Το επάγγελμα του σοκολατοποιού είναι Λειτουργίες, αποχρώσεις, εργασίες που εκτελούνται

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Η φιγούρα σοκολάτα είναι ένα είδος αληθινού γλυπτού, οι λεπτομέρειες του οποίου είναι ξεκάθαρα επεξεργασμένες, γεγονός που την κάνει να φαίνεται ζωντανή. Μόνο ειδικά εκπαιδευμένοι άνθρωποι με πραγματικό ταλέντο και υπομονή μπορούν να μάθουν πώς να δημιουργούν τέτοια αριστουργήματα.

Η σοκολάτα είναι ένα αρκετά σπάνιο επάγγελμα που είναι συχνά οικογενειακή παράδοση γιατί λίγοι άνθρωποι το γνωρίζουν. Σχεδόν σε όλους αρέσει να τρώνε ζαχαροπλαστεία από κόκκους κακάο και όσοι είχαν την τύχη να δοκιμάσουν την αυθεντική, φυσική σοκολάτα είναι απίθανο να μείνουν αδιάφοροι σε αυτήν. Η σοκολάτα από μια σοκολατοποιία είναι ένα πρωτότυπο επιδόρπιο, αφού δοκιμάσει το άτομο που θα νιώσει όχι μόνο πραγματική ευχαρίστηση, αλλά και συναισθήματα που μεταφέρει ο συγγραφέας του προϊόντος.

Σχετικά με την εργασία

Η σοκολάτα είναι ένας άνθρωπος που αναπτύσσει μια μοναδική συνταγή για γλυκά σοκολάτας και τα φτιάχνει με τα χεράκια του. Πρέπει να γνωρίζει όλες τις περιπλοκές της παρασκευής σοκολάτας: από την καλλιέργεια κόκκων κακάο έως την τεχνολογία παραγωγής και να μπορεί να το συνδυάσει με μια ποικιλία πρόσθετων που θα δώσουν στο επιδόρπιο πρωτότυπο άρωμα και γεύση.

Η επιχείρηση σοκολάτας αναπτύσσεται ενεργά από τον 17ο αιώνα. Τότε οι άνθρωποι έμαθαν μόνο πώς να δημιουργούν συμπαγείς πλάκες σοκολάτας διαφόρων σχημάτων. Όταν η σύζυγος του Λουδοβίκου XVI, Μαρία Αντουανέτα, ανακάλυψε ότι η σοκολάτα μπορεί όχι μόνο να πιει, αλλά και να φτιάξει από αυτήν σκληρά επιδόρπια, διέταξε να της φέρει έναν κύριο σοκολάτας, δίνοντάς του μια νέα θέση - σοκολατοποιία.

Η παραγωγή σοκολάτας έφτασε στο επίπεδο παραγωγής τον 19ο αιώνα. Μετά από λίγο καιρό διαδόθηκε ευρέως το επάγγελμα του σοκολατοποιού. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ανά πάσα στιγμή το έργο των δασκάλων της σοκολάτας εκτιμήθηκε πολύ, αυτά τα γλυκά ταξινομούνται ως γκουρμέ. Οι επαγγελματίες αυτής της επιχείρησης λαμβάνουν μέρος σε διεθνή φεστιβάλ και εκθέσεις. Σε πολλές χώρες υπάρχουν ακόμη και μουσεία της ιστορίας της δημιουργίας και ανάπτυξης της σοκολάτας.

Ευθύνες και καθήκοντα στο έργο του πλοιάρχου

Ο Η σοκολάτα είναι ένας πραγματικός δεξιοτέχνης στα σοκολατένια γλυκά, που χρησιμοποιεί μόνο φυσικά συστατικά στη δουλειά του, φροντίζοντας για την ποιότητα των προϊόντων του. Γι' αυτό οι καλοφαγάδες εκτιμούν τόσο πολύ τη δουλειά τους.

Τα καθήκοντα των δασκάλων της σοκολάτας μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον συγκεκριμένο τόπο εργασίας. Αλλά οι κύριες εργασίες είναι οι ίδιες:

• έλεγχος ποιότητας πρώτων υλών;
• Ανάπτυξη μοναδικών συνταγών προσθέτοντας πρωτότυπες επικαλύψεις και πρόσθετα;
• δημιουργώντας ένα σκίτσο του σχήματος των μελλοντικών αριστουργημάτων;
• δοκιμάζοντας το έτοιμο πιάτο;
• έρευνα αγοράς και αυτο-ανάπτυξη και πολλά άλλα.

