Ξέρετε από τι αποτελείται η ζάχαρη;

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Για να καταλάβουμε από τι φτιάχνεται η ζάχαρη στη χώρα μας, αξίζει να αναφερθούμε σε εκείνα τα κανονιστικά έγγραφα που ρυθμίζουν την παραγωγή της. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι το GOST No. 52678-2006, που εγκρίθηκε το 2006 (27 Δεκεμβρίου). Σύμφωνα με τις διατάξεις του, διάφορα είδη ζάχαρης (συμπεριλαμβανομένης της ακατέργαστης ζάχαρης, της κρυσταλλικής ζάχαρης, της ζάχαρης άχνη και της ραφιναρισμένης ζάχαρης) παράγονται από ζαχαρότευτλα.

Το ζαχαρότευτλο είναι ριζική καλλιέργεια που μπορεί να καλλιεργηθεί στις κλιματικές συνθήκες της Ρωσίας, σε αντίθεση με τους φοίνικες, το ζαχαροκάλαμο, ορισμένες ποικιλίες σόργου και κεχρί, από τα οποία λαμβάνονται γλυκά εκχυλίσματα σε άλλα μέρη του κόσμου (Νοτιοανατολικά Ασία, Κίνα, Κούβα, Ιαπωνία).

Για να μάθετε από τι αποτελείται η ζάχαρη, πρέπει να εξετάσετε σε γενικές γραμμές την τεχνολογική αλυσίδα παραγωγής αυτού του προϊόντος. Στα πρώτα στάδια, οι ρίζες ζαχαρότευτλων (παρεμπιπτόντως, είναι ελαφριές, όχι κόκκινες) πλένονται, ζυγίζονται και τεμαχίζονται σε κατάσταση ροκανίσματος. Στη συνέχεια, στον διαχυτήρα, ο χυμός εξάγεται από την πρώτη ύλη χρησιμοποιώντας ζεστό νερό. Περιέχει περίπου 15%σακχαρόζη. Ο χυμός διαχωρίζεται από τον λεγόμενο πολτό, ο οποίος τροφοδοτείται στα ζώα.

Πολλοί, σκεπτόμενοι από τι αποτελείται η ζάχαρη, δεν φαντάζονται καν πόσα επιπλέον συστατικά εμπλέκονται σε αυτή τη διαδικασία. Για παράδειγμα, ο προκύπτων χυμός τεύτλων αναμειγνύεται με γάλα ασβέστη και, στη συνέχεια, μετά την καθίζηση των ακαθαρσιών, το διοξείδιο του άνθρακα διέρχεται μέσω του διαλύματος για διήθηση (μερικές φορές το μείγμα διηθείται μέσω ιοντοανταλλακτικής ρητίνης).

Από τι φτιάχνεται η ζάχαρη μοιάζει με σιρόπι ζάχαρης όταν ραφιναριστεί. Εξατμίζεται περαιτέρω, υποβάλλεται σε επεξεργασία με διοξείδιο του θείου και φιλτράρεται ξανά. Σε αυτό το στάδιο, το διάλυμα περιέχει ήδη περίπου 60% ζάχαρη. Μετά από αυτό, η πρώτη ύλη πρέπει να κρυσταλλωθεί σε συσκευές κενού σε θερμοκρασία περίπου 75 βαθμών Κελσίου. Τα προκύπτοντα μείγματα περνούν μέσω φυγοκεντρητών για να διαχωριστεί η σακχαρόζη από τη μελάσα, με αποτέλεσμα κρυσταλλική ζάχαρη.

Πώς παρασκευάζεται η ραφιναρισμένη ζάχαρη; Εδώ, χρησιμοποιείται συνήθως η μέθοδος ξήρανσης και συμπίεσης σιροπιού ζάχαρης, το οποίο στη συνέχεια κόβεται σε κύβους. Μια πιο περίπλοκη και δαπανηρή μέθοδος επιτρέπει την αρχική έκχυση του σιροπιού σε καλούπια στα οποία προστίθεται ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η πρώτη ύλη στεγνώνει στα καλούπια, αφαιρείται και διαχωρίζεται.

Σήμερα στα ράφια μπορείς να βρεις αρκετά ακριβή μαύρη ζάχαρη. Το χρώμα του οφείλεται στο γεγονός ότι τα συστατικά της μελάσας από ζαχαροκάλαμο δεν διαχωρίζονται τελείως από την ακατέργαστη ζάχαρη, γεγονός που της δίνει επιπλέον γεύση και χρώμα. Πώς γίνεται η ζάχαρημπαστούνι? Ο κύκλος παραγωγής αυτού του προϊόντος είναι παρόμοιος με αυτόν της ζάχαρης από τεύτλα. Υπάρχουν όμως ορισμένα χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, ο χυμός στο πρώτο στάδιο συμπιέζεται με κυλίνδρους και η επεξεργασία χαρακτηρίζεται από τη χρήση μικρής ποσότητας ασβέστη (έως 3% κατά βάρος των τεύτλων και έως 0,07% κατά βάρος των μίσχων).

Ποια ζάχαρη είναι πιο χρήσιμη, ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Το ζαχαροκάλαμο υφίσταται λιγότερο χημική επίθεση, κάτι που αφενός είναι καλό, αφετέρου όμως μπορεί να δώσει ανεπιθύμητες ακαθαρσίες. Επιπλέον, η καστανή ζάχαρη θεωρείται πιο θρεπτική από τη λευκή.