Τύποι σιταριού και η σημασία τους

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Το σιτάρι είναι ένα από τα φυτά δημητριακών. Με αυτό το όνομα, συνδυάζονται περίπου 15 ποικιλίες, οι οποίες διαφέρουν μεταξύ τους σε διάφορα στοιχεία: κόκκους, λουλούδια, δομή αυτιών. Για να κατανοήσουμε ποιοι τύποι σιταριού υπάρχουν, θα πρέπει να μελετήσουμε τη βιολογική ταξινόμηση των φυτών αυτού του γένους. Αυτό θα βοηθήσει να κατανοήσουμε γιατί η διαίρεση έγινε με τον τρόπο που έγινε, καθώς και να εντοπιστούν τα βασικά διακριτικά χαρακτηριστικά καθενός από τα σημαντικά είδη.

Πιο συνηθισμένο

Το πιο κοινό υποείδος σιταριού είναι οι μαλακές ποικιλίες. Στα λατινικά, είναι σωστό να τα λέμε Triticum vulgare. Είναι δυνατόν να διακρίνουμε την αναγωγή ενός συγκεκριμένου φυτού σε αυτό το είδος μελετώντας τη δομή του αυτιού. Είναι σχετικά χαλαρό, η ζυγαριά δεν έχει καρίνα, λόγω της οποίας ο κόκκος είναι μόνο μερικώς κλειστός.

Διακρίνονται τύποι και ποικιλίες ποικιλιών μαλακού σιταριού, εστιάζοντας στην παρουσία τέντας: άλλοι το έχουν, άλλοι όχι. Ταυτόχρονα, για όλες εκείνες τις ποικιλίες που έχουν τέντα (αν μιλάμε για μαλακό σιτάρι), είναι χαρακτηριστική η ευέλικτη πλευρική κατεύθυνση στα σταχυοειδή. Ήδη η εμφάνιση του σιταριού που φυτρώνει στα χωράφια, χωρίς ειδική μελέτη, βοηθά στο να διαπιστωθεί στο φυτό ότι ανήκει σε τέντα, απέραντα μαλακόποικιλίες.

Αυτό το είδος σιταριού έχει 4 ιδιαίτερα χαρακτηριστικά: είναι μια απόχρωση ποικιλίας κόκκων, το σχήμα, την υφή και το στέλεχος τους. Το φυτό τις περισσότερες φορές δεν έχει πυρήνα στο στέλεχος και τα χρώματα των κόκκων είναι αρκετά διαφορετικά: ορισμένα χωράφια είναι σκεπασμένα με κοκκινωπή λάμψη, ενώ άλλα είναι εντελώς λευκά. Οι κόκκοι είναι συχνά στρογγυλεμένοι, με τη μορφή ωοειδούς. Όσον αφορά τη συνοχή, ορισμένα συγκεκριμένα φυτά μπορεί να είναι σκόνη και άλλα υαλώδη, παρόλο που το σιτάρι καλλιεργείται κυρίως στα χωράφια, του οποίου οι κόκκοι είναι ημι-υαλώδεις.

Τι άλλο να προσέξετε;

Η απαλή εμφάνιση του φυτού σιταριού χαρακτηρίζεται από γένια. Μπορείτε να το δείτε με γυμνό μάτι αν εξετάσετε προσεκτικά το σιτάρι. Το μούσι είναι αρκετά πυκνό, αποτελείται από μακριές τρίχες.

Υπάρχουν δύο τύποι: το χειμερινό σιτάρι και το ανοιξιάτικο σιτάρι. Πιστεύεται ότι αυτοί οι αναντικατάστατοι κόκκοι ήρθαν στην περιοχή μας από τα νότια, δυτικά μέρη της Ασίας. Πιθανώς, αρχικά αναπτύχθηκαν στο βόρειο και ανατολικό Αφγανιστάν, στις βόρειες περιοχές της Ινδίας και στην ορεινή περιοχή που καταλαμβάνεται σήμερα από το Τατζικιστάν. Αλλά με την ανάπτυξη των μεθόδων επεξεργασίας και κατά τη διάρκεια της επανεγκατάστασης των ανθρώπων, η επικράτηση του πολιτισμού έχει αυξηθεί σημαντικά και σήμερα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια πλήρη ανθρώπινη ζωή χωρίς έναν από τους τύπους σιταριού - ανεξάρτητα από το ποιο.