Πού διδάσκουν επιχειρήσεις σοκολάτας

Μελλοντικοί μάγοι σπουδάζουν σε εξειδικευμένες ακαδημίες σοκολάτας. Αυτή η εκπαίδευση δεν είναι υψηλότερη, αλλά ένα δίπλωμα από μια τέτοια ακαδημία θα σας δώσει την ευκαιρία να εργαστείτε σε μπουτίκ σοκολάτας και ίσως ακόμη και να ανοίξετε τη δική σας επιχείρηση.

Υπάρχουν λίγες τέτοιες ακαδημίες στη Ρωσία. Η Chocolatier στη Μόσχα εκπαιδεύεται στην Ακαδημία Σχεδιασμού Σοκολάτας στο College of Confectionery Productions Νο. 51, καθώς και στο Τσέχοφ, στην Ακαδημία Σοκολάτας. Εδώ, οι μελλοντικοί μάγοι της τέχνης τους μαθαίνουν από κορυφαίους Ρώσους ειδικούς.

Για να μπορέσει κάποιος να προσδιορίσει με ακρίβεια το μελλοντικό του επάγγελμα, τα μαθήματα σοκολατοποιίας πραγματοποιούνται κάθε χρόνο στο Νίζνι Νόβγκοροντ, στην Αγία Πετρούπολη, στο Ομσκ, στο Ροστόφ - σχεδόν σε όλες τις μεγάλες πόλεις της Ρωσίας.

Για έναν ειδικό σε αυτόν τον τομέα δεν αρκούν μόνο οι θεωρητικές γνώσεις, η μαθησιακή διαδικασία πρέπει να πηγαίνει παράλληλα με την απόκτηση πρακτικών δεξιοτήτων. Και, φυσικά, εκτιμώνται οι δάσκαλοι που έχουν εκπαιδευτεί ως σοκολατοποιοί στην Ιταλία, το Βέλγιο και άλλες χώρες του κόσμου.

Ανώτατη εκπαίδευση: υπάρχει ανάγκη;

Για να είσαι επιτυχημένος μάστερ της σοκολάτας, δεν είναι απαραίτητο να έχεις ανώτερη εκπαίδευση. Επιπλέον, στα ιδρύματα τριτοβάθμιας εκπαίδευσης δεν υπάρχει πρόγραμμα για την κατάρτιση ειδικών αυτού του είδους. Αλλά, όπως γνωρίζετε, η ζωή είναι απρόβλεπτη, και ως εκ τούτου η ανώτατη εκπαίδευση στην εποχή μας θα είναι μόνο ένα τεράστιο πλεονέκτημα.

Το επάγγελμα του σοκολατοποιού σχετίζεται με τα τρόφιμα, επομένως σχετική ειδικότητα σε αυτόν τον τομέα είναι ο μηχανικός-τεχνολόγος. Η τριτοβάθμια εκπαίδευση μπορεί να αποκτηθεί με βάση γνωστά ιδρύματα όπως:

• Αγία ΠετρούποληΠολυτεχνικό Πανεπιστήμιο Πέτρου του Μεγάλου (οργανισμός επιχειρήσεων εστιατορίου και τεχνολογίας προϊόντων).
• Ufa State Oil Technical University.
• Εθνικό Ερευνητικό Πανεπιστήμιο Οπτικής, Τεχνολογίας Πληροφορικής, Μηχανικής Αγίας Πετρούπολης.
• Ομοσπονδιακό Πανεπιστήμιο Άπω Ανατολής.
• Κρατικό Πανεπιστήμιο της Σεβαστούπολης και πολλά άλλα.

