Κύριοι τύποι συμποσίων και τα χαρακτηριστικά τους

2024 Συγγραφέας: Howard Calhoun | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 10:23

Όσον αφορά το κόστος των ηθικών και υλικών δυνάμεων, η οργάνωση διακοπών σε ένα εστιατόριο είναι ευκολότερη από την οργάνωση μιας οικογενειακής γιορτής στο σπίτι. Τα πιο σημαντικά και μοιραία γεγονότα γίνονται σε εστιατόρια. Κατά τη διάρκεια της γιορτής είναι πιθανές διάφορες καταστάσεις. Για το λόγο αυτό, κατά την προσέγγιση κάθε επερχόμενου σημαντικού γεγονότος, είναι απαραίτητο να καθοριστεί ο τρόπος εορτασμού του και το είδος του συμποσίου.

Συστήματα υπηρεσιών

Ο συντονισμός κάθε γιορτής περιλαμβάνει λήψη και καταχώρηση παραγγελίας, χρεώσεων και υπηρεσίας. Η διαμορφωμένη, ακριβής εργασία εξαρτάται από τον βαθμό στον οποίο όλα τα στοιχεία υλοποίησης συζητούνται λεπτομερώς και έγκαιρα με τους διευθυντές. Οι πιο δημοφιλείς τύποι υπηρεσιών συμποσίου με τη μέθοδο σερβιρίσματος:

• Γαλλική οργάνωση - ειδική υπηρεσία "τρέχοντας". Το προσωπικό σερβιρίσματος, χρησιμοποιώντας μια πολυλειτουργική συσκευή, μεταφέρει το φαγητό από το πιάτο σερβιρίσματος στο πιάτο του επισκέπτη. Ένα εργαλείο ευρείας χρήσης, κατά κανόνα, αποτελείται από ένα πιρούνι και ένα κουτάλι, ωστόσο, μέσαΣε ορισμένες περιπτώσεις, αυτά μπορεί να είναι μαχαίρια, συχνά ψάρια. Επιπλέον, ο διακομιστής πρέπει να μπορεί να κρατά το εργαλείο ευρείας χρήσης με το ένα χέρι.
• Αγγλική οργάνωση - ειδική υπηρεσία με καλάθι σερβιρίσματος, που δίνει τη δυνατότητα στον επισκέπτη να παραλάβει μια λιχουδιά για να γευτεί.
• Ρωσική οργάνωση - όλα ανεξαιρέτως «στο τραπέζι». Κατάλληλο για μεγάλα εταιρικά πάρτι και διακοπές με τεράστιο πλήθος κόσμου και τεράστιο αριθμό πιάτων και σνακ.

Πλήρης εξυπηρέτηση

Αυτός ο τύπος προϋποθέτει ότι όλες οι ενέργειες χωρίς εξαίρεση υλοποιούνται από σερβιτόρους, γεγονός που εγγυάται την υψηλότερη κουλτούρα εξυπηρέτησης. Κάθε μενού βασίζεται στην παραδοσιακή κουζίνα, παρέχονται κρύα πιάτα (σαλάτες με θαλασσινά, χαβιάρι, τοστ, φρούτα, αλλαντικά, βούτυρο), ζεστά ορεκτικά, σούπα (για μεσημεριανό), αλκοόλ (βότκα, κρασί), επιδόρπια (πουτίγκες, μαρμελάδες, ταρτάκια), φρούτα (πλυμένα και κομμένα σε μερίδες). Τρεις σερβιτόροι εξυπηρετούν από δώδεκα έως δεκαέξι πελάτες (ο αριθμός του προσωπικού μπορεί να αυξηθεί).

Κλασικό σερβίρισμα - "σε ατέλειωτο". Οι πίνακες για αυτό το συμβάν έχουν τη μορφή των γραμμάτων W, P, T και πρέπει να έχουν πλάτος 1200 - 1500 mm. (60 - 80 cm ανά επισκέπτη). Υπάρχουν επίσης βοηθητικά τραπέζια κοντά στους τοίχους και τις κολώνες (ένα τραπέζι για 12-15 επισκέπτες). Η διάρκεια της δεξίωσης είναι περίπου μία ώρα. Ο αριθμός των συμμετεχόντων είναι συνήθως από δέκα έως πενήντα άτομα. Οι επισκέπτες κάθονται με κάρτα.

