Κατάταξη Μάγειρα. Σεφ. ΒΟΗΘΟΣ ΜΑΓΕΙΡΑ

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ενδιαφέροντων και κερδοφόρων επαγγελμάτων στον κόσμο, αλλά ίσως το πιο νόστιμο από αυτά είναι ο μάγειρας. Αυτό το άτομο μπορεί να μετατρέψει τα συνηθισμένα προϊόντα με την πρώτη ματιά σε μια υπερβολή αξέχαστων γεύσεων και αρωμάτων και να σερβίρει λιχουδιές με τέτοιο τρόπο που θα είναι απλά αδύνατο να ξεχάσετε τη γεύση τους. Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός επαγγελματία σεφ και ενός απλού λάτρη της μαγειρικής;

Σε γενικούς όρους

Εκπρόσωποι αυτού του επαγγέλματος βρίσκονται παντού: σε εστιατόρια, καφετέριες, καντίνες, παραγωγή φαγητού και γρήγορο φαγητό. Γι' αυτό υπάρχει επαρκής αριθμός προσφορών και αναζητητών εργασίας στην αγορά εργασίας προς αυτή την κατεύθυνση πάντα και παντού. Αλλά την ίδια στιγμή, μακριά από παντού προσλαμβάνονται άνθρωποι, όπως λένε, «από το δρόμο». Τις περισσότερες φορές, ο εργοδότης θέλει να δει έναν ειδικό που έχει βαθμό μάγειρα, όχι χαμηλότερο από ένα συγκεκριμένο. Όλα εξαρτώνται από τη θέση, τον θεσμό, τον όγκο και τα χαρακτηριστικά της εργασίας που πρέπει να γίνει στην κουζίνα. Υπάρχουν βέβαια και τέτοιοι εργοδότες για τους οποίους ούτε ο βαθμός του μάγειρα ούτεη παρουσία ή η απουσία διπλώματος, αλλά ενδιαφέρεται μόνο για εργασιακή εμπειρία, δεξιότητες και ικανότητες. Όμως τέτοιες περιπτώσεις γίνονται όλο και λιγότερες κάθε χρόνο, οι απόφοιτοι εργάζονται όλο και περισσότερο στις κουζίνες των εστιατορίων και των καφέ. Γι' αυτό για όσους θέλουν να ξεκινήσουν καριέρα ως σεφ, αξίζει να κατανοήσουν τις κατηγορίες και τις ταξινομήσεις.

Πρώτο στάδιο

Τη χαμηλότερη πρώτη τάξη μάγειρα λαμβάνει ένας πρωτοετής μαθητής που είναι εγγεγραμμένος σε σχολή επαγγελματικής ή τεχνικής σχολής για την αντίστοιχη ειδικότητα. Η παρουσία αυτού του επιπέδου προσόντων δεν επηρεάζει καθόλου την αξία ενός τέτοιου αιτούντος, καθώς δεν υποδηλώνει ούτε γνώσεις ούτε δεξιότητες. Με μια τέτοια κατάταξη, είναι δύσκολο να υποβάλετε αίτηση ακόμη και για τη θέση του "βοηθού μάγειρα", αν και σε ορισμένες μη απαιτητικές εγκαταστάσεις μπορεί να τους ανατεθεί το πλύσιμο των πιάτων στην κουζίνα ή το ξεφλούδισμα λαχανικών. Φυσικά, δεν τίθεται θέμα καριέρας ακόμα.

Η μάθηση είναι ελαφριά

Ήδη στη διαδικασία φοίτησης σε ΙΕΚ ή ΤΕΙ, μαθητές των σχετικών ειδικοτήτων δίνουν εξετάσεις και λαμβάνουν βαθμούς με βάση τα αποτελέσματά τους. Από αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεκινήσετε τον δρόμο σας προς τα πάνω στην καριέρα σας. Ο ευτυχής ιδιοκτήτης της δεύτερης κατηγορίας μπορεί ήδη να διεκδικήσει τον περήφανο τίτλο του «βοηθού του μάγειρα». Τα καθήκοντά του θα περιλαμβάνουν τον καθαρισμό και τον τεμαχισμό λαχανικών και φρούτων, φρούτων και μούρων, καθώς και την απόψυξη και την πρωτογενή επεξεργασία κρέατος και ψαριών. Στην πράξη, τις περισσότερες φορές ο βοηθός μάγειρας, εκτός από τα παραπάνω, πλένει τα πιάτα και σερβίρει τα απαραίτητα προϊόντα κατά παραγγελία.

Η τρίτη κατάταξη διευρύνεται σημαντικάδυνατότητες. Τώρα θα μπορείτε να προετοιμάσετε ανεξάρτητα απλά πρώτα και δεύτερα πιάτα (σούπες, πουρές πατάτας, δημητριακά, κιμά και ψάρια, απλές σαλάτες, τηγανίτες και τηγανίτες), καθώς και πιο σημαντικές παρασκευές (ντάμπλινγκ, ζυμαρικά κ.λπ.). Ένας σεφ με τέτοια προσόντα μπορεί κάλλιστα να εργάζεται ήδη σε καντίνα, τραπεζαρία ή άλλη εγκατάσταση με ένα απλό μενού.

Κρατική εξέταση

Έχοντας λάβει βασική εκπαίδευση στην ειδικότητα, μετά την αποφοίτησή του από τεχνική σχολή, ο μαθητής μπορεί πλέον να περάσει κρατικές εξετάσεις και να βελτιώσει το επίπεδό του αποκτώντας πιστοποιητικό «Μάγειρας 4ης κατηγορίας». Από αυτή τη στιγμή, ο νεαρός ειδικός γίνεται πιο περιζήτητος και ακριβοπληρωμένος. Ένας μάγειρας της τέταρτης κατηγορίας μπορεί ήδη να ετοιμάσει πιάτα μέτριας πολυπλοκότητας από φρέσκα, τηγανητά, βραστά, ψητά προϊόντα, καθώς και μια ποικιλία από ζελέ και ασπίκια, σαλάτες και σάλτσες, γλυκά αρτοσκευάσματα, σούπες και μπορς κ.λπ. Για τα περισσότερα καφέ και εστιατόρια χαμηλού επιπέδου, αυτές οι γνώσεις, οι δεξιότητες και οι ικανότητες, κατά κανόνα, θα είναι αρκετές. Εάν, ωστόσο, συνεχίσετε τις σπουδές σας, για παράδειγμα, στην ειδικότητα «τεχνολόγος» σε ανώτατο εκπαιδευτικό ίδρυμα, τότε στο τέλος της μπορείτε να περάσετε άλλες κρατικές εξετάσεις και να πάρετε τον τίτλο του «μάγειρα 5ης κατηγορίας». Ένα τέτοιο δίπλωμα, φυσικά, θα είναι μια απαραίτητη προσθήκη σε οποιοδήποτε βιογραφικό στη βιομηχανία τροφίμων.

Η δουλειά και η εργασία θα αλέσουν τα πάντα

Υπάρχει ένα βασικό σημείο στο επάγγελμα του μάγειρα - εργασιακή εμπειρία. Χωρίς αυτό, κανένα δίπλωμα ή βαθμός σεφ δεν θα έχει αξία. Γι' αυτό ένας αρχάριος μάγειρας πρέπει να είναι προετοιμασμένοςότι θα περνούσε περισσότερο από ένα χρόνο στην κουζίνα ως προμηθευτής, βοηθός και βοηθός. Για να γίνετε σεφ, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε περισσότερους από έναν τόνο πατάτες και κρεμμύδια, να κόψετε έναν τεράστιο αριθμό απλών και αδιάφορων σαλατών και να ακούσετε πολλά σχόλια και ηθικολογίες. Αλλά περνώντας μέσα από όλα αυτά τα αγκάθια, πρέπει να θυμάστε ότι αυτό το μονοπάτι οδηγεί στα αστέρια. Επιπλέον, μετά από αρκετά χρόνια εργασίας, ο κάτοχος της πέμπτης κατηγορίας μπορεί και πάλι να περάσει τις εξετάσεις της κρατικής επιτροπής και να λάβει το υψηλότερο επίσημο επίπεδο - το έκτο.

Στενοί ειδικοί

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι οι σεφ συχνά επιλέγουν μια συγκεκριμένη κατεύθυνση για δουλειά και αναπτύσσονται αποκλειστικά σε αυτήν. Για παράδειγμα, ένας σεφ ζαχαροπλαστικής, ένας σεφ σούσι, ένας πιτσαρίας - αυτοί οι ειδικοί έχουν μεγάλη ζήτηση σήμερα. Υπάρχουν επίσης τόσο σπάνιοι επαγγελματίες ως "προσωπικός σεφ" - αυτός ο ειδικός στον τομέα του θα προσαρμοστεί σε ένα συγκεκριμένο άτομο ή ομάδα ανθρώπων και θα τους ευχαριστήσει με ένα ποικίλο μενού, λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές προτιμήσεις και απαιτήσεις τους. Ο μάγειρας ή ο μάγειρας του πλοίου παραμένει πάντα σε ζήτηση, αλλά εδώ είναι απαραίτητο να εκπληρώσει μια σημαντική προϋπόθεση - να υποβληθεί σε στρατιωτική εκπαίδευση.

Kitchen Cardinal Grey

Συχνά στη βιομηχανία τροφίμων υπάρχει αυτό που ονομάζεται sous chef. Αυτό το άτομο έχει, κατά κανόνα, την πέμπτη ή έκτη κατηγορία μάγειρα, και επίσης ξέρει και ξέρει πώς να κάνει όλα όσα κάνουν όλοι οι εργαζόμενοι στην κουζίνα. Εκτός από τις τεχνολογίες μαγειρικής, μπορεί επίσης να υπολογίσει το κόστος, να οργανώσει την εργασία υπό οποιεσδήποτε συνθήκες και να καθορίσει την ποιότητα των προϊόντων κυριολεκτικά με μια ματιά. Και παρόλο που αυτό το άτομοθεωρείται ο βοηθός σεφ, αλλά σε πολλά καταστήματα είναι κυριολεκτικά ο θεός της κουζίνας, χωρίς αυτόν η δουλειά απλά θα σταματήσει.

Γενικά, αφού η ανθρωπότητα είναι πολύ απαιτητική σε οτιδήποτε μπαίνει στο στόμα και στο στομάχι, αυτό το επάγγελμα θέτει επίσης ορισμένες απαιτήσεις και αφήνει τα αποτυπώματά του. Στην ιστορία, βέβαια, υπήρχαν μοναδικοί ειδικοί που έκαναν μια ιλιγγιώδη καριέρα χωρίς καμία εκπαίδευση, αλλά αυτές είναι μάλλον εξαιρέσεις στον κανόνα.