Ποια χαρακτηριστικά προσωπικότητας πρέπει να έχει ένας κύριος της σοκολάτας;

Πρώτον, ένας καλός σοκολατοποιός πρέπει να είναι καλλιτέχνης. Είναι σημαντικό για αυτόν όχι μόνο να μπορεί να απεικονίσει ένα μελλοντικό αριστούργημα, αλλά και να έχει φαντασία. Είναι απαραίτητο για να μπορέσουμε να απεικονίσουμε ένα γλυπτό που θα είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και απίστευτα όμορφο, προσελκύοντας τις απόψεις και την προσοχή των γνώστες.

Δεύτερον, ο ζαχαροπλάστης πρέπει να έχει έντονη όσφρηση και εξαιρετικό μάτι. Όταν δημιουργεί νέες συνταγές, ενώ αναμιγνύει διάφορα πρόσθετα και συστατικά, ο κύριος πρέπει να αισθάνεται ξεκάθαρα πόσα και τι χρειάζεται να προσθέσει.

Τρίτον, η δραστηριότητα ενός ζαχαροπλάστη απαιτεί σωματική αντοχή και καλή υγεία από αυτόν. Εξάλλου, δεν θα μπορούν όλοι να είναι στα πόδια τους όλη μέρα, και μερικές φορές ακόμη και τη νύχτα.

Τέταρτον, αυτός ο ειδικός πρέπει να έχει μεγάλη αποφασιστικότητα και επιμονή. Χωρίς αυτό, θα είναι δύσκολο για αυτόν να πραγματοποιήσει τις ιδέες του, να φτιάξει πραγματικά επαγγελματικά επιδόρπια.

Πλεονεκτήματα επαγγέλματος

Αυτή είναι μια αρκετά σπάνια ειδικότητα, πολλέςθεωρείται ακόμη και ως χόμπι, αλλά παρ 'όλα αυτά, είναι σε ζήτηση στη Ρωσία. Οι επαγγελματίες σε αυτήν την επιχείρηση μπορούν εύκολα να βρουν δουλειά σε οποιοδήποτε εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής, σε μπουτίκ σοκολάτας ή θα μπορέσουν να εργαστούν στη δική τους επιχείρηση. Αξίζει να σημειωθεί ότι στα εργοστάσια ο σοκολατοποιός ουσιαστικά του γεμίζει το χέρι. Νιώθοντας σίγουροι για τον εαυτό τους, συχνά ανοίγουν το δικό τους κατάστημα σοκολάτας, το οποίο κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα, φέρνοντας ένα καλό εισόδημα.

Τα κέρδη θα εξαρτηθούν από το επίπεδο δεξιοτήτων και ζήτησης σε μια συγκεκριμένη περιοχή για αυτά τα προϊόντα. Ο μισθός ενός ειδικού στη σοκολάτα είναι βασικά κοντά στο μέσο επίπεδο αποδοχών. Έτσι, στη Μόσχα, ένας ειδικός που εργάζεται σε ένα εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής θα κερδίσει από 40 έως 60 χιλιάδες ρούβλια.

Μειονεκτήματα του επαγγέλματος

Η χειροτεχνία γενικά είναι πάντα διασκεδαστική, αλλά δεν μπορεί να αμφισβητηθεί ότι είναι και κουραστική. Μια τυπική εργάσιμη ημέρα θα ξεκινά γενικά νωρίς το πρωί και θα τελειώνει αργά το βράδυ, πιο κοντά στη νύχτα. Οι συνθήκες εργασίας δεν είναι εύκολες, ο άνθρωπος περνάει όλη μέρα σε ένα ζεστό μαγαζί, στα πόδια του, κάνοντας μονότονες δουλειές.

Άπειροι ειδικοί αναγκάζονται να εργάζονται σε τέτοιες συνθήκες στην αρχή των επαγγελματικών τους δραστηριοτήτων για να βελτιώσουν τις δεξιότητές τους, τις ικανότητές τους και να ανεβάσουν το επίπεδο δεξιοτεχνίας.

Οι ιδιοκτήτες της δικής τους επιχείρησης έχουν ένα τέτοιο μείον όπως η εποχικότητα της ζήτησης για αγαθά. Φυσικά, υπάρχουν και διακοπές που πρέπει να δουλέψεις για μέρες, αλλά οι ηρεμίες δεν είναι σπάνιες.

