύγετε την υπερβολική κατανάλωση των φετών.

- Η αποθήκευση φρούτων και λαχανικών στη σωστή θερμοκρασία (π.χ. στο ψυγείο) βοηθά επίσης στην πρόληψη της μετατροπής των νιτρικών αλάτων σε επικίνδυνα νιτρώδη. Τα χαλασμένα, σάπια φρούτα δεν πρέπει να τρώγονται σε καμία περίπτωση!

Η καλύτερη λύση στο παραπάνω πρόβλημα είναι ένας ελεγκτής νιτρικών αλάτων! Αυτός ο μικρός μετρητής νιτρικών λαχανικών σάς επιτρέπει να μετράτε τα επίπεδα νιτρικών αλάτων στα φρέσκα φρούτα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τρυπήσετε τη φλούδα του φρούτου με ένα δοκιμαστικό. Οι αριθμοί της περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα στο επιλεγμένο λαχανικό θα εμφανίζονται σε έγχρωμη οθόνη. Επιπλέον, η μνήμη της συσκευής περιέχει κανόνες για την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα για 30 είδη φρούτων.