Και ποιες είναι δύσκολες;

Η Βοτανική λέει ότι δεν υπάρχουν μόνο μαλακοί τύποι σιταριού, αλλά και σκληροί. Αυτά είναι γνωστά στους μελετητές ως «durum». Η λατινική ονομασία αυτής της φυτικής ποικιλίας είναι Triticum durum. Διακρίνετε τη συμπαγή ποικιλίαΕίναι εύκολο, απλά πρέπει να μελετήσετε το αυτί. Όλα τα είδη σκληρού σίτου το έχουν μάλλον πυκνό, συμπληρωμένο (με σπάνιες εξαιρέσεις) με τέντα. Τα είδη χωρίς απέριττα είναι γνωστά στην επιστήμη, αλλά είναι σπάνια.

Η σκιά ενός από τα είδη σιταριού - το σκληρό - φαίνεται όμορφη, ταυτόχρονα είναι χρήσιμη για το ίδιο το φυτό. Τα μακριά στοιχεία-τρίχες μεγαλώνουν κατά μήκος του αυτιού, φαίνεται να απλώνονται κατά μήκος του άξονα. Τα λέπια είναι έντονα, λόγω των οποίων ο κόκκος καλύπτεται με αυτά και προστατεύεται από επιθετικούς εξωτερικούς παράγοντες.

Τι άλλο να προσέξετε;

Όταν κοιτάζετε το σκληρό σιτάρι, μπορείτε να δείτε ότι τα κοτσάνια τους διαφέρουν από τη μαλακή ποικιλία - δεν είναι άδεια, αλλά γεμάτα με ένα χαρτομάντιλο που ονομάζεται πυρήνας. Το στέλεχος δεν είναι πάντα γεμάτο, συχνά μόνο το πάνω μέρος.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι τα είδη των κόκκων σιταριού. Συνήθως, στις σκληρές ποικιλίες, οι κόκκοι είναι επιμήκεις και αν κοπούν στη μέση, θα εμφανίσουν γωνιακή κοπή. Τα περισσότερα φυτά έχουν υαλώδεις κόκκους με γενειάδα που είναι σχεδόν αόρατη στο μάτι. Για να μπορέσετε να το δείτε καλά, θα πρέπει να αυξήσετε το σιτάρι τουλάχιστον πέντε φορές.

Όμορφο, νόστιμο και υγιεινό

Το σκληρό σιτάρι παράγει καρπούς πολύ όμορφης απόχρωσης. Κυρίως στη χώρα μας καλλιεργούνται ποικιλίες που οι ώριμοι κόκκοι τους γίνονται κεχριμπάρι. Σε άλλες πολιτείες, είναι κοινές ποικιλίες που δίνουν μια κόκκινη απόχρωση.

Κυρίως σκληρό σιτάρι - ανοιξιάτικο. Οι χειμερινές καλλιέργειες μπορούν να καλλιεργηθούν στην Υπερκαυκασία. Αυτό καθορίζεται από το κλίμα: εκείμια αρκετά ήπια κρύα εποχή, έτσι ώστε επιλεγμένες ποικιλίες να μπορούν να επιβιώσουν. Για παράδειγμα, συνηθίζεται η σπορά της ποικιλίας "Appulicum".

Αγγλίδα "turgidum"

Υπάρχει ένα ειδικό είδος σιταριού, το οποίο στα λατινικά ονομάζεται Tritikum turgidum. Αλλά μεταξύ των κατοίκων είναι γνωστό ως Άγγλος. Η ακίδα αυτού του είδους φυτού μοιάζει πολύ με τις σκληρές ποικιλίες, καθώς η τέντα είναι μακρά, αισθητή και η ίδια η ακίδα είναι πυκνή, δίνοντας ένα τετράγωνο ή κύκλο σε τομή. Οι κόκκοι αυτού του είδους, καλυμμένοι με λέπια, είναι επίσης αρκετά χαρακτηριστικοί, η καρίνα τραβάει αμέσως τα βλέμματα.

Και όμως συνηθίζεται να ξεχωρίζουμε το αγγλικό σιτάρι σε μια ειδική ομάδα. Συγκεκριμένα, αυτό βασίζεται στο γεγονός ότι οι ποικιλίες χαρακτηρίζονται όχι μόνο από την κλασική εμφάνιση του αυτιού, αλλά και από διακλάδωση. Συχνά οι μίσχοι μεγαλώνουν σημαντικά και μέσα τους γεμίζουν με ειδικό ιστό. Οι κόκκοι σε σχήμα είναι ωοειδείς, κοντά σε κύκλους, στη δομή, σε αντίθεση με τις σκληρές ποικιλίες, επικρατούν αλευρώδεις, ημι-υαλώδεις. Είναι δυνατό να καλλιεργηθεί τέτοιο ανοιξιάτικο σιτάρι, αλλά επιτρέπεται και ως χειμερινή καλλιέργεια.

Πολωνικό Polonicum

Το Το Polonicum είναι ένα είδος σιταριού που καρφώνεται σαν σίκαλη - στενό, ψηλό, πλούσιο σε τέντες. Συχνά το φυτό ονομάζεται ευρέως "γιγαντιαία σίκαλη". Ταυτόχρονα, ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της ποικιλίας είναι η «χάρτινη» συνοχή των φολίδων της ακίδας. Παρά την ομοιότητα με τη σίκαλη, αυτό το σιτάρι μοιάζει επίσης με βρώμη στη δομή της καρίνας - είναι πολύ μικρό, είναι σχεδόν αδύνατο να το δεις χωρίς μεγέθυνση.

Όταν αυτός ο τύπος σιτηρών αρχίζει να στάζει, τα χωράφιαείναι γεμάτα με κεχριμπαρένιο χρυσό, αλλά κάπως πιο σκούρο από αυτό των άλλων αδελφών. Το πολωνικό σιτάρι μπορεί να καλλιεργηθεί μόνο ως ανοιξιάτικη καλλιέργεια. Στη Ρωσία, καλλιεργείται σε πολλές περιοχές κοντά στον Καύκασο και στη Σιβηρία, αλλά οι φυτείες είναι μικρές.

Νάνος σίτος

Στα Λατινικά, αυτή η ποικιλία ονομάζεται Tritikum Compactum. Το όνομα δεν δόθηκε τυχαία, γιατί το φυτό έχει μικρές ακίδες. Τα κοιτάς - και σου φαίνεται σαν να είναι στριμωγμένα. Υπάρχουν και πλούσιες τέντες και εντελώς απαλλαγμένες από το είδος της. Ως επί το πλείστον, το νάνο σιτάρι καλλιεργείται ως χειμερινή καλλιέργεια.

Ο κόκκος είναι παρόμοιος με τα μαλακά φασόλια, αλλά μικρότερος. Οι ιδιότητες για τη βιομηχανία ψωμιού στο νάνο σιτάρι είναι ασήμαντες, γεγονός που επηρέασε την επικράτηση αυτού του είδους και τη χρήση του. Οι ποικιλίες αναπτύσσονται σε αμερικανικά, ασιατικά χωράφια. Στη Ρωσία, καλλιεργούνται σε ορεινές περιοχές πέρα από τον Καύκασο. Αρκετές ποικιλίες νάνων εκτρέφονται στις δημοκρατίες της Κεντρικής Ασίας.

Επιστημονικά αποδεδειγμένα

Το σιτάρι ήταν γνωστό στους ανθρώπους από την αρχαιότητα, χάρη στο οποίο οι άνθρωποι άρχισαν να το μελετούν αρκετά νωρίς. Αυτό κατέστησε δυνατή σήμερα τη συλλογή τεράστιων βάσεων δεδομένων σχετικά με το πώς αναπτύσσεται, αναπτύσσεται και καρποφορεί το σιτάρι όλων των τύπων και ποικιλιών. Ένα από τα είδη σιταριού - συλλαβισμένο - τραγουδιέται ακόμα και στο πιο διάσημο ρώσικο παραμύθι, το οποίο μέχρι σήμερα σε πολλά σχολεία τα παιδιά μαθαίνουν απέξω, τουλάχιστον αποσπασματικά.

Το σιτάρι τράβηξε την προσοχή των κτηνοτρόφων στην εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Τότε ήταν επίσημα δυνατό να συμπεράνει κανείς ότι με την πάροδο του χρόνου, οι φυτεύσεις σιταριού αλλάζουν. Υπό την επίδραση των συνθηκώνπεριβάλλον, το φυτό μεταλλάσσεται σταδιακά από το ένα είδος στο άλλο. Έτσι αποδείχτηκε ότι από σκληρά βγήκαν μαλακές ποικιλίες σιταριού. Επιπλέον, τα πειράματα μεταφοράς μεταξύ χειμερινών και ανοιξιάτικων μορφών εμπρός-πίσω θεωρούνται επιτυχημένα.

Spelled: περί τίνος πρόκειται;

Εφόσον μιλάμε για τα παλιά ρωσικά λαϊκά παραμύθια, που αναφέρουν τα κύρια πιάτα και προϊόντα της κουζίνας, παραδοσιακά για τα παλιά χρόνια, είναι απαραίτητο να αναφέρουμε ότι ένα από τα είδη σιταριού γράφεται. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της κατηγορίας αποκαλύπτεται κατά το άλεσμα, όταν ο πυρήνας της ακίδας, σε αντίθεση με το πραγματικό σιτάρι, σπάει και χωρίζεται σε μέρη. Ξεχωριστοί κόκκοι, που προηγουμένως ήταν κρυμμένοι στο φιλμ των λουλουδιών, απελευθερώνονται από το στρώμα συγκράτησης και πέφτουν, γεγονός που τους επιτρέπει να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία.

Ένα προϊόν τόσο συνηθισμένο στο παρελθόν έχει χάσει την παλιά του δημοτικότητα αυτές τις μέρες. Το Spelled καλλιεργείται αρκετά ενεργά στην Τσουβάσια, τη Μπασκίρια, το Ταταρστάν και πολλές γειτονικές περιοχές, αλλά αυτό είναι ασύγκριτο με τους όγκους που παράγονται στο παρελθόν στη χώρα. Το Spelled αποτιμάται λόγω του γεγονότος ότι η μεμβράνη προστατεύει τους κόκκους κατά τους ξηρούς ανέμους, οι οποίοι δεν φείδονται άλλων ποικιλιών δημητριακών. Ταυτόχρονα, οι ποιοτικοί δείκτες των σιτηρών είναι μάλλον χαμηλοί. Το Spelled είναι κατάλληλο για την παραγωγή θρυμματισμένων δημητριακών. Παρεμπιπτόντως, έχετε δει την ερώτηση «είδος σιταριού, 7 γράμματα» σε σταυρόλεξα; Και ρώτησαν εδώ ακριβώς για το ορθογραφημένο, ή μάλλον, για μια από τις ποικιλίες του. Οι οποίες? Διαβάστε περισσότερα για αυτό.

Τι καλλιεργούμε;

Το σιτάρι, γνωστό στη σύγχρονη βοτανική, έχει κυρίως δύο μορφές -χειμώνας άνοιξη. Ωστόσο, υπάρχουν και εκείνοι που έχουν μόνο μία ποικιλία. Εκτός από τη διαίρεση σε αυτές τις δύο επιλογές, υπάρχει μια διαίρεση σε ποικιλίες. Υπάρχουν επιλεκτικά, οικονομικά. Εάν πάρετε μια συγκεκριμένη ποικιλία και μελετήσετε τις χαρακτηριστικές της ποικιλίες, θα παρατηρήσετε: τα βοτανικά χαρακτηριστικά είναι παρόμοια, ώστε να μην υπάρχουν διαφορές.

Ταυτόχρονα, υπάρχει διαφορά στην ποσότητα των καλλιεργειών που συγκομίζονται και στο πόσο εύκολα το φυτό είναι ευαίσθητο στη μόλυνση από μύκητες. Χαρακτηριστικά γνωρίσματα θα είναι η διάρκεια της περιόδου από τη σπορά έως τη συγκομιδή, οι ιδιότητες που δείχνουν οι κόκκοι κατά την επεξεργασία και το ψήσιμο του τελικού προϊόντος. Κατά την εξέταση των χειμερινών ειδών, αξιολογούνται από την αντοχή τους στο κρύο. Αλλά για τις ανοιξιάτικες καλλιέργειες, ο βασικός δείκτης θα είναι η ικανότητα επιβίωσης σε μια ξηρασία.

τρόπος εκτροφής

Για να λειτουργούν αποτελεσματικά οι κτηνοτρόφοι, έχουν εξοπλιστεί ειδικοί σταθμοί για αυτούς. Κάτω από συνθήκες βελτιστοποιημένες για αυτό, μπορούν να εκτραφούν οι λεγόμενες ποικιλίες αναπαραγωγής. Αυτό συνήθως επιτυγχάνεται με διασταύρωση ποικιλιών. Δεν είναι απαραίτητο να αντλήσετε κάτι από δύο τύπους ενός φυτού, μπορείτε να προσπαθήσετε να δημιουργήσετε ένα υβρίδιο δύο διαφορετικών φυτών. Η επιστήμη γνωρίζει επιτυχημένες περιπτώσεις διασταύρωσης σίτου με σίκαλη και σιταρόχορτο. Επιπλέον, οι κτηνοτρόφοι επιλέγουν ποικιλίες και μεμονωμένα φυτά - είτε χύμα είτε μεμονωμένα.

Οι σύγχρονοι κτηνοτρόφοι εξακολουθούν να εργάζονται με βάση τη θεωρία που αναπτύχθηκε στα σοβιετικά χρόνια από τον διάσημο επιστήμονα Michurin. Τα αποτελέσματα είναι εκπληκτικά καλά: εκτράφηκαν ποικιλίες που είναι ανθεκτικές σε αρνητικούς παράγοντες, δίνοντας ταυτόχρονα μεγάλησυγκομιδή και δεν είναι ιδιαίτερα απαιτητικές για τις συνθήκες. Ο ακαδημαϊκός Lysenko διακρίθηκε ιδιαίτερα στη δουλειά του με το σιτάρι, αποδεικνύοντας ότι με τη σωστή επίδραση στο φυτό σε ορισμένα χρονικά διαστήματα, είναι δυνατό να αλλάξει η ίδια η φύση του σιταριού. Αυτό σημαίνει ότι οι χειμερινές καλλιέργειες μπορούν να μετατραπούν σε ανοιξιάτικες καλλιέργειες και, εάν είναι απαραίτητο, να αντιστραφούν.

Δεν μπορώ να υπερεκτιμήσω

Είναι δύσκολο να φανταστούμε τη ζωή μας χωρίς προϊόντα αρτοποιίας. Τώρα δεν μπορείτε καν να φανταστείτε πώς οι άνθρωποι μάντευαν ότι τα δημητριακά μπορούν να μεταποιηθούν και να μαγειρευτούν από αυτό, αλλά με την πάροδο του χρόνου, αυτή η εικασία έγινε που διαμόρφωσε την κουλτούρα των τροφίμων σε ολόκληρο τον πλανήτη. Αλλά τι να πω, αντανακλάται μόνο στη διατροφή; Σήμερα, το σιτάρι αναφέρεται παντού και παντού - σε βιβλία, ταινίες, φωτογραφίζεται, απεικονίζεται σε πίνακες, αναφέρεται σε τραγούδια και ποιήματα. Παρεμπιπτόντως, ξέρετε την απάντηση στην κλασική ερώτηση σταυρόλεξου «τύπος σίτου 7 γράμματα»; Η σωστή επιλογή είναι "ορθογραφία".

Το σιτάρι μπορεί δικαίως να καταταγεί στις πιο σημαντικές καλλιέργειες σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλευριού, δημητριακών και αυτό μας δίνει αλεύρι, καλούδια ζαχαροπλαστικής και χορταστικά ζυμαρικά. Βότκα, μπύρα - όλα τα φτιάχνουν στο σιτάρι.

Είσαι αυτό που τρως

Αυτό το σλόγκαν έχει γίνει ειλικρινά βαρετό σε πολλούς τα τελευταία χρόνια και δεν αντικατοπτρίζει την πραγματική ουσία, αλλά ακούγεται όμορφο, αυτό δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Σε κάθε περίπτωση, δεν θα είναι περιττό να ξέρουμε τι τρώμε – τουλάχιστον να επιλέξουμε το καλύτερο για εμάς. Και ποιο είναι το καλύτερο πράγμα στον κόσμο του σιταριού; Τα τελευταία χρόνια, ένα πραγματικόυστερία για σκληρές ποικιλίες. Απολύτως τα πάντα είναι φτιαγμένα από αυτά, και όσο πιο μεγάλα γράφουν για την ποικιλία στη συσκευασία, τόσο πιο ακριβά θα χρεωθούν από τον αγοραστή. Αλλά γιατί ακριβώς ήταν σκληρά είδη στο κύμα;

Οι σκληρές ποικιλίες είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες, καροτενοειδή. Το τελευταίο εξηγεί την απόχρωση τόσο των κόκκων όσο και του αλευριού που φτιάχνεται από αυτά - έχει μια κρεμώδη απόχρωση. Το ίδιο το αλεύρι είναι αρκετά χονδρό, γεγονός που εξηγείται από τη σκληρότητα της πρώτης ύλης. Αυτός είναι ένας από τους παράγοντες που μας επιτρέπει να μιλάμε για υψηλής ποιότητας γλουτένη, χάρη στην οποία η ζύμη αποδεικνύεται ελαστική και ελαστική. Τέτοιες πρώτες ύλες είναι απαραίτητες για την παρασκευή ζυμαρικών υψηλής ποιότητας, σιμιγδαλιού και μιας σειράς άλλων προϊόντων διατροφής. Συνήθως, στις συσκευασίες των προϊόντων από σκληρό σιτάρι, μπορεί κανείς να ονομάσει ενδείξεις: “durum”, “di grano duro”.

Και αν είναι μαλακό;

Σε τέτοιο σιτάρι, η συγκέντρωση πρωτεΐνης δεν είναι τόσο υψηλή, γεγονός που επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Οι κόκκοι του αμύλου στο αλεσμένο αλεύρι είναι μεγάλοι, και το ίδιο είναι λευκό, μικρό, θρυμματισμένο. Αυτή η πρώτη ύλη πρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπισκότων και διαφόρων εκλεκτών δημιουργιών ζαχαροπλαστικής. Το μαλακό αλεύρι είναι απαραίτητο αν πρέπει να μαγειρέψετε κέικ, κέικ.

Γλουτένη: τι είναι;

Όλοι γνωρίζουν τη λέξη, αλλά δεν μπορεί να την εξηγήσει κάθε μέσος άνθρωπος. Οπότε, τι είναι? Στο συνηθισμένο σιτάρι υπάρχει γλουαδίνη, γλουτενίνη. Από αυτά σχηματίζεται η γλουτένη. Η πρωτεΐνη έχει ορισμένους ποιοτικούς δείκτες που είναι σημαντικοί για τον άνθρωπο. Σύμφωνα με αυτούς, το αλεύρι επιλέγεται για συγκεκριμένους σκοπούς. Όταν έρχεται σε επαφή με το νερό, η ποιότητα της γλουτένηςκαθορίζει εάν το αποτέλεσμα είναι ελαστικό.

Αρκετοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι είναι αλλεργικοί στη γλουτένη. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, η πρωτεΐνη είναι πραγματικά τέτοια που δεν μπορεί να την αντιμετωπίσει κάθε ανθρώπινο σώμα. Τα τελευταία χρόνια καταγράφονται με αυξανόμενη συχνότητα περιπτώσεις δυσανεξίας στη γλουτένη. Δεν συνιστάται αυστηρά η γλουτένη να εισχωρεί στα τρόφιμα που τρέφονται τα μωρά - στα μικρά παιδιά, ο γαστρεντερικός σωλήνας είναι πολύ αδύναμος για να αντιμετωπίσει την πρωτεΐνη. Συνήθως, η γλουτένη προστίθεται σε άλλα τρόφιμα όχι νωρίτερα από τον 8ο μήνα, συχνά πολύ αργότερα. Έτσι, το σιμιγδάλι, τόσο αγαπημένο σε πολλούς από την παιδική ηλικία, δεν μπορεί να καταναλωθεί σε ηλικία ενός έτους.

Groats

Το σκληρό σιτάρι χρησιμοποιείται στις περισσότερες περιπτώσεις για την παρασκευή δημητριακών. Οι κόκκοι αλέθονται αρκετά μεγάλοι, αφαιρώντας όλα τα κελύφη και τα μικρόβια κατά την επεξεργασία. Συνηθίζεται να διακρίνουμε διαφορετικούς τύπους, αριθμούς πλιγούρι σιταριού. Η υποδιαίρεση βασίζεται στη μέθοδο επεξεργασίας, κριτήρια κόκκου:

• μέγεθος;
• σχήμα.

Πιο συχνά στην πώληση είναι έντονο κίτρινο πλιγούρι σίτου. Αυτό το χρώμα οφείλεται στο γεγονός ότι το προϊόν είναι κατασκευασμένο από ανοιξιάτικο σιτάρι. Μπορείτε όμως να βρείτε και μια γκριζωπή απόχρωση που να έχει πολύ λιγότερο ορεκτική απόχρωση. Το χρώμα σημαίνει ότι συγκομίστηκε από χειμερινό σιτάρι.

Κάθε σκληρό σιτάρι είναι μια αποθήκη πρωτεϊνών και η τροφή που παρασκευάζεται από αυτό σας επιτρέπει να επαναφορτίζετε τις μπαταρίες σας αμέσως και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τέτοια πιάτα εκτιμώνται ιδιαίτερα από όσους κάνουν μια ενεργή ζωή, κινούνται πολύ, εργάζονται σκληρά. Σε ενήλικα που δεν έχει δυσανεξία στη γλουτένη,Τα πιάτα με σκληρό σιτάρι χωνεύονται γρήγορα και εύκολα, μπορούν να συμπεριληφθούν στο μενού με πολλές δίαιτες. Για να μην τρώτε ζυμαρικά, επιτρέψτε στον εαυτό σας δημητριακά, συνοδευτικά.

Τύποι σιταριού: πλιγούρι

Το πλιγούρι παράγεται κυρίως από σκληρές ποικιλίες. Η διαδικασία είναι η εξής: οι κόκκοι συλλέγονται, μαγειρεύονται στον ατμό χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία, στεγνώνουν στον ήλιο, καθαρίζονται και αλέθονται. Φυσικά, αυτή η πρωτότυπη τεχνική, γνωστή εδώ και πολύ καιρό, χρησιμοποιείται σπάνια σήμερα, πολύ πιο συχνά το στέγνωμα γίνεται με τεχνικές μεθόδους, γεγονός που μειώνει ελαφρώς την ποιότητα του προϊόντος και τις γευστικές ιδιότητες των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτό.

Δεδομένου ότι οι κόκκοι ήταν ήδη μαγειρεμένοι στον ατμό στο στάδιο της παραγωγής, δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο μέλλον. Ταυτόχρονα, τέτοια προϊόντα είναι πλούσια σε βιταμίνες που δεν εξαφανίζονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το πλιγούρι είναι απαραίτητο για πιλάφι, σαλάτες και σούπες. Αλλά να θυμάστε: είναι πλούσιο σε γλουτένη, επομένως δεν πρέπει να το τρώτε με αλλεργία σε πρωτεΐνη.

Ωδή στον Μπουλγκούρου

Αυτό το είδος προϊόντος σιταριού ήρθε στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και στις βόρειες περιοχές της χώρας σχετικά πρόσφατα, για πολλούς εξακολουθεί να θεωρείται λιχουδιά, ακόμα μη δοκιμασμένο. Και αξίζει να το δοκιμάσετε. Εκτός από μια πλούσια, πλούσια ευχάριστη γεύση, αυτό το δημητριακό έχει ένα μοναδικό άρωμα - που θυμίζει ξηρούς καρπούς.

Προκειμένου το πλιγούρι να αποκαλύψει πλήρως τη γεύση και τα αρωματικά του χαρακτηριστικά, πριν το μαγείρεμα, πρέπει να το φρύξετε σε μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι γουόκ. Λαμβάνεται οποιοδήποτε λάδι: φυτικό, ελιά, γκι, βούτυρο. Πιστεύεται ότι η τελευταία επιλογή είναι η καλύτερη. Πνίγεται, περιχύνεται άπλυτο πλιγούρι, τηγανίζεται μέχρι το άρωμα των ξηρών καρπών να διαπεράσει την κουζίνα. Μυρωδιά? Εξαιρετική, η διαδικασία προχωρά ομαλά στο επόμενο στάδιο - ρίξτε τα υπόλοιπα προϊόντα στο τηγάνι σύμφωνα με την προβλεπόμενη συνταγή και μαγειρέψτε τα πάντα όπως συνηθίζουν να κάνουν. Το πλιγούρι είναι κατάλληλο για όλα τα είδη πιάτων, ώστε να πειραματίζεστε και να φαντασιάζεστε με το σιτάρι ατελείωτα.