Κουλτούρα σοκολάτας, ζήτηση

ΠολιτισμόςΤα επιδόρπια σοκολάτας δεν είναι απλώς να τα τρώτε, αλλά και να απολαμβάνετε τη μορφή και την εμφάνιση ταυτόχρονα - όλα αυτά σταδιακά γίνονται συνήθεια στους Ρώσους. Η ζήτηση για αποκλειστική φιγούρα σοκολάτας αυξάνεται κάθε χρόνο. Για τις γιορτές, αντί για κοινά λουλούδια και καρτ ποστάλ, πολλοί άνθρωποι χαρίζουν στους αγαπημένους τους ενδιαφέροντα ειδώλια σοκολάτας.

Η σοκολατοποιία σας θα μπορέσει να δημιουργήσει ένα πραγματικά πρωτότυπο δώρο. Φυσικά, ένα τέτοιο δώρο σοκολάτας δεν θα διαρκέσει όσο ένα μπουκέτο λουλούδια, αλλά οι αναμνήσεις του θα είναι πιο φωτεινές, πιο ζεστές και θα μείνουν στη μνήμη ενός ατόμου για πολύ καιρό.

Τα ειδώλια σοκολάτας είναι ένα υπέροχο αναμνηστικό για υπαλλήλους ή πελάτες της εταιρείας. Μια ενδιαφέρουσα διαφημιστική λύση θα ήταν να εφαρμόσετε το λογότυπο της εταιρείας σε μια τέτοια φιγούρα. Συχνά, ένας σοκολατοποιός δεν είναι απλώς συγγραφέας ιδεών, αλλά και υλοποιητής ιδεών άλλων ανθρώπων.

Χαρακτηριστικά στην ανάπτυξη συνταγών και σχεδιασμό σοκολάτας

Οι κύριοι της σοκολάτας που έχουν τη δική τους επιχείρηση αναγκάζονται να εξελίσσονται συνεχώς και να συνειδητοποιούν τον εαυτό τους στην επιχείρησή τους, να βρίσκουν εταιρείες εργαζομένων (για παράδειγμα, κατασκευαστές γεμίσεων, καλουπιών, περιτυλιγμάτων κ.λπ.).

Προκειμένου να δημιουργηθούν πραγματικά νόστιμα επιδόρπια, οι δοκιμές των τελικών προϊόντων γίνονται τις περισσότερες φορές με τη συμμετοχή απλών εραστών των γλυκών. Αυτοί οι άνθρωποι επιλέγουν επιδόρπια που τους αρέσουν όχι μόνο στη γεύση, αλλά και σε σχήμα, χρώμα και μυρωδιά.

Μερικές φορές το κατάστημα σοκολάτας δέχεται αιτήματα από εταιρείες τροφίμων. Για παράδειγμα, μια εταιρεία που παράγει διάφορα είδη τυριών μπορεί να υποβάλει αίτηση για να αναπτύξει μια μοναδική συνταγή για γλυκά μαζί τουςπροϊόντα.

Μια ειδική εκδήλωση για τον σοκολατοποιό συμμετέχει και σε διεθνή φεστιβάλ, master classes, όπου γίνονται όχι μόνο διαγωνισμοί, αλλά και ανταλλαγή εμπειριών.

Αυστηροί κανόνες ή φαντασία;

Αυτό το επάγγελμα δεν είναι αυστηρά δημιουργικό ή τεχνικό. Μπορεί να συγκριθεί με τη ζωγραφική. Η απλή μετακίνηση ενός πινέλου σε έναν καμβά δεν είναι δημιουργική, ούτε η επανασχεδίαση ενός πίνακα με χρήση τεχνολογίας. Όλες οι συνταγές και οι φόρμες που δημιουργούνται υπόκεινται μοναδικά στις συγκεκριμένες ιδιότητες των υλικών.

Για να δημιουργήσετε μια σύνθεση ή απλά να κάνετε ένα σχέδιο πάνω της, πρέπει να γνωρίζετε τα πάντα για την πλαστικότητα της σοκολάτας, τις ιδιότητες των μορφών που χρησιμοποιούνται, τις ιδιαιτερότητες της στερεοποίησης, τη θερμοκρασία και την υφή. Χωρίς αυτή τη γνώση, όλες οι ιδέες θα παραμείνουν ανεκπλήρωτες.