Συνήθως αυτό το είδος συμποσίου είναι αποδεκτό γιαεκδηλώσεις επίσημου χαρακτήρα, μεγάλης κλίμακας γλέντια, επισκέψεις δημοσίων προσώπων και αντιπροσωπειών. Το προσωπικό πρέπει να ρίχνει αμέσως και καθαρά αλκοόλ και να σερβίρει φαγητό, να αντικαθιστά τα ακάθαρτα σκεύη.

Μερική εξυπηρέτηση

Αυτό το είδος είναι χαρακτηριστικό για γλέντια που έχουν ατομικό χαρακτήρα. Κατά κανόνα, οργανώνεται εάν γιορτάζονται διάφορες σημαντικές ημερομηνίες. Ο αριθμός των πιάτων καθορίζεται από τον αριθμό των συμμετεχόντων. Ένας σερβιτόρος εξυπηρετεί 12-15 επισκέπτες. Ακόμη και πριν την άφιξη των επισκεπτών, στο στρωμένο τραπέζι (30-60 λεπτά) στρώνονται δροσερά σνακ, αλκοόλ, φρούτα. Τις περισσότερες φορές, οι επισκέπτες τοποθετούνται τυχαία, αν και για διάσημες προσωπικότητες και τον ιδιοκτήτη των διακοπών, χωρίζονται περιοχές στη μέση ή στήνεται ένα ειδικό τραπέζι. Οι ρυθμίσεις του τραπεζιού είναι οι ίδιες όπως και για ένα δείπνο πλήρους εξυπηρέτησης.

Μπουφές

Αποδεκτό όταν γιορτάζετε κάθε είδους γενέθλια, γιορτές στον οικογενειακό κύκλο, καθώς και κατά τη διάρκεια επαγγελματικών διαπραγματεύσεων. Σε ορισμένες εκδόσεις, προτιμάται εάν ο προϋπολογισμός είναι περιορισμένος και η επικοινωνία είναι το κύριο καθήκον των διακοπών. Αυτή η θέα είναι κατάλληλη για πρωινό ή δείπνο. Το μενού αποτελείται εξ ολοκλήρου από ποικιλία σνακ, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις εισάγονται και ζεστά πιάτα. Μαγειρεύεται σε μικρές μερίδες, για να τρώτε άνετα μόνο με ένα πιρούνι και όρθια. 18-20 επισκέπτες εξυπηρετούνται από έναν σερβιτόρο. Παραδοσιακά, τα τραπέζια σε μπουφέ είναι πιο ψηλά από το συνηθισμένο (0,9 - 1 m). Την ώρα της εκδήλωσης το προσωπικό χύνειαλκοόλ, απλώνει πιάτα, τηρεί την τάξη, αναπληρώνει τα είδη σερβιρίσματος και αφαιρεί τα χρησιμοποιημένα πιάτα. Όσοι καλούνται τρώνε και πίνουν, επιλέγοντας το δικό τους φαγητό και αλκοόλ.

Μπόσιο - Κοκτέιλ

Μπορεί να είναι επαγγελματικό και να σχηματίζεται κατά διαστήματα σε συνεδριάσεις, συμβούλια, συνέδρια και επιπλέον, χαλαρωτικό, που συνήθως διεξάγεται στο τέλος των συναντήσεων, σε ορισμένες περιπτώσεις σε εξωτερικούς χώρους. Αυτό το είδος συμποσίου είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα ξενοδοχεία. Χωρίς εξαίρεση, όλοι οι επισκέπτες πίνουν και τρώνε χωρίς να καθίσουν.

Το μενού αποτελείται κυρίως από:

• μίνι σάντουιτς;
• καναπεδάκια, ταρτάκια;
• μίνι κοτολέτες, κομμάτια ψαριού και μπάρμπεκιου, λουκάνικα;
• εσπρέσο, χυμός, νερό, τσάι;
• παγωτό, ξηροί καρποί, μαρμελάδα, κρέμα, φρούτα.

Αυτή η κατηγορία έχει μια ευέλικτη εμφάνιση και σκοπό, τα συμπόσια και οι δεξιώσεις σε στυλ κοκτέιλ είναι πολύ δημοφιλή στη σημερινή κοινωνία. Σε αυτή τη γιορτή, μπορείτε να δεχτείτε έναν τεράστιο αριθμό επισκεπτών σε ένα όχι πολύ μεγάλο δωμάτιο. Οι πίνακες δεν έχουν ρυθμιστεί εδώ. Σε αυτού του είδους τις εκδηλώσεις δεν χρησιμοποιούνται πιάτα και σκεύη για προσωπική χρήση. Χωρίς εξαίρεση, σνακ και αλκοόλ δίνονται στους επισκέπτες από τους σερβιτόρους και αντί για πιρούνια, χρησιμοποιούνται εξειδικευμένα σουβλάκια για δεξιώσεις.

Μπακέτο - Τσάι

Κατά κανόνα, οργανώνονται στο δεύτερο μισό της ημέρας - 16-18 ώρες. Αυτή η εκδήλωση είναι άτυπη και διαρκεί περίπου 2 ώρες. Διοργανώνεται για ονομαστικές εορτές και άλλες εορταστικές επετείους. Αυτό είναι ένα από τα βραδινάφιλικά είδη συμποσίων, και η ιδιαιτερότητά του είναι ότι η διατροφή περιλαμβάνει κυρίως:

• καραμέλα;
• κέικ, αρτοσκευάσματα, πίτες;
• σοκολάτα, γλυκοί ξηροί καρποί;
• διάφορα φρούτα και μούρα;
• κρέμα, κρέμες, μους, αφράτα σουφλέ;
• αλκοολούχα ποτά.

Ένα σετ πιάτων για επιδόρπιο έχει οριστεί για κάθε επισκέπτη. Πρώτα σερβίρεται νόστιμο φαγητό και ακολουθεί τσάι με ψητές πίτες και άλλες λιχουδιές. Το κέικ κόβεται εκ των προτέρων σε μερίδες. Συμπερασματικά, σερβίρονται ξηροί καρποί και γλυκά. Τσάι από σαμοβάρι, τοποθετημένο στη μέση του τραπεζιού ή σε ξεχωριστό τραπέζι, χύνεται από την ίδια την οικοδέσποινα ή τον σερβιτόρο.

Χαρακτηριστικά ενός οικογενειακού συμποσίου

Μια εγκάρδια συνάντηση με αγαπημένα πρόσωπα γεμίζει έναν άνθρωπο με εξαιρετική διάθεση και αίσθημα ευτυχίας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η οργάνωση αυτού του τύπου συμποσίου (οικογενειακό γλέντι) πρέπει να ξεκινά με την επιλογή του χώρου. Μπορεί να είναι ένα καφέ, ένα εστιατόριο, μια καλοκαιρινή βεράντα ή ένα κέντρο αναψυχής. Μια τέτοια διασκέδαση μπορεί να αποδοθεί σε ένα ιδιαίτερο είδος γιορτής. Οι επισκέπτες πρέπει να είναι άνετοι, ανάλαφροι και όχι βουλωμένοι. Όταν επιλέγετε μια αίθουσα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστεί να χορεύετε και να διεξάγετε διαγωνισμούς.

Το σκηνικό πρέπει να είναι φιλόξενο και το φαγητό να είναι ορεκτικά προετοιμασμένο. Διαβάστε κριτικές στο Διαδίκτυο, ρωτήστε φίλους. Διαπραγματευτείτε τη διατροφή με το εστιατόριο, προσδιορίστε τα στοιχεία. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μόνο μια ομάδα υψηλού επιπέδου ειδικών στη μαγειρική μπορεί να φτιάξει έναν μεγάλο αριθμό πραγματικά νόστιμων λιχουδιών.

Εταιρικοί τύποι δεξιώσεων και τουςχαρακτηριστικό

Ο συντονισμός μιας συλλογικής γιορτής είναι ένα αρκετά δύσκολο και δαπανηρό έργο. Η αστοχία ακόμη και μικρών στοιχείων μπορεί να προκαλέσει δυσμενή αποτελέσματα. Για το λόγο αυτό, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να επιλέξετε το βέλτιστο δωμάτιο. Εάν η συζήτηση αφορά ένα εταιρικό πάρτι προς τιμήν των παραδοσιακών γιορτών, τότε είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε την επιλογή μιας αίθουσας 2-3 μήνες νωρίτερα. Έτσι, διασφαλίζεται η υλοποίηση της εκδήλωσης στο βέλτιστο μέρος και η πιθανότητα απόκτησης εκπτώσεων. Η τιμή για διάφορους τύπους συμποσίου σε πολλούς οργανισμούς εξαρτάται από την ημέρα της εβδομάδας και την εποχή, γι 'αυτό, όταν μιλάτε με έναν εκπρόσωπο, είναι επιτακτική ανάγκη να προσδιορίσετε τα πάντα. Εάν ο προϋπολογισμός είναι περιορισμένος, πρέπει να επιλέξετε μια καφετέρια με πιθανότητα να φέρετε τα δικά σας φρούτα και αλκοόλ.

Το περιβάλλον και η υποδομή του ιστότοπου είναι επίσης σημαντικά. Υπάρχουν υπέροχες περιοχές στην ακτή με δεξαμενές, λίμνες, κοντά σε πάρκα, με δικό τους χώρο πρασίνου, παιδικές χαρές, ανοιχτές βεράντες, πανοραμική θέα στην καρδιά της μητρόπολης. Ορισμένες αίθουσες μπορεί να βρίσκονται σε βιομηχανικές περιοχές, κάτι που δεν είναι πολύ ελκυστικό για τους επισκέπτες. Οι ειλικρινείς διαχειριστές δεξιώσεων καταλαβαίνουν πόσοι επισκέπτες μπορούν να καθίσουν άνετα μέσα στους τοίχους της αίθουσας. Για αυτόν τον λόγο, εκτός από την ανάγνωση των ξηρών προδιαγραφών σε ιστότοπους χωρητικότητας, είναι επιτακτική ανάγκη να προφέρετε τη στιγμή.

Κατά την επιλογή μιας κουζίνας λαμβάνονται υπόψη οι προτιμήσεις των επισκεπτών και είναι πιο σωστό να επιλέξετε μια παραδοσιακή και γνωστή.

Εάν πρόκειται να προσκαλέσετε σε μια εκδήλωσηειδικοί επισκέπτες, είναι επιτακτική ανάγκη να σκεφτείτε την κατάστασή τους. Συχνά είναι απαράδεκτο για διάσημους ανθρώπους και επιχειρηματικούς εταίρους να εμφανίζονται δημόσια σε ένα κτίριο χαμηλής ποιότητας.

Αν θα υπάρχουν χοροί και extreme παραστάσεις, τότε χρειάζεται ειδικός εξοπλισμός σκηνής, ήχου και φωτός. Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρειάζεστε ένα συγκρότημα σπα, σάουνα, ξενοδοχείο.

Παιδικά είδη δεξιώσεων και δεξιώσεων

Σε σύγκριση με τις γιορτές ενηλίκων, μια παιδική γιορτή πρέπει να είναι καλά μελετημένη, λαμβάνοντας υπόψη διαφορετικά σενάρια. Τα παιδιά είναι μια κατηγορία επισκεπτών που χρήζουν ιδιαίτερης προσοχής. Κατά τη διοργάνωση μιας γιορτής για παιδιά, θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη διάφορες πτυχές που επηρεάζουν τον χώρο, το σχεδιασμό, την ασφάλεια και το πρόγραμμα κινούμενων εικόνων. Η ικανοποίηση όλων των μικρών επισκεπτών δεν είναι εύκολη, αλλά οι ειδικοί καταλαβαίνουν τι περιμένουν τα αγόρια και τα κορίτσια - λαχταριστές λιχουδιές, χαρούμενοι διαγωνισμοί και ενεργή αλληλεπίδραση.

Πολλές εγκαταστάσεις έχουν ήδη ειδικά μενού για μικρούς επισκέπτες. Ασυνήθιστα καναπεδάκια και ταρτάκια, ζεστά σνακ με κρέας, θαλασσινά και τυρί, μικρές μυρωδάτες πίτσες, ψωμάκια και πίτες με συναρπαστικές γέμιση, ποτά φρούτων, χυμοί, λεμονάδες θα ταιριάζουν εδώ.

Για να μην βαριούνται τα παιδιά, θα πρέπει να υπάρχει μια μεγάλη αίθουσα παιχνιδιών, μια συναρπαστική παράσταση ή ένα πρόγραμμα κινουμένων σχεδίων. Επιπλέον, αξίζει να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες φωτογράφου και βιντεογράφου. Το δωμάτιο πρέπει να είναι διακοσμημένο και οι μικροί καλεσμένοι πρέπει να παραδοθούν στον χώρο.

Δυνατότητεςγαμήλιο συμπόσιο

Αυτή είναι μια συγκινητική περίσταση και μια γιορτή που πρέπει να μείνει αξέχαστη. Κάποιοι εκπλήσσονται από μια τούρτα και περιστέρια σε τέσσερις επιφάνειες, άλλοι ενθουσιάζονται από ένα πικνίκ μπάρμπεκιου.

Για γαμήλια δεξίωση:

• Το καφέ θα πρέπει να έχει έναν αρκετά μεγάλο χώρο με ξεχωριστά δωμάτια.
• Οι σχεδιαστές γάμου είναι υπεύθυνοι για τη διακόσμηση του χώρου και το συντονισμό της εκδήλωσης.
• Πιθανή οργάνωση σε οποιοδήποτε χώρο - σε εξοχική κατοικία, σε βάρκα. Οι λευκές σκηνές σε γρασίδι και η εορταστική διάταξη φαίνονται ιδιαίτερα επίσημες.

Ο συντονισμός του γλεντιού για τους γάμους θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη την αφθονία των εκλεκτών εδεσμάτων και το ψυχαγωγικό κομμάτι. Η δίαιτα μπορεί να περιλαμβάνει τόσο πιάτα εστιατορίου όσο και φαγητό από το μενού του σπιτιού, για παράδειγμα, ζελέ με μουστάρδα.

Τι να λάβετε υπόψη;

Σε διάφορους τύπους συμποσίων, οι επισκέπτες έρχονται συχνά με ένα παιδί και τα παιδιά χρειάζονται ένα μέρος για να παίξουν. Γενικά, μια αίθουσα δεξιώσεων πρέπει να απευθύνεται σε όλους.

Θα πρέπει επίσης να εστιάσετε στο πού βρίσκεται ακριβώς ο τόπος γιορτής: σε κατοικίες διαμερισμάτων, σε κέντρο γραφείων ή ακόμα και σε ξεχωριστό κτίριο. Εάν η αίθουσα χορού βρίσκεται σε πολυκατοικία, υπάρχει κίνδυνος μετά τις 23.00 οι κάτοικοι των κοντινών διαμερισμάτων να παραπονεθούν για την εκκωφαντική μουσική.

Όλα χωρίς εξαίρεση πρέπει να συμβάλλουν σε μια υπέροχη διάθεση, από τα έπιπλα μέχρι την εξυπηρέτηση.

Διαφορετικές γιορτές έχουν τον δικό τους ιδιαίτερο σκοπό και τον δικό τους τύπο συμποσίουθα πρέπει να ταιριάζει καλύτερα στο επίπεδο, την κατεύθυνση και τις προτιμήσεις των επισκεπτών. Επομένως, είναι προτιμότερο αυτός που θα είναι άμεσα υπεύθυνος για την προετοιμασία και το σέρβις να ενημερώνεται αναλυτικά για τις ιδιαιτερότητες της παρεχόμενης παραγγελίας.