Επεξεργασμένη ζάχαρη: τρόποι να την αποκτήσετε

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη, σε αντίθεση με την απλή κρυσταλλική ζάχαρη, έχει υψηλό βαθμό καθαρισμού. Οι κατασκευαστές προμηθεύουν ζάχαρη στο εμπόριο σε διάφορες μορφές: σε σκόνη, άμμο ή συμπιεσμένη. Η τεχνολογία με την οποία λαμβάνεται η ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι απλή· ως πρώτη ύλη χρησιμοποιείται τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο. Τα τελικά προϊόντα και από τις δύο ποικιλίες της πρώτης ύλης έχουν σχεδόν την ίδια γεύση, αλλά το κόστος είναι διαφορετικό. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι πιο ακριβή και χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να παραχθεί.

Η ουσία της διαδικασίας λήψης ενός καθαρισμένου προϊόντος είναι η παρασκευή ενός κορεσμένου διαλύματος, το οποίο στη συνέχεια μεταφέρεται σε κατάσταση σιροπιού για περαιτέρω προσρόφηση και διεξοδική διήθηση. Αφού η προκύπτουσα μάζα τοποθετηθεί σε συσκευή κενού, όπου φέρεται σε κατάσταση πλήρους συμπύκνωσης. Για να αποκτήσει λευκό χιονισμένο χρώμα, υποβάλλεται σε επεξεργασία με εναιώρημα ultramarine (χρωστική τροφίμων).

Στο επόμενο στάδιο, η ραφιναρισμένη ζάχαρη μπορεί να παραχθεί με δύο τρόπους, ανάλογα με τη μέθοδο απόκτησης του τελικού προϊόντος - χυτή ή συμπιεσμένη. Η πρώτη επιλογή είναι πιο ακριβή και πολύπλοκη. Με αυτό, λαμβάνεται ραφιναρισμένη ζάχαρη ρίχνοντας τη μάζα (μάζα μάζας) σε εξειδικευμένες μορφές,όπου παγώνει σιγά σιγά. Για να αφαιρέσετε τη μελάσα, ένα διάλυμα καθαρής ζάχαρης χύνεται από πάνω, αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις έως τέσσερις φορές. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας, το τελικό προϊόν αφαιρείται από τα καλούπια και χωρίζεται σε κύβους του απαιτούμενου μεγέθους. Είναι πολύ πιο εύκολο και φθηνότερο να λαμβάνετε ραφιναρισμένη ζάχαρη με συμπιεσμένο τρόπο, όταν το σιρόπι λευκαίνεται σε ειδική φυγόκεντρο. Η ουσία που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της επέμβασης συμπιέζεται και ξηραίνεται, στη συνέχεια διαιρείται η στερεά μάζα σε παραλληλεπίπεδα.

Κατά κανόνα, η ποιότητα του προϊόντος αξιολογείται με οργανοληπτικές μεθόδους, με τις οποίες προσδιορίζεται η γεύση, η οσμή, το χρώμα και η διαφάνεια του διαλύματος. Το χρώμα της εξευγενισμένης ουσίας πρέπει να είναι λευκό, χωρίς κηλίδες και καθαρό, μπορεί να υπάρχει μια μπλε απόχρωση. Η γεύση είναι γλυκιά, χωρίς ξένες γεύσεις, το ίδιο ισχύει και για τη μυρωδιά. Το διάλυμα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ακαθαρσίες, ιζήματα και να είναι διαυγές ή ελαφρώς ιριδίζον. Μεταξύ των φυσικοχημικών ιδιοτήτων, οι πιο σημαντικές είναι:

- κλάσματα μάζας σακχαρόζης, υγρασία, αναγωγικές ουσίες;

- περιεκτικότητα σε σιδηρούχα προσμίξεις;

- χρωματικότητα;

- φρούριο.

Διάφορα μικροβιολογικά χαρακτηριστικά είναι επίσης σημαντικά: ζύμες, παθογόνα, μύκητες, MAFAM, BGKP3. Παρακολουθείται η περιεκτικότητα σε φυτοφάρμακα (φωστοξίνη, εξαχλωράνη) και τοξικές ουσίες (αρσενικό, κάδμιο, μόλυβδος, υδράργυρος, χαλκός, ψευδάργυρος). Το προϊόν είναι συσκευασμένο με τη μορφή άμμου και σκόνης σε σάκους και ζάχαρη άχνη - σε κουτιά ή μεμονωμένες σακούλες (2 τεμάχια το καθένα σε υποπεργαμηνή και καλλιτεχνικό περιτύλιγμα).

Μεταφορές καιΗ αποθήκευση της ραφιναρισμένης ζάχαρης πραγματοποιείται σε δοχεία ή σε καλυμμένα οχήματα. Τα βαγόνια, τα δοχεία, τα δοχεία δεν πρέπει να έχουν κενά και να είναι στεγνά, η οροφή δεν πρέπει να αφήνει την υγρασία να περάσει, οι πόρτες και οι καταπακτές πρέπει να είναι καλά κλειστές. Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70% και θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 ° C, πάντα χωριστά από άλλες ουσίες και υλικά.