2025 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-24 13:14
Η τεχνολογία παστερίωσης προϊόντων πήρε το όνομά της από τον Γάλλο μικροβιολόγο Louis Pasteur, ο οποίος έζησε στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα. Η ουσία του έγκειται στην εφάπαξ θέρμανση προϊόντων υγρής σύστασης, η οποία οδηγεί σε απολύμανση από διάφορους μικροοργανισμούς. Αυτό επέτρεψε να αυξηθεί η διάρκεια ζωής των προϊόντων. Αρχικά
Η τεχνολογία σχεδιάστηκε για μπύρα και κρασί.
Αυτή η μέθοδος συντήρησης χρησιμοποιείται ευρέως στην επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων. Η παστερίωση του γάλακτος είναι η διαδικασία θέρμανσης σε θερμοκρασία κοντά στο βρασμό και η καταστροφή των παθογόνων μικροοργανισμών χωρίς αλλαγή των βασικών ιδιοτήτων - οσμή, υφή και γεύση.
Το κύριο καθήκον της παστερίωσης του γάλακτος είναι η πρόληψη της πρόωρης ξινίσεώς του, η οποία προκαλείται από βακτήρια γαλακτικού οξέος, καθώς και η αναπαραγωγή της Escherichia coli και άλλων μικροοργανισμών.
Στη βιομηχανική παραγωγή, η αντίδραση στη φωσφατάση χρησιμοποιείται για τον έλεγχο της αποτελεσματικότητας της παστερίωσης. Εάν η αντίδραση είναι αρνητική, όλα τα παθογόνα βακτήρια που δεν σχηματίζουν σπόρια θεωρούνται νεκρά. Η αποτελεσματικότητα της διαδικασίας θα είναι υψηλή μόνο εάν, αμέσως μετά το άρμεγμα, το γάλα ψύχθηκε σε μια ορισμένη θερμοκρασία και αποθηκεύτηκε σε αυτήν μέχρι την παστερίωση. Για αυτό, χρησιμοποιούνται ειδικές δεξαμενές ψύξης σε κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις.
Στην πράξη, το γάλα μπορεί να παστεριωθεί με τρεις διαφορετικούς τρόπους.
Μακροχρόνια παστερίωση - το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 65 βαθμών και διατηρείται σε αυτή την κατάσταση για μισή ώρα.
Βραχυχρόνια παστερίωση - η θέρμανση γίνεται έως και 75 βαθμούς και μετά από είκοσι δευτερόλεπτα η επεξεργασία σταματά.
Η στιγμιαία παστερίωση του γάλακτος είναι η θέρμανση του σε θερμοκρασία 85 βαθμών - και η άμεση ψύξη. Εάν η παστερίωση του γάλακτος γινόταν ακαριαία, υπάρχει αλλαγή στις φυσικοχημικές ιδιότητες ορισμένων στοιχείων, λόγω των οποίων αλλάζουν οι γευστικές του ιδιότητες.
Ο εξοπλισμός παραγωγής γάλακτος χρησιμοποιείται μόνο σε βιομηχανική κλίμακα. Στο σπίτι, η παστερίωση μπορεί να γίνει με διπλό λέβητα. Πρώτα πρέπει να αποστειρώσετε το δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτεί το γάλα τοποθετώντας
την σε συνηθισμένο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου εκατό βαθμών για περίπου είκοσι λεπτά. Ή μπορείτε να το κάνετε με τον παραδοσιακό τρόπο με ατμό.
Στη συνέχεια, χύνεται γάλα στον επάνω θάλαμο του διπλού λέβητα και τοποθετείται ένα θερμόμετρο για να μην ακουμπά τα τοιχώματα και τοποθετείται νερό στον κάτω θάλαμο. Το γάλα φέρεται σε θερμοκρασία 65 βαθμών και αναδεύεται συνεχώς για τριάντα λεπτά. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτεγια να μην ανέβει η θερμοκρασία.
Αν το γάλα θερμανθεί στους 75 βαθμούς, τότε η παστερίωση πρέπει να γίνει μόνο για δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, το δοχείο με το γάλα πρέπει να βυθιστεί σε παγωμένο νερό, χωρίς να σταματήσει να ανακατεύεται, μέχρι να πέσει η θερμοκρασία στους τέσσερις βαθμούς Κελσίου.
Μετά από αυτό, το γάλα χύνεται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, κλείνεται με ένα καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο. Για δύο εβδομάδες, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως ξινίσει.
Συνιστάται:
Τι τρώνε τα κοτόπουλα στο πτηνοτροφείο και στο σπίτι;
Η παραγωγικότητα και η υγεία ενός κοτόπουλου εξαρτάται από την ποιότητα της διατροφής του. Και δεν έχει σημασία για ποιο σκοπό και πού φυλάσσεται το πουλί: σε μια φάρμα πουλερικών ή σε μια ιδιωτική αυλή, το κύριο πράγμα είναι να προσέχετε τι τρώνε τα κοτόπουλα. Πρέπει να τους χορηγείται μόνο υψηλής ποιότητας και θρεπτική τροφή, πλούσια σε όλα τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες
Χρέη νταντάς στο νηπιαγωγείο και στο σπίτι
Χρέη νταντάς. Διαφορά μεταξύ δημοτικών και ιδιωτικών παιδικών σταθμών. Ποια προσωπικά χαρακτηριστικά πρέπει να έχει μια νταντά; Νταντά του σπιτιού - με εκπαίδευση ή απλώς οικονόμος;
Πώς να αναγνωρίσετε ένα σπίτι ως έκτακτης ανάγκης, πού να πάτε; τεχνογνωσία στο σπίτι
Πώς να αναγνωρίσετε ένα σπίτι ως έκτακτης ανάγκης; Σε ποια κατάσταση πρέπει να σκεφτούν αυτό οι πολίτες, με ποιον να επικοινωνήσουν και ποια έγγραφα να συλλέξουν; Ποιες είναι οι συνέπειες αν κηρυχθεί ένα σπίτι μη ασφαλές; Σε τι έχουν το δικαίωμα να βασίζονται οι ιδιοκτήτες και πώς να προστατεύουν τα δικαιώματά τους;
Πέρδικες: αναπαραγωγή και διατήρηση στο σπίτι. Εκτροφή και διατήρηση πέρδικας στο σπίτι ως επιχείρηση
Η εκτροφή πέρδικων στο σπίτι ως επιχείρηση είναι μια υπέροχη ιδέα, γιατί μέχρι στιγμής είναι εξωτική σε κάποιο βαθμό, δεν απαιτεί σημαντικές επενδύσεις στην αρχή (ή ακόμα και καθόλου), δεν υπάρχουν ειδικές γνώσεις για την καλλιέργεια μια ανεπιτήδευτη και άρρωστη ανάγκη πουλιού. Και η ζήτηση σήμερα υπερβαίνει την προσφορά. Αυτή η επιχείρηση μπορεί να είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα σε μικρές πόλεις και χωριά όπου υπάρχουν προβλήματα με την απασχόληση και άλλους τύπους αποδοχών
Υποκατάστατο γάλακτος για μόσχους: σύνθεση, οδηγίες, κριτικές. Υποκατάστατο πλήρους γάλακτος
Για να μειωθεί το κόστος διατήρησης των ζώων σε φάρμες για βοοειδή αναπαραγωγής, χρησιμοποιείται συχνά υποκατάστατο γάλακτος για μόσχους. Η υψηλής ποιότητας τροφή αυτού του τύπου σε σύνθεση είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πραγματικό αγελαδινό